宫保鸡丁的传说及正宗做法
无论是历史名菜，还是街边小吃，都会在走心的食客的脑海中留下独特的记忆，让人为其“魂牵梦绕”。每一道美食都有自己的粉丝，简称为“菜粉儿”。今天为宫保鸡丁的菜粉们，扒一扒它的前世今生。
宫保鸡丁来历
关于宫保鸡丁的来历，一般认为和丁宝桢有关，有三种传说：
一说：丁宝桢原籍贵州，清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，(记得有一次在某烹饪节目中一位山东籍的烹饪大师说“宫保鸡丁”内涵鲁菜烹饪精髓，他认为“宫保鸡丁”是由丁宝桢山东籍的家厨按鲁菜烹饪技法创制又结合蜀地的食材改良而成。这种说法好像也不无道理)。后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜，很合胃口，但那时此菜还未出名。调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”(就像《鹿鼎记》中的鳌拜鳌少保)死在四川任上后又被清廷追封为"太子太保"，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。
二说：丁宝桢来四川，大兴水利，百姓感其德，献其喜食的辣炒鸡丁，为了拍丁宫保的马屁，献名曰“宫保鸡丁”。
三说：丁宝桢在四川时，常微服私访。一次在一小肆用餐，吃到以花生米炒的辣子鸡丁，微麻香辣，甜酸适口。便叫家厨仿制，家厨以“宫保鸡丁”名之。
“宫保”
其实是丁宝桢的荣誉官衔。据《中国历代职官词典》上的解释，明清两代各级官员都有“虚衔”。最高级的虚衔有“太师、少师、太傅、少傅、太保、少保、太子太师、太子少师、太子太傅、太子少傅、太子太保、太子少保”。上面这几个都是封给朝中重臣的虚衔，没有实际的权力，有的还是死后追赠的，通称为“宫衔”。在咸丰以后，这几个虚衔不再用“某某师”而多用“某某保”，所以这些最高级的虚衔又有了一个别称——“宫保”。丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年死在任上。清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”。如上文所说，“太子太保”是“宫保”之一，于是他发明的菜由此得名“宫保鸡丁”，也算是对丁大人的纪念了。
时过境迁，很多人已不知“宫保”为何物，就想当然地把“宫保鸡丁”写成了“宫爆鸡丁”，虽一字之差，但却改变了纪念丁宝桢的初衷。
宫保鸡丁的正宗做法
食材主料
鸡腿肉250g花生米200g辅料
葱适量盐适量干辣椒适量麻椒/花椒 适量蒜适量东古酱油适量醋适量料洒适量鲜汤适量姜适量糖适量生粉适量步骤
1.姜、蒜去皮切片
2.葱白切成颗粒状
3.干辣椒去蒂去籽，切成1厘米长的节
4.鸡肉拍松，再用刀改成小丁
5.用盐、酱油、料酒、淀粉拌匀上浆去腥
6.花生米洗净，放入油锅炸脆
7.捞出冷却。火候控制好，炸过火了花生吃起来有一些苦味。(花生可以去皮，也可以不去，花生的红皮有很好的补血功效，对人体很有好处，但为了做菜好看，很多朋友都去掉了那层红皮。)
8.烧热锅，下油，烧热将鸡肉入锅炒到变色捞出(鸡丁要滑到七分熟，爆炒后正好熟，口感才能外脆里嫩)
9.再起锅放油烧热后将姜，蒜小火煸炒(这时可以兑碗汁：糖、醋、鸡粉、料酒，酱油、水淀粉调匀备用)
10.炒出香味后放入干辣椒炒至棕红色略微发糊
11.再下麻椒、葱段煸炒
12.随即下入炒变色的鸡丁炒散
13.加入兑好的碗汁快速翻炒，待汤汁收匀后淋红油，关火放花生米，颠勺让汤汁裹匀食材即可。
做的成功的宫保鸡丁要求裝盘后，不见汤汁只见油。用油把汤汁滋味都包裹在食材上。味型是 酸甜小糊辣“荔枝味”。
