【生机饮食调理配方】专家:生机饮食并非人人合适 作为疗法仍缺依据

"生机饮食之所以坚持一定比例的生食,是因为有些食物在未经高温加热的情况下能够保留营养素不被破坏,主要是一些酶和维生素。"国家二级公共营养师李广平告诉记者,烹饪过程虽然会破坏一些营养素,但烹饪后的食物相对更健康,因为经过了高温加热的构成,也使食物中的细菌等被杀死,毕竟有些食物确实不适合生吃。

欧阳英也表示,"并不是所有的食物都适合生食。生机饮食强调一定比例的生食,但需要说明的是,生食的食物是经过选择的,毕竟有些食物是不适合生食的。举例来说,南瓜就不适合生吃,红薯也不适合生吃,因为其中的淀粉很难被消化、吸收等。"

讨论2 有机食材较少且价格昂贵

李广平还说,除了以上需要考虑的因素外,目前情况下,生机饮食在现实生活中也并不具备实现的条件。首先,有机食材的价格非常昂贵,即便不考虑价格因素,现在市场上也很难买到有机蔬菜、水果等,很多所谓的绿色蔬菜,其实部分并不符合相关标准。

生机饮食坚持食材的多样化,以便摄入更多种类的营养素,但现实生活中即便能够买到有机食材,种类也仅限于几种,无法达到要求,所以不少坚持生机饮食的市民均以普通蔬菜、水果代替。我也曾经考察过不少市场和超市,超市中的有机食材种类非常有限,不少农贸市场并未出售有机食材。

"生机饮食强调摄入有机食物,这涉及食物生产过程,但从目前的情况来看,要保证每天摄入的每种食物都是有机食物是比较困难的,也是不现实的。目前市场上常见的很多蔬菜、水果等食物都不是有机产品。"北京朝阳医院营养师宋新介绍。

■ 食用安全

生食营养素或更全,但人体未必吸收

"生吃一些蔬菜的做法未必更有营养。虽然从理论上来讲,生食的方式不会使蔬菜中的营养素产生任何损失,但同时还要考虑其他几个方面的因素:首先是抗营养因素的问题。有些蔬菜在生吃时含有较多抗营养物质,即妨碍营养素吸收的物质。比如草酸会影响钙的吸收;过多的单宁和其他多酚类物质会妨碍铁、锌等微量营养素的吸收。所以,并不是每一种蔬菜都适合生吃的。"范志红介绍。

另外,生食时营养素能否被充分消化。粮食、豆类等富含淀粉和蛋白质的食材,生吃基本上是不吸收的。蔬菜中的土豆、芋头等食品生吃时,虽然能够吸收其中的维生素C和钾,但其中的淀粉在生吃时是很难被人体消化吸收的,胃肠消化不良的人食用后可能发生不适。

"最后,还应充分考虑吸收率的问题",范志红进一步解释,生吃时细胞壁难以破坏,某些营养成分吸收率较低,如胡萝卜生吃时,其中胡萝卜素难以释放出来,吸收率是比较低的。加热烹软之后,哪怕仅仅是不加油脂的蒸煮烹调,只要和其他含油菜肴一起食用,胡萝卜素的吸收率也能达到理想状态。

肠胃功能较差者不适合生食

宋新解释,吸收问题是因人而异的,因为每个人的肠道环境是不同的。生食饮食这种方式并不适合所有人。对于一些肠胃功能较弱,消化不太好的人来说,生食是对其肠道的一种刺激,容易引起不良反应,不适宜生食。

杨文娇也表示,生机饮食的方法并不适合所有人,有些肠胃功能、消化能力较差的人,包括老人、小孩等,都不推荐生机饮食。过多生食会造成体内膳食纤维过多,会影响人体对营养素的吸收利用。

市民尝试生机饮食时,可以每天选择一顿饭时少量生食一些食材,如果没有任何不良反应,可以继续尝试,但生机饮食是一个逐渐适应的构成,即便尝试后没有不良反应,市民最好每天只在一餐时尝试生机饮食,这样做对健康是有一定的利处的,因为生机饮食本身强调食用新鲜、当季的食材,这是可取的,在实践中把握好"度"非常重要。

