鲁菜大师高炳义 高炳义—中国名厨 中国菜特级大师
高炳义,男,汉族,1947年3月生,山东青岛人,中共党员,国家高级烹饪技师,国家特一级烹调师,餐饮业国家一级评委,国家职业技能鉴定专家委员会中式烹调委员,国家职业技能竞赛裁判员,中国烹饪大师,中国鲁菜特级烹饪大师,中国烹饪协会副会长,《国家名厨》编委会专家委员,中国烹饪协会名厨专业委员会执行主任,山东省烹饪协会副会长,青岛市饭店与烹饪协会名誉会长,青岛市国际食艺交流协会名誉会长,世界烹联国际评委,世界烹联国际饮食文化研究会委员,中央电视台满汉全席全国烹饪电视擂台赛烹饪技术总顾问、首席评委。
业绩成果
1964—1967年就读于山东省青岛第一商校烹饪专业,师从鲁菜大师杨品三、纪树昌。历任青岛市崂山人民饭店主厨,青岛崂山旅社厨师长、经理,青岛崂山迎宾馆总厨、副总经理,青岛崂山宾馆总经理,青岛大厦总经理兼北京青岛渔家宴大酒楼有限公司董事长、总经理。曾担任过《青岛厨师报》总编辑、青岛市高级厨师协会会长。
1986年荣获青岛市烹饪大赛冠军,烹制的菜品烧锅鸭被评为青岛十大名菜榜首。
1987年在山东省第一届鲁菜大奖赛中获得金奖,创作的菜品烧锅鸭跻身于山东十大名菜行列。
1992年被评为山东省优秀科技工作者称号。
1993年至1997年,先后被派往美国、日本和欧洲多国进行烹饪表演和交流。
1993年研发推出了青岛渔家宴,并被评为中华名宴。
1994年起开始兼任青岛大学旅游系客座教授和东方美食专修学院学教授。
1995年参加在加拿大多伦多举行的世界烹饪技艺及展台大赛获得金牌,并被授予技艺超群金厨称号。
1996年被中国烹饪协会评定为中国名厨称号。
1997年在美国参加国际烹饪比赛获最佳表演奖。同年被选定担任美国旧金山国际中菜大赛评委。
1999年当选为中国烹饪协会副会长。
2000年以来,先后二十多次担当全国厨师长培训班、全国行政总厨培训班、世界烹联国际评委培训班、国家级评委培训班、国家级裁判员培训班、高级技师培训班和中国烹饪大师、名师集训演讲和授课任务。先后在北京、大连、青岛、西安、济南、烟台、上海、福州、温州、杭州、南昌、天津、成都、徐州、苏州、呼和浩特、合肥、泰安、淄博、黄山、延边和香港进行表演、授课演讲,足迹遍步各地。
2000年参加中国名厨创新菜表演,获得广泛好评。
2002年率中国烹饪协会代表团出访欧洲,并参加奥地利国家厨师协会创建百年大型庆祝活动。
2002年率中国烹饪协会代表团参加维也纳国际烹饪技艺比赛,取得优异成绩。
2004年率中国烹饪协会代表团参加在汉城举行的世界厨联第八届亚太会议。
2004年率中国烹饪协会代表团参加世界厨联在韩国举办的世界烹饪大赛。
2004年随原中国烹饪协会会长张世尧参加在爱尔兰进行的世界厨联第31届世界大会。
2003年被美国国际食艺交流协会授予卓著功勋奖。
2009年获得新中国六十周年最受尊敬的中国厨师称号。
2012年4月被选入国家权威名厨巨典《国家名厨》。
主编出版了《宾馆餐饮工作手册》、《中国青岛渔家宴》、《青岛吃、住、游》、《家庭饮食万事通》、《中华名厨—高炳义烹饪艺术》、《中国烹饪大师作品精粹—高炳义专辑》六部专著。近些年,他曾十多次在国内外参加国际研讨会和国家级专业理论研讨会,发表论文数十篇。
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