三杯鸡的三杯是什么?三杯鸡的正宗做法

2017-10-31
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文章简介:三杯鸡是我们生活中,比较常见的一道家常菜!味道可口,老少皆宜,但不少人困惑,三杯鸡的三杯是什么呢?关于,三杯鸡的三杯是什么?三杯鸡的正宗做法.5号网小编来为您一一解答! 三杯鸡的三杯是什么 起三杯鸡,很多人会习惯在前面冠上"台湾",都以为它是台湾菜.其实,三杯鸡起源于江西宁都,传到台湾后名声变得更响,它的来历与民族英雄文天祥有关.文天祥被俘后,外面都传他已被杀害.有一位老婆婆带着一只鸡和一壶米酒,来牢狱祭祀文天祥,发现他还活着,在狱卒帮忙下,将鸡用米酒小火煨制,待肉质酥烂后请文天祥食用

三杯鸡是我们生活中,比较常见的一道家常菜!味道可口,老少皆宜,但不少人困惑,三杯鸡的三杯是什么呢?关于,三杯鸡的三杯是什么?三杯鸡的正宗做法。5号网小编来为您一一解答!

三杯鸡的三杯是什么

起三杯鸡,很多人会习惯在前面冠上“台湾”,都以为它是台湾菜。其实,三杯鸡起源于江西宁都,传到台湾后名声变得更响,它的来历与民族英雄文天祥有关。文天祥被俘后,外面都传他已被杀害。有一位老婆婆带着一只鸡和一壶米酒,来牢狱祭祀文天祥,发现他还活着,在狱卒帮忙下,将鸡用米酒小火煨制,待肉质酥烂后请文天祥食用。文天祥慷慨就义后,狱卒每年必用三杯酒煨鸡祭奠他,流传开来,三杯鸡逐渐成为名菜。

后人为使口感更鲜美,将三杯鸡稍作改动:用一杯米酒、一杯酱油、一杯麻油,正是此“三杯”,和鸡块一起放入锅内慢煨,直至肉酥烂为止,吃起来鲜嫩淳厚、香而不腻,真是色香味俱全。

做这道菜,肉质滑嫩,骨软、味鲜的三黄鸡是首选,而鲜九层塔叶则是其中的“秘密武器”。紫苏叶是东南亚一带制作菜肴常用的香料,和薄荷、熏衣草、迷迭香等都是“紫苏科”家族成员,它与薄荷的香气又不同,在三杯鸡中起到独特的作用。想知道自己做得正宗与否,和在饭馆一样,吃完后盆底不会剩下任何汁水,还不快试试。

三杯鸡的正宗做法

1、鸡腿剁成小块,清洗干净,控干水分。小红葱头剥皮对切两半,蒜剥皮,干辣椒掰碎。
2、炒锅加热,倒入香油和花生油,油7分热时放入蒜粒,两面煎黄,然后将小红葱放入,再放入干辣椒和姜片煸炒。
3、葱姜蒜和辣椒炒香后放入鸡块,煸炒变色,然后倒入米酒、酱油和冰糖,大火煮开后,改慢火盖锅盖焖煮15-20分钟。
4、待焖煮快收汁后撒上罗勒叶翻炒均匀关火即可。

5、小贴士:1、三杯鸡,三杯主要指的是调味料很简单,一杯油、一杯酒和一杯酱油,但实际上这三种调料在选择还是要注意一下,油是香油和花生油混合,酒是广东米酒,酱油呢也是以生抽为主再配一点老抽。这样做出的三杯鸡口感色泽和味道最好。2、不吃辣的,可以省掉放辣椒步骤。口味重的,可以稍加点盐。3、小红葱头的味道更重,如果没有选择普通的大葱头。罗勒叶也叫九层塔,它的加入使三杯鸡有独特的清香味,非常特别,点睛之笔哈。4、烹制三杯鸡,也可以选择整只的三黄鸡或鸡翅。
6、三杯鸡是江西特色菜,因烹调鸡块时加入米酒、猪油、酱油各一小杯,不放汤水,用炭火将鸡块炖熟而得名。它的来源可与民族英雄文天祥有关。在文天祥抗元被俘后,一位老婆婆(也就是粉丝吧)去狱中看望他,用米酒炖了自家的鸡给他吃,并且这是文天祥最后的晚饭。后人为了纪念他,这道菜就被广为流传了。后来,三杯鸡传到了台湾。台湾人对它进行了小改造,将油腻的猪油换成了清淡的食用油,而且加入了九层塔和小红葱头。今天咱就做了台式的。
7、再说说这三杯,一杯猪油确实太腻了(尤其是现在的鸡肉都很肥),换成了一多半食用油和一少半香油。事实上油、酒和酱油的比例不是1:1:1。而是油少些,酱油稍多,米酒最多。另外现在普通酱油也少见,如果家里像我一样只有生抽和老抽的话,就用大部分的生抽加一点老抽即可。酒的话选用米酒最好。如果喜欢吃辣的话,加些辣椒。虽然比当初做讲究了点,但这菜的做法仍是非常简单的,鸡肉也好熟,算是快手菜哦,还是纯硬菜。

三杯鸡的家常做法

三杯鸡是酒一杯,猪油一杯,酱油一杯,故名三杯鸡。

制作食材:鸡腿600克、红辣椒1个、青辣椒1个、生姜1块、大蒜10瓣、香菜2棵;

调料:食用油500克(实耗30克)、香油1大匙、蚝油1大匙、料酒1大匙、豆瓣酱1大匙、冰糖适量;

制作流程:

1.鸡腿洗净剁成块,生姜、蒜切片,辣椒斜切成环状;
2.香菜洗净备用;
3.将鸡肉块放入烧热的油锅中,先用小火炸五分钟,再调成大火炸三分钟,炸至表面呈金黄色即可捞起沥干油;
4.锅内留底油,爆香姜片、蒜片、辣椒,加入炸好的鸡肉块拌炒,再将香油、蚝油、料酒、豆瓣酱、冰糖放入,用小火煮至汤汁呈浓稠状,最后加入香菜,迅速拌炒均匀即可。