富贵红烧肉的做法 冬季少不了的美食

2019-02-03
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文章简介:富贵红烧肉的做法步骤是怎么样的?红烧肉是一道经典下饭菜谱,油而不腻深受大家的喜欢.那么,富贵红烧肉的做法有哪些呢,怎么做出美味又营养的菜肴来呢?一起和小编来学习富贵红烧肉的做法,这道菜冬季一定要尝尝哦! 富贵红烧肉 主料:五花肉300g.鹌鹑蛋10个 配料:姜1块.葱1截.八角2个.香叶2片 调料:红烧酱油2大勺.糖1小勺 准备:五花肉洗净.切块,鹌鹑蛋煮熟.剥皮,姜切片,葱切段; tion")showBodyUI("b

富贵红烧肉的做法步骤是怎么样的?红烧肉是一道经典下饭菜谱,油而不腻深受大家的喜欢。那么,富贵红烧肉的做法有哪些呢,怎么做出美味又营养的菜肴来呢?一起和小编来学习富贵红烧肉的做法,这道菜冬季一定要尝尝哦!

富贵红烧肉

主料:五花肉300g、鹌鹑蛋10个

配料:姜1块、葱1截、八角2个、香叶2片

调料:红烧酱油2大勺、糖1小勺

准备:五花肉洗净、切块,鹌鹑蛋煮熟、剥皮,姜切片,葱切段;

富贵红烧肉的做法

1.锅烧热,加少许油,油热后放入五花肉;

2.煸炒至五花肉变色,加入红烧酱油;

富贵红烧肉的做法

3.翻炒均匀,加入糖;炒至糖融化,且均匀包裹肉块;

4.将炒好的五花肉倒入炖锅,加水没过肉;

5.大火烧开,放入葱、姜、八角和香叶,转小火炖半小时;

6.放入鹌鹑蛋,继续炖10分钟左右,大火收汁即可。

小贴士:

1.要选则肥瘦相间的五花肉,肥瘦大概7:3;

2.红烧酱油中含有糖分,所以根据个人口味调节糖的用量;

3.大火烧烤之后,要转小火炖,随时注意汤汁,以免烧干;

4.最后十分钟放入鹌鹑蛋即可,提前放入容易炖烂。

醉香红烧肉

主料:带皮五花肉、小青椒、小米辣

煮肉料:老黄姜、花椒粒少许、大葱

调辅料:菜籽油、干辣椒、花椒粒、盐、八角、桂皮、山奈、冰糖、酱油、花雕酒

醉香红烧肉的做法

1 带皮五花肉加煮肉料冷水下锅

富贵红烧肉的做法

2 水开打去浮沫后再煮15分钟左右至五花肉全熟,煮熟后捞出晾冷,切块备用

3 小青椒、小米辣切段备用

4 锅内下少许菜籽油五成油温时下香料、干辣椒炒出香味

5 加入五花肉块下锅中火煸炒至五花肉出香吐油

6 此时加入冰糖、酱油煸炒后第一次加花雕酒焖烧20分钟

7 小青椒小米辣下锅后大火翻炒后再次加入花雕酒焖烧30分钟

8 起锅

牛肉丸

原料:牛肉500克 淀粉20克 白糖10克 蛋清一个 盐适量 酱油适量 葱姜 花椒水少许

牛肉丸做法

1、将牛肉切成小丁。(放冰箱冷冻成型后更好切一些)

2、将葱和蒜都切成末。

3、将切好的牛肉丁和葱姜末一起放入料理机中,加入适量的花椒水打成泥。(如果家中没有料理机,可以用到剁,剁的越细越好)

3、肉中加入盐,淀粉,酱油,蛋清顺一个方向搅拌均匀,使肉有一定的黏性。

富贵红烧肉的做法

5、带上一次性手套,将肉放入掌心中,然后挤丸子,挤出小圆球后,用勺子挖出来。

6、锅中烧热水,待热水烧至80度,沸腾前,将肉丸放入。

7、几分钟后就可以把肉丸捞出来,这时候加点酱汁什么的就可以吃了。

8、锅中再次烧开水,加入葱姜段,盐,少许生抽煮一会。将牛肉丸放入,最后加上蒜苗或香菜末,滴几滴香油就成丸子汤了。

萝卜炖排骨

原料:猪排骨500g、白萝卜、胡萝卜500克,姜10g、葱2棵、花椒数粒、盐适量。

萝卜炖排骨的做法

1)排骨剁成3—5cm的块,洗干净,放在沸水里汆一下,除去血沫!然后用清水冲洗;

2)白萝卜、胡萝卜先切大块,切块的萝卜冷水下锅煮开,水一开就把萝卜捞出来,这样萝卜“辛辣”味道就去掉了;

3)飞水后的排骨在冷水时下锅,水要一次加足。一般来讲,以煮三个小时计算,水的蒸发量为总汤量的三分之一,在煲到1个半小时的时候下萝卜,在大火冲开后文火煲1个小时,放适量盐关火,已经很鲜了,不要放味精等!

萝卜炖排骨的特点:做法简单、汤鲜好喝、有萝卜清香味,排骨肉好吃。

富贵红烧肉的做法

莲藕炖排骨的做法一

原料:排骨500克(小排为佳),长节莲藕2—3节,葱白3—5段,姜片若干,小辣椒2只,盐、味精、鸡精、茴香、花椒适量

莲藕炖排骨的做法

1.将莲藕切成楔形块状。

2.烧一锅开水,倒出一半至另一锅内。在其中一锅内放入莲藕块,用中火煮。

3.在另一锅中放入新鲜排骨,高火烧3分钟后将油水倒出,再将已显白色的排骨放进有莲藕的锅中,同时放入姜片、葱白,加盖高火清煮。

4. 约10分钟后,打开锅盖,用勺略略翻搅后,将小辣椒截成两段、花椒、茴香适量入锅,并放入少量盐,再加盖中火炖之。

5.20分钟后,在翻滚的汤里加适量鸡精、盐,稍加混合后再加盖小火炖10分钟,然后洒些许味精,开盖用小火煨2分钟左右。

莲藕炖排骨的做法二

原料:莲藕200克,排骨300克,红枣3粒,葱段10克,姜片10克,盐8克,胡椒粉5克,料酒10克,烹调油30毫升

莲藕炖排骨的做法

1. 将排骨洗净切成寸段,莲藕洗净用刀刮去表面的粗皮后切滚刀块,备用。

2. 锅中加油烧至起烟时放入葱段和姜片炒香,随即倒入排骨翻炒,排骨上的肉变色后烹入料酒炒出香味,待用。

3. 取一汤锅,倒入炒好的排骨,加满开水,再放入莲藕块、红枣,用旺火烧开后改用小火炖1小时,加盐和胡椒粉调味,即可。

富贵红烧肉的做法

贴士:

1. 莲藕不要买表面颜色过白的,要买自然白色的。

2. 炒好的排骨中一定要加开水,以免导致肉因受冷而紧缩,不但影响口感,最后汤的鲜味也会打折扣。

3. 一定不要放八角和桂皮等味道浓郁和颜色偏重的调料,否则不但汤色会不飘溢,味道上也会让骨头和莲藕结合产生的那种神奇的香被掩盖。