俞樾俞平伯的杭菜情结

2019-03-08
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更多专业、稀缺文档请访问——搜索此文档,访问上传用户主页~ 片,这是20年代楼外楼供应西湖醋鱼的特殊方式。这从俞平伯传自曲园的制法和他的所见所载就可明白:“醋鱼要嫩,其实不烹亦不溜,是要活鱼,用大锅沸水烫熟,再浇上卤汁的,鱼是真活,不出于厨下。楼外楼在湖堤边置一竹笼养鱼,临时采用。我曾见过。„„客人点了这菜,

俞樾俞平伯的杭菜情结

醋鱼带柄’。„„等拿上菜来,跑堂的就喊道:'全醋鱼带柄’或'

大鱼之外,另有一小碟鱼生,即所谓'柄’。虽是附属品,盖有来历。”

俞平伯是著名现代作家,大学者。他在22岁时便出版了学术专著《红梦楼辨》,奠定了他在红学界的地位。1920年,俞平伯留学英国归来后,大部分时间是在俞楼度过的。据俞平伯《略谈杭州北京的饮食》一文中追忆:“于庚申、甲子间(1920―1924),我随舅家住杭垣,最后搬到外西湖俞楼。

俞樾俞平伯的杭菜情结

东面一小酒馆曰楼外楼,其得名固由于'山外青山楼外楼’的诗句,但亦与俞楼有关。俞楼早建,当时亦颇有名。酒楼后起,旧有曲公所书匾额,现在已不见了。

”因为同楼外楼是邻居,俞楼有客来访,往往到楼外楼叫菜。有时俞平伯偕友人游山玩水后,也在楼外楼吃醋鱼、莼莱汤。“山水是美妙的俦侣,而街市是最亲切的。”(见《清河坊》一文)杭州菜俞平伯当然没有少尝。

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1925年4月,俞平伯已住在北京,但他情系故园,更思乡味,还专门写了《西湖的六月十八夜》这篇散文。文中忆道:深夜,他们坐着自己的小划船,从三潭印月回到俞楼岸边,只见“楼外楼仍然上下通明,酒人尚未散尽。路上行人三三五五,络绎不绝”,生动地再现了上世纪20年代初楼外楼的热闹景象。