秋补上选 4道滋润美味靓汤

2019-06-17
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文章简介:女人邦导读:燥,为秋季的主气,其气清肃,其性干燥,容易耗人津液.刚经受过酷暑"折磨"的体质,初秋又遭秋燥的夹击,于是我们常会出现口干舌燥.嘴唇干裂出血.皮肤干涩.咽干口渴.音哑便秘等阴虚火旺的症状.有的人还会出现燥咳症状,如干咳少痰.痰中带血等等.很多人都知道要进行"秋补",但如果补法不当,会使人感觉更加燥热难当,犹如火上浇油.按照"燥则润之"的原则,正确的补益之法应以养阴和清润为主. 汤字在汉语中的本意本是开水的意思,随着社会的发展,汤,变成了

女人邦导读:燥,为秋季的主气,其气清肃,其性干燥,容易耗人津液。刚经受过酷暑“折磨”的体质,初秋又遭秋燥的夹击,于是我们常会出现口干舌燥、嘴唇干裂出血、皮肤干涩、咽干口渴、音哑便秘等阴虚火旺的症状。有的人还会出现燥咳症状,如干咳少痰、痰中带血等等。很多人都知道要进行“秋补”,但如果补法不当,会使人感觉更加燥热难当,犹如火上浇油。按照“燥则润之”的原则,正确的补益之法应以养阴和清润为主。

汤字在汉语中的本意本是开水的意思,随着社会的发展,汤,变成了一种饮食形式的名称。这种饮食形式,不但可以帮身体补充足够的水分,而且由于将食材中的营养成分溶解在水中,更容易被人体吸收,所以成为秋季滋补的上选。

大多数人认为汤要好喝一定要加香料,诸如葱、姜、蒜、花椒、大料、鸡精、味精、料酒之类。事实上,除非出于一些对原料处理的考虑,否则这些香料大可不必添加。喝汤讲究原汁原味,花的工夫到了,汤的鲜美味道自然会飘溢出来,源自自然的美味,才是我们的身体和味蕾最喜欢的。

功效:滋阴补肾,益气补精

针对问题:小便频数,精神疲劳

汤料:核桃肉5克 、海螺肉30克 、海马1只 、海虎翅群50克

汤清料全,营养均衡

做汤有煲汤、炖汤之分,两者分别很大。煲汤是将原料放入水中,然后把容器直接放到火上进行加热,慢慢用文火加热即可。不过在明火之下,汤料的香气容易在煲的过程中流失,所以即使希望汤料再出味,也不宜煲过长的时间。

炖汤是用炖盅隔水炖,换句话说,实际是用水蒸汽和开水的温度来做为热源做出来的汤,汤料中的营养成分能被充分地溶解到汤水中并很好地保留,而且汤料不易因加热过久而烂散,汤清,卖相也更加清秀。要做出一盅上好的炖汤要花相当多的时间和精力,所以为心爱的人奉上一盅健康而香气弥漫的汤,胜过任何的甜言蜜语。

秋补上选 4道滋润美味靓汤

功效:补肺益肾,止咳化痰

针对问题:食欲不振,阴阳不调

汤料:冬虫夏草4根、淮山5克 、枸杞子3克、 鲨鱼肚10克、 梧州水鱼100克

款款心意,尽在汤中

把炖盅放入锅内,用蒸架架起,锅里水的高度不要超过盅身高度的三分之一,水太多,会在煮开时渗入盅内。另外,炖盅盖外还要用干净布盖好,增加密闭性,防止一些挥发性的营养物质过多的流失。

要掌握好火候。炖汤刚开始的半小时要用猛火,使盅内的水炖开,之后改为文火,以绵而持久的热力让汤料中的营养物质溶解到汤水中,大约需要3小时。在炖了约1小时左右的时候,打开锅盖检查蒸锅里的水,看看是否需要添加热水,保持好盅身三成高的“水位”,不然就成蒸汤而不是炖汤了。需要强调的是,添加的水一定要是热水。

还有一点需要注意的是要减少出油。尤其是一些带油质的肉,炖好后是很容易出油的。解决的办法很简单,只需要在炖好后立即打开锅盖,或者将炖盅从蒸锅中取出来,这个问题就解决了。

要知道汤炖得够不够火候,首先是闻有没有香味,其次是汤渣吃起来有没有味道,汤渣味道越淡则表明汤炖得越好,因为汤渣中的精华都溶到汤里去了。不过也不必太过苛刻,日常生活中的炖汤,精华一般是汤水、汤料各一半,一些汤料可以在喝汤的时候,按照自己的口味配上蘸料来吃,也是一番美味。

功效:缓心绞痛,补血除烦

针对问题:血虚头痛,贫血心烦

原料:山川弓5克、当归3克、老姜5克 黄芪3克、山羊蹄80克

TIPS 进补需注意:

人有强壮虚弱之异,体质也表现出寒热、阴阳、虚实的多样性。人分老幼、男女、有病无病、大病小病,如果不加区别,机械地盲目滥用某种补品,恐怕会适得其反。所以,区分每个人的具体特点,准确地了解进补者是阳虚还是阴虚,寒体还是热体,确定好补的重点和具体的阶段上的控制,也就是中医的辨证施补,是很重要的。

功效:补肝养肾,强身健体

针对问题:腰膝酸痛,风寒湿痹

原料:巴戟山3克、杜仲3克、淫羊霍2克、老姜5克、白胡椒5克、大枣6个