健康饮食小常识 3招搞定剩菜存放

2018-02-11
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文章简介:[导读]:上班族每天忙于工作,没有时间煮饭,会在有时间一次性煮好冷藏在冰箱里,或者没有吃完的放到第二天吃.有些食物是经过加热食用时没有问题的,但是有些食物时不能反复加热,那么哪些食物是不能反复加热的呢,还有煮好的菜要怎么保存好呢? 1.银耳.不论是室内还是野外栽培的银耳都含有较多的硝酸盐类,经煮熟后如果放的时间比较久,在细菌的分解作用下,硝酸盐会还原成亚硝酸盐. 2.绿叶类蔬菜.由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类,煮熟后如果放置时间过久,在细菌的分解作用下,硝酸盐便会还原成亚硝酸盐,有致癌作

【导读】:上班族每天忙于工作,没有时间煮饭,会在有时间一次性煮好冷藏在冰箱里,或者没有吃完的放到第二天吃。有些食物是经过加热食用时没有问题的,但是有些食物时不能反复加热,那么哪些食物是不能反复加热的呢,还有煮好的菜要怎么保存好呢?

1.银耳。不论是室内还是野外栽培的银耳都含有较多的硝酸盐类,经煮熟后如果放的时间比较久,在细菌的分解作用下,硝酸盐会还原成亚硝酸盐。

2.绿叶类蔬菜。由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类,煮熟后如果放置时间过久,在细菌的分解作用下,硝酸盐便会还原成亚硝酸盐,有致癌作用,加热也不能去除。

3.鱼和海鲜。鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物,会损伤肝、肾功能。

4.鸡蛋。有些人喜欢吃没有完全熟透的荷包蛋,未熟的蛋黄如果保存不当,极容易孳生细菌,人体食用后易出现肠胃不适、胀气、腹泻等症状。但是如果鸡蛋已经熟透,而且以低温密封保存,一般没有问题。

5.散装卤味。散装卤味建议当天吃完,不要隔夜。从食品安全的角度讲,即使放在冰箱里的卤味,也并非绝对“保险”。冰箱里易孳生霉菌,还有嗜冷菌等。

用盘子储藏剩菜往往不能有效利用冰箱的空间,建议提前准备一些容积较小的方形或圆形的保鲜盒,把剩菜分类装进保鲜盒中,再整齐地排列在冰箱里面。最容易变质的食物,如豆制品和海鲜,应当放在冰箱下层深处,或者保鲜抽屉当中,因为这里的温度最低。水分含量较低的炸鱼、炸丸子之类,则可以放在略微靠外的部分,因为这里温度相对较高。剩的果汁之类可以放在冰箱门的部位,因为果汁比较酸,细菌不易快速繁殖。

当剩菜较多时,不可能在一餐之中全部翻新,所以,可按照先水产后肉类、先清淡菜肴后浓味菜肴的顺序,每餐按用餐的数量上翻新菜,并保证这些翻新菜不再剩下。

将剩下的荤菜再搭配新鲜的蔬菜进行烹调,无论其在美感还是口感上,绝对不亚于其它菜品。肉类剩菜翻新并不难,无非就是改刀、加配料、改调味这三大技术。比如说,剩了一些大块的肉类,单做一道菜嫌少,就可以把它切成小片,配上一些蔬菜,做成蔬菜炒肉片。剩的红烧排骨可以加咖喱粉,再加些洋葱、蘑菇、土豆、胡萝卜等,做成咖喱洋葱炒排骨。