■ 疗效比对

只对个别病例有效,不建议推广

"生机饮食并不适合所有人,包括病人,从目前的情况来看,生机饮食这一概念只是对极个别的病例是有效的,对普通市民来说,没有必要追随。"李广平向记者介绍,生机饮食的一个方面便是强调生食,当然,这种生食并不是绝对的生食,而是强调生食应在日常饮食中达到一定的比例。

生机饮食在一些国家和地区比较盛行,如日本和中国台湾地区等,但不同国家和地区对生机饮食的理解也稍有差别。根据我的了解,北京部分坚持生机饮食的市民都是以全生食的方式。

现实生活中,存在这样的个例,即确实有人通过坚持生机饮食的方式,血糖下降,某些疾病也有所好转,症状得到缓解,特别是一些高血脂、高血糖、肥胖的人和一些特殊人群。但需要提醒市民,这些个例的疾病并没有得到根本性治疗,所以,这种饮食方法只是对极个例有效,不建议推广。

一位不愿意透露姓名的营养师表示,她在2010年曾经对部分坚持生机饮食者进行过监测,监测结果显示,在坚持一个月生机饮食的人群中,确实有些人的血糖下降,某些病情得到了缓解,但更多的人的身体状况则变得更糟糕。所以,这种饮食方法只是对极个别个例有效,不建议推广。

■ 热点问答

主张吃全水果而非喝鲜榨果汁

Q生机饮食还主张人们用配方果蔬汁取代水果,因为这样既保证了食物的多元化,也使得水果中的营养更易被人体吸收,这样的观点是否准确?水果榨汁后是否比吃全水果更健康?

宋新:从营养学角度来说,我们更主张吃全水果。水果中含有较多的膳食纤维,榨汁的做法去渣后便损害了水果中的膳食纤维。对于有些效果功能不好、脾胃较弱的人来说,榨汁则可能是更好的选择,对于饮食方式的选择,都要看具体的情况来决定,不能一概而论。

李广平:有营养学家认为水果榨汁比吃全水果能获得更多营养素。需要指出的是,水果在榨汁后,果汁中的营养素也会损失一部分,以黄瓜为例,榨汁后如果一小时之内没有饮用,那维生素C会损失30%以上,甚至高达80%。

Q生机饮食强调一定比例的生食,同时要选择适合生食的食材,那不适合生吃的蔬菜等该如何摄入?

欧阳英:相对来说,在水中烫的方式是比较健康的,蔬菜在沸水中烫5-10秒,蔬菜外部是熟的,内部是生的,这样也保留了一些生食的好处,吃起来也会比较舒服。建议大家可以在水煮菜后加入油拌食,这是比较健康的烹饪方式。如果一定要选择煎、炸等烹饪方式,葡萄籽油是比较好的选择,因为葡萄籽油是耐高温的。

很难说生吃比熟吃更健康

Q究竟哪些食物更适合生食?哪些食物熟食能够保证安全同时符合营养的要求?

欧阳英:需要特别说明的是,生食与熟食相比,两种使用方式都有各自的优势,以番茄与胡萝卜为例,番茄中含有茄红素,而胡萝卜中含有β-胡萝卜素,两者都是脂溶性的,采用熟食的方式,在油中加热后,两者的吸收率都会提高。如果采取生食的方式,胡萝卜素与β-胡萝卜素的吸收率都会降低,但其中含有的维生素C与维生素D都被保存下来,因此,对于此类食物来说,生食与熟食,均有优势与不足,很难说更适合哪种。

宋新:并不是所有食物都适合生食,比如说菠菜,如果生食,其中含有的草酸较多,会影响钙的吸收,笋类中含有的草酸等,不经烹饪会影响营养素的吸收,很难说生吃比熟吃更健康。

Q生活中有不少人坚持素食主义,与生机饮食相比,两者有何区别?

宋新:生机饮食强调食用有机食材和一定比例的生食,素食主要是不摄入肉类,蛋白质吸收较少,长期坚持素食主义的人群,蛋白质摄入较少。