鹅肝的做法大全 鹅肝的家常做法图 鹅肝怎么做好吃又简单
香煎鹅肝
菜谱简介
这个鹅肝是我家有生日或节日不外出吃饭时的保留菜式。虽说不健康，但这种美味想拒绝还真难。所以偶尔为之。外面吃可是贵得很。在家一人一块再煎块羊扒或牛扒。配点水果蔬菜。就可以烛光晚餐了。有一阵因为老大很忙。我配好菜了都给人叫出去吃饭。我就把腌好的鹅肝留着。只蒸了个肉和炒个青菜。小的一上桌就说：你用点心做菜好不好（跟我训他学习一个口气。汗！）我说怎么不用心了。他指着那蒸肉：就这样的菜你也做得出来。我晕啊。第二老大又给叫出去吃饭。我就把鹅肝煎了。因为没人开红酒就没煮红酒苹果。端上餐台那小的马上叫：怎么没有苹果啊。我说哪里规定鹅肝要配苹果？他说那不是很腻。伸手从果篮里拿出一个苹果：你快去煮。我说没红酒，不煮了。他就说那就吃生的。你去切吧。我彻底的晕倒。 材料
鹅肝，盐，面粉，红酒，苹果，糖，葡萄汁，柠檬汁
做法
1.鹅肝切片后用少许盐抹匀放冰箱腌一会。
2.再取出扑上面粉。
3.平底锅烧热油后调小火下鹅肝煎。再翻面煎另一面。火不能大。也不能煎太久，否则油全给你煎出来就成了小小的一块。吃起来应是外香内嫩的感觉。为避免煎不熟。不要切太厚。
4.如果防腻可以用红酒煮苹果。加少放糖。或用糖煮葡萄汁（用搅拌机打汁）。煮好浇在肝上。不想煮苹果也可以用红酒把苹果丁拌匀。加少许柠檬汁。没有水果伴食会腻感觉也会差很多。
鸡同鸭讲鹅肝酱卷：show拿手菜，总奖金超过46,000元征文活动
菜谱简介
此为禽售网专业厨师组参赛料理，作者为新竹芙洛丽大饭店的黄庆轩师傅，http://www.fowl.com.tw/html/front/bin/ptdetail.phtml?Part=game_0005&Category=355189 材料
null 做法
1
使用禽售网的去骨土鸡腿、鸭菲力。
2
将土鸡腿拍松，洒上盐、胡椒、俄力冈香料调味备用。
3
鸭菲力切块放入调理机内。
4
过程中加入松露油、鲜奶油制成鸭肉幕斯。
5
搅拌均匀后过筛。
6
先将鸭肉幕斯抹在鸡腿上，放上煮熟的甜椒，中间挤上鹅肝酱。
7
铺上新鲜叶菜。
8
入烤箱烤15分钟。
9
烤熟后放冷，解开绳子后将鸡卷皮用火枪上色就完成了。
10
切开后盛盘装饰即可。
11
鸡同鸭讲鹅肝酱卷完成。
华视金牌老爸●碳烤美国肋眼牛排鹅肝佐夏季法国黑松露
菜谱简介
这道料理，是金牌为了酬谢金喜的救命恩人Tony，而费心烹调的料理。以美国牛最好的肋眼部位，烤到边缘微焦、五分熟的状态，搭配法国知名的软嫩鹅肝、和夏季当季的新鲜黑松露，层层美味，堆叠出款待恩人的心意。 法国三宝：黑松露、鹅肝、鱼子酱 烹饪指导及食谱提供：神旺大饭店 伯品廊 简承濬主厨 材料
美国肋眼牛排
适量 黑松露适量 新鲜鹅肝适量 波特红酒适量 白兰地适量 红葱头适量 花椰菜适量 南瓜适量 青豆适量 红萝卜适量 做法
- 1
把食材排放在料理桌上，有美国肋眼牛排，黑松露，新鲜鹅肝，波特红酒，白兰地，红葱头，花椰菜，南瓜，青豆，红萝卜
2
一人把蔬菜拿去切，一人开始做酱汁
3
烤牛排要先做酱汁，首先，将红葱头拌炒一下
4
红葱头放入锅中拌炒
5
锅中加入一点白兰地，起火烧一下红葱头以增添风味
6
接着加入西班牙波特红酒，煮到红酒酱汁稍微收干即可
7
将法国黑松露从边边切些碎块，加入红酒酱汁里，拌炒一下
8
最后，锅中加入牛高汤，将酱汁煮到成黏稠状
9
接着再起另一个锅，倒入波特红酒，将波特红酒煮到浓稠快干
10
将先前做好的松露酱汁，用沥网沥过，加入这锅红酒酱汁，经过两次红酒调味，酱汁的味道才会更香更浓！
