酥油的做法大全 酥油的家常做法图 酥油怎么做好吃又简单

2019-04-15
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文章简介:*(果干)酥油曲奇[经过专业西点师指导] 材料 所用工具: 打蛋盆.刮刀.刮板.手动打蛋器.电动打蛋器.脸盆.碗.烤盘.裱花嘴.布裱花袋 材

*(果干)酥油曲奇【经过专业西点师指导】
材料

所用工具:

打蛋盆、刮刀、刮板、手动打蛋器、电动打蛋器、脸盆、碗、烤盘、裱花嘴、布裱花袋

材料

无水酥油250g (室温软化)

糖粉110g 奶粉 38g 低筋面粉 338g

鸡蛋1个 盐2g *(果干少许)

做法

第一步:将软化的酥油倒入打蛋盆,将糖粉倒入,用电动打蛋器打发。加入1个打散的鸡蛋,用电动打蛋器打发至稍微发白。

此时,烤箱预热 上下火180℃

第二步:面粉加盐和奶粉拌匀。

第三步:将第二步的面粉分次加入打发好的酥油,搅拌。

第四步:将面糊装入有裱花嘴裱花带。

第五步:挤曲奇至烤盘,可把果干放到挤好的曲奇上。

第六步:将曲奇放入烤箱中层,上下火

180℃烤约10分钟,观查颜色,适当增减,关闭下火。

第七步:将烤好的曲奇用刮板将曲奇装入盘内,晾凉。

香酥油鸡
材料

净仔鸡1只约1250克,葱、姜片各20克,料酒30克,精盐5克,味精3克,芝麻油20克,油1000克。

做法

1、将鸡抹干水分,放上葱、姜片,精盐、味精搓匀,再抹匀料酒腌渍入味。

2、将鸡放入蒸锅内封好后蒸至熟烂取出,沥干汤汁。

3、将鸡下入七成热油中炸透,捞出沥净油。

4、将鸡剁成块码入盘内,淋上芝麻油即成。

小诀窍

特点

皮酥肉烂,香醇味厚。

操作提示

鸡入味的时间越长越好。蒸鸡时要用旺火。炸鸡时要用中火。

酥油(Ghee)制作
材料

1盒/2 cups 无盐Butter(有机的最好)

一口质地好的瓦煲/锅子

Butter/奶油/黄油

做法

1、先把Butter中火煮溶,开始沸腾的时候,转小火。

2、火要这么小,熬煮35-45分钟,至你可以看见底部一层带点焦黄的蛋白质,油脂变得清澈为止。

自制酥油-无水奶油
菜谱简介
100%纯天然、无合成反式脂肪,简单易做! 也是中式糕点、月饼等主要的成份,有了它就可以做出健康美味的糕点、月饼囉! 一般外面市售的糕点、月饼都会用到酥油,但酥油是人工合成油,是反式脂肪油!还是自己做最健康哦~ 材料
无盐奶油454g 做法

    1

    无盐奶油一大条

    2

    用隔水加热的方式溶化奶油,记住不要去搅拌它

    3

    全部溶化后,关火,把浮在表面上的白色浮沫捞掉(因为忘了拍照,想到时只剩一点点浮沫)

    4

    会有上下二层,清澈的上层即是无水奶油,下层是乳清物

    5

    用汤匙将上层的无水奶油捞到另一个玻璃瓶保存,放凉后放进冰箱冷藏保存

    6

吴山酥油饼
材料

原材料
面粉…………………………300克鸡蛋…………………………1个猪油…………………………300克调味料糖粉…………………………20克

做法

1、将3/5面粉过筛加猪油、水、鸡蛋和咸水油酥,2/5面粉过筛