什么样的花生适合发芽?花生的食用方法

2017-11-29
字体:
浏览:
文章简介:老祖宗说过花生是个长寿果,不仅可护心.可补血.可降脂.搭配不同的食物功效都会不同哦,下面就由5号网的小编为大家介绍什么样的花生适合发芽?花生的食用方法. 什么样的花生适合发芽 在花生品种的选择上,建议大家选择粒度均匀.蛋白质含量高.脂肪含量少的花生.这类花生的芽长得又粗又壮,营养价值也最高.怎么知道蛋白质含量高呢?颗粒比重大.吃起来味道香.不油腻,嚼起来比较有韧性的,相对来说蛋白质高一些.见光生长的花生芽颜色碧绿,芽粗而壮,属于绿叶蔬菜.它富含维生素K和叶酸,比避光生长的浅色芽营养价值更高. 花

老祖宗说过花生是个长寿果,不仅可护心、可补血、可降脂。搭配不同的食物功效都会不同哦,下面就由5号网的小编为大家介绍什么样的花生适合发芽?花生的食用方法。

什么样的花生适合发芽

在花生品种的选择上,建议大家选择粒度均匀、蛋白质含量高、脂肪含量少的花生。这类花生的芽长得又粗又壮,营养价值也最高。怎么知道蛋白质含量高呢?颗粒比重大、吃起来味道香、不油腻,嚼起来比较有韧性的,相对来说蛋白质高一些。见光生长的花生芽颜色碧绿,芽粗而壮,属于绿叶蔬菜。它富含维生素K和叶酸,比避光生长的浅色芽营养价值更高。

花生的食用方法

花生可生食,也可油炸,可炒、可煮,从佐餐的佳肴到下酒的小菜,花生无处不在,在诸多吃法中,以炖吃为最佳。用油煎、炸或用火直接爆炒,对花生中富含的维生素E及其他营养成分破坏很大。另外,花生本身含有大量植物油,遇高热会使花生甘平之性变为燥热之性,多食、久食或体虚火旺者食之,极易生热上火。因此,从养生保健及口味上综合评价,还是用水炖为最好。它具有不温不火、口感潮润、入口好烂、易于消化的特点,老少皆宜。倘若再适当加些中药一并煮食,食药并用,相得益彰。

花生手工发芽怎么做

除了直接从市场买现成的花生芽,还可以自己动手做。如果家里有个自动芽苗机的话,其实非常简单。不过,如果有兴趣、有时间的话,手工发芽也并不太麻烦:

选取颗粒饱满、无破损的花生,清洗干净后用80℃的热水浸泡5分钟。这一步是给种子短时间的热刺激,有促进发芽的作用。

滤水后加入4倍的自来水,室温浸泡6~8小时,让花生吸水达到极致。在这个过程中,一些妨碍消化吸收的因素如蛋白酶抑制剂、植酸等已经开始下降。

取出泡过的花生,控去多余水分,在铺了干净纱布的大平盘上均匀铺一层,一定不能让水淹住花生,要让它充分暴露于空气当中。这是因为种子发芽是一个需要大量氧气帮忙的过程,没有空气就无法发芽。

纱布要保持湿润,最好是喷壶均匀喷水,让花生始终处于吸水饱和状态。水分对发芽过程中酶的活性很重要,不能让花生表面变干。

这样,3天之后,就会看到花生生出小芽,这时候就可以吃了,营养价值比没有发芽的花生有过之而无不及。

不过,要想补充维生素C,最好在第5天食用,此时维生素C含量处于高峰期,并且芽体的总蛋白质含量也要高于前几天。直到发芽第8天,蛋白质总量才开始下降。

花生发芽后红衣可以吃吗

花生发芽后,其外面的表皮更容易去掉。是否带着这层红衣食用,主要看个人需要和身体状况。

红衣味涩质韧性,主要成分是纤维素、蛋白质、脂肪和多酚类物质,其中单宁最多,还有一些矿物质。同时,还含有芦丁、毛地黄黄酮、白藜芦醇等多种对预防癌症有益的活性成分。

花生红衣是一种药材,应用于提升血小板水平的治疗当中。

研究证明,这层红皮还有抗氧化作用、抑制糖尿病人体内的糖化作用、减轻IgE型过敏反应等多种保健活性。