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然后将一些松露细块，加到红酒酱汁里，就完成法国松露酱汁的部份了！
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将完成的松露酱汁放在碗里待用接下来是烤牛排，首先将煎盘加热
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将美国肋眼牛排放上煎盘，以大火加热，烙出烤痕就可以翻面，不用烤太久，让牛排维持在5分熟。
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牛排另一面也烤出烙痕后，再翻面继续烤，记得牛排要换个斜角度，这样跟之前的烙痕就会形成网状
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牛排两面各烤两次，撒上一点盐和胡椒调味，就完成烤牛排的部份了
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将烤好的牛排取出，放入餐盘
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接着，将新鲜鹅肝切成2、3公分厚度，用大火将煎锅加到八分热左右，放入鹅肝。鹅肝两面各煎一下，煎至焦熟，翻面再煎，确认两面都焦熟，形成外焦香内嫩即可
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在鹅肝上再撒上一点盐和胡椒，就完成煎鹅肝部份
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同时间，另一人也已将南瓜、花椰菜、红萝卜块和青豆水煮熟捞起放入碗里备用
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最后是摆盘。把煎鹅肝舖放在牛排上，淋上法国松露酱汁，再将松露刨成片，铺放在酱汁最上层当装饰
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将水煮过的各色蔬菜，放在盘边做最后缀饰，即完成这道“碳烤美国肋眼牛排煎鹅肝佐夏季法国松露”！
法式鹅肝酱佐吐司
菜谱简介
法式鹅肝酱佐吐司面包 Foie gras ：花五分钟加上摆槃的一点巧思， 就可迅速完成一道五星级料理，轻轻松松拥有圣诞大餐的顶级享受！一箱“烤“定， 远离油烟！ 材料
吐司面包8片 苹果1颗 法式鹅肝酱1罐 做法
1
苹果带皮切成薄片，面包烤至上色、酥脆(可抹奶油以增加香气)。
2
挖少许鹅肝酱到碟子。
3
摆盘之后即完成，五分钟就可以做一道五星级料理！
Eason麻♥白酱纤蔬义大利面佐鹅肝酱
菜谱简介
公司主管从欧洲旅游回来，送了一罐鹅肝酱，天啊~ 从没看过鹅肝酱的摩卡好雀跃，立马就回家研究食谱，随便弄弄的义大利面，其实也算是冰箱菜，冰箱有什么食材就丢进锅，拌一拌就变出一盘义大利面，鹅肝酱是亮点，端出来能唬人这样 hahaha 材料
市售白酱3T 鲜奶50cc 高丽菜1/4颗 牛蒡1/2根 义大利面2人份 蒜片3瓣 鹅肝酱适量 做法
1
牛蒡切丝、高丽菜手剥成小片备用。起一锅热水煮义大利面至8分熟
2
另一锅热油爆香蒜片，倒入牛蒡→高丽菜，青菜炒软后加入白酱、鲜奶
3
捞起义大利面，和白酱、蔬菜拌匀即可盛盘，最后挖一小块鹅肝酱点缀
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