酸辣肥牛的做法
现在很多的人都懂得该如何去享受自己的生活，尤其是在饮食方面的一些食材，是要求比较高的，因为这样才是可以达到养生的效果的，而酸辣肥牛也是非常好的一道菜肴的，很好吃的，味道也是非常鲜美的，但是不可以多吃的，容易山货，那么酸辣肥牛的做法是什么?
酸辣肥牛的做法：
做法一：
1.金针菇冲洗干净，放入开水锅中氽烫后捞起，平铺在碟里备用。
2.锅里热油，爆香切好的配料(青尖椒、小米椒、姜、蒜)。
3.加入辣椒酱，翻炒出香辣味。
4.倒入高汤，再调入陈醋、料酒、鱼露和白胡椒粉，大火煮开。
5.将锅里的配料渣取出不用;(这样就方便煮熟后，大口大口地吃肉了^^)。
6.锅中留有煮好的酸辣汤，放入肥牛片煮至变色，即可捞出;(千万别煮久了，肉就老了哈)。
7.最后，将煮好的肥牛片倒在金针菇上，就完成了。
做法二：
材料：
肥牛300克、金针菇200克、香葱少许、野山椒3-5个、豆瓣酱少许。
酸辣肥牛的做法：
1、将野山椒和豆瓣酱放进料理汤盒，盖上盖子，微波750W，加热2分钟。
2、取出盒子，倒入热水，3/4满汤盒，盖上微波再加热2分钟。
3、倒入肥牛、金针菇(金针菇开水焯一下)，加热3 - 4分钟。中间可取出搅动一下肥牛。取出撒上切好的香葱末，即可。
酸辣肥牛的做法的小诀窍：
1、肥牛可以买厚一些的，或者在买的时候请肉店的人现切，切得厚一点，煮完吃起来更有口感而且不易煮烂，成菜才更漂亮。也可以用牛里脊自己现切略薄的片，一样很嫩。
2、如果觉得过滤辣椒碎和泡姜碎太麻烦，也可以省略这个过程，但做出的酸汤肥牛不够清爽，入口渣多，但不影响味道。
3、先煎好蛋再加水一起熬汤能让汤色乳白浓香，这是快手白汤的秘诀所在。这一招能弥补普通人家没有高汤汤头不够鲜美的缺陷。平常在家做菜也可以尝试这样熬底汤。熬出白汤后蛋碎可以不捞，当然捞出汤更清爽。捞出的蛋碎可以拌少许生抽食用，也不浪费。
上文就是介绍了一些酸辣肥牛的做法，做法其实也不算是难的，相信大家已经学会了一部分做法的，所以在家里面的时候就可以试试这样的做法的，可以享受到自己亲手制作的美食的。
