滋味| 夏季吃鸭肉，让你“重拾”大口吃肉哒勇气！
夏天来了，吃得稍微油一些、辣一些就容易上火。你也因此不敢大口吃肉了吗?今天美食杰就用几道鸭肉菜让你重拾大口吃肉的“勇气”!
鸭肉中含有优质蛋白，而且味美，老鸭汤比幼鸭更鲜美!还有还有，美小圈悄悄告诉你~常吃鸭肉会收到意想不到的保健效果呦~嘻嘻~
土豆焖鸭腿
1.鸭腿洗净，凉水下锅大火烧开焯水，烧开后撇去浮沫
2.将鸭腿和汤倒入压力锅中，汤没过鸭腿一指高，将除盐外所有佐料和调味料(姜、八角、花椒、桂皮、干山楂、香叶、酱油、料酒、白糖)放入锅中，搅拌均匀
3.喷气后炖煮40分钟，要用铁锅的话炖煮1个小时，土豆去皮切滚刀块儿，平底锅中植物油煎一下备用
4.鸭腿儿焖好后连带汤水取出放入铁锅中，放入煎好的土豆块儿，放入盐大火炖煮至汤水基本烧干即可
毛豆烧鸭
1.鸭肉清洗净，斩成块状，焯水，然后冲洗干净
2.热油锅，下入焯好的鸭块
3.将鸭肉炒制黄色微焦，沥出锅肉多余的油
4.下姜片爆出香味后放八角、香叶和干辣椒煸炒
5.沿锅边淋入料酒、老抽，加入高汤炒匀
6.倒入适量开水，烧开后调中小火，盖上焖
7.剥好皮的毛豆，清洗干净
8.鸭肉焖50分钟左右，放入毛豆
9.盖上烧至鸭肉和毛豆软烂，调入适量盐即可
板栗老鸭汤
1.陈皮洗净、老姜洗净切片，老鸭洗净，斩成大小适中的块，放入沸水中焯烫去除血沫
2.板栗用刀在表壳划一道口子，放入滚水中浸泡约3分钟，趁热捞出剥去外壳
3.将老鸭、陈皮、姜片一同放入汤煲中，加入适量清水，大火煮开后转小火炖煮2个小时
4.最后放入板栗继续炖煮1个小时，喝时根据口味加盐调味即可
麻辣鸭脖
1.鸭脖用清水泡至20分钟，泡出血水，洗净切段
2.锅中注入水，加入料酒，下入鸭脖烧开后将鸭脖用温水冲洗干净
3.另起锅，注入植物油，下入辣椒、花椒炒出香味
4.再倒入八角、香叶、草果、葱、姜、蒜煸炒均匀
5.倒入开水，烹入料酒，加入酱油、白糖烧开
6.下入焯水的鸭脖，大火烧开，转小火焖至1小时，捞出晾凉即可
卤味葱油鸭
1.鸭子洗净放入砂锅，加适量清水
2.八角、白芷、丁香、砂仁、香叶、桂皮、花椒、肉蔻、茴香籽放入调料盒中，与葱、姜一起放入锅中
3.放入酱油、白糖和盐，大火烧开，转小火，卤至软烂
4.将鸭子捞入盘中切块，放上葱丝
5.锅中放入适量植物油，烧热后，淋到鸭子上，葱油的香味出来即可
扁尖焖老鸭
1.扁尖提前泡发，浸入盐味，泡软后撕成小段
2.番鸭切成小块，冲洗干净，入冷水锅焯水，水烧开后取出，在流动的水中冲洗干净，沥干水
3.鸭子焯水过程中，切好姜片，葱挽结，干红辣椒剪段
4.坐锅热油，放姜片、红辣椒炝锅后，放鸭块入锅
5.鸭块变色后，放黄酒，马上加盖，稍焖出香味，开盖
6.放入事先处理好的扁尖，翻炒均匀后，加一大勺豆瓣酱，继续炒匀
7.放入生抽、老抽上色均匀
8.把鸭块移入砂锅中，加水，至鸭肉八成满有，放入葱结，再次煮开后放入冰糖
9.转小火加盖焖，半小时后转大火，转大火收汁，收到颜色变亮，汁基本干，关火，撒上切好的大蒜叶，出锅
脆皮烤鸭
1.将鸭用清水冲洗干净，放入盆中
2.取一只干净小碗，放入姜丝、蒜片、八角和花椒，再倒入老抽和生抽
3.将调好的腌料倒在鸭肉上，用手将鸭子内外涂抹均匀上料汁
4.继续揉搓、按摩5分钟，放入保鲜袋，送入冷藏室腌渍过夜
5.腌渍好的鸭肉取出，置于阴凉通风处自然风干，等待的时间里，将蜂蜜和白醋混合均匀，做为脆皮水待用
6.鸭子风干后，用刷子蘸取脆皮水，均匀刷遍鸭子全身，再次待表皮自然风干后，放入预热180度的烤箱中，烤制30分钟左右
7.将鸭子取出，再均匀刷一遍脆皮水，再次风干
8.将鸭腿用锡纸包住，放入预热220度的烤箱继续烤制20分钟左右即可
