介绍自制牛奶饼干的步骤 10个妙招教你学做小点心

2019-01-02
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文章简介：下午茶,当然是要有小点心在配上好喝的咖啡或者奶茶,才算是下午茶嘛.牛奶饼干,奶香味十足,特别适合作为下午茶,不甜不腻,清脆可口.小吃货们快点来学起来吧! 原料:参考分量:52片.富强粉(或高筋面粉)200克.奶粉20克.糖粉65克.鸡蛋15克.黄油16克.植物油16克.牛奶70克. 小苏打1/2小勺(2.5ML). 操作: 1.面粉.奶粉.糖粉.小苏打混合

下午茶，当然是要有小点心在配上好喝的咖啡或者奶茶，才算是下午茶嘛。牛奶饼干，奶香味十足，特别适合作为下午茶，不甜不腻，清脆可口。小吃货们快点来学起来吧！

原料:参考分量：52片。富强粉(或高筋面粉)200克、奶粉20克、糖粉65克、鸡蛋15克、黄油16克、植物油16克、牛奶70克、 小苏打1/2小勺(2.5ML)。

操作:

1、面粉、奶粉、糖粉、小苏打混合过筛后，加入打散的鸡蛋、植物油、软化的黄油、牛奶。

2、用手揉成面团，将面团放在案板上，使出做面包揉面的劲儿，用力的揉、搓、摔、捏，使面团里的面筋逐渐形成。

3、揉面的第一个目的，是使面团出现薄膜。当抻开面团，面团能形成一层薄膜的时候，表示面筋已经实现扩展。

4、继续揉，使面筋达到最强韧的结构，即可以形成完美薄膜的完成阶段。这是时候的面团具有最好的弹性，面团的表现为软硬适中，表面具有漂亮的光泽。

5、要制作今天这款饼干，完成阶段仍不够。继续努力的揉面，使面团逐渐进入完成阶段之后的“回软阶段”。已经形成的面筋无法承受继续不断的揉搓，网状结构瓦解，面团会明显变软，形象点说，就是开始变得“软趴趴”的。用手拉伸面团的时候，面团表现出“拉而不断”的特性，可以很轻易的拉出很长一条。将长条面团掐断以后，面条不会回缩。

6、再次抻开面团，已经无法再形成薄膜。把面团撕开，面团内部结构类似牛肉丝。这个时候，面筋已经断裂。做这款饼干的面团，需要揉到这个程度才可以。

7、揉好的面团，放在案板上松弛15分钟。

8、案板上撒薄面防粘，将面团擀开至0.2CM厚。用叉子在面团上叉出细密的小孔，然后用饼干模具刻出饼干模型（或者直接切成小方块也可以）。

9、将刻好的饼干面团摆在烤盘上，每个面团留出一定空隙。刻完饼干剩下的边角料，可以重新揉成面团擀开再次使用。

10、将烤箱放入预热好上下火175度的烤箱，中层，烤10分钟左右，直到饼干表面变成金黄色。把饼干取出晾凉后密封保存。蘸着牛奶吃，味道更好哦。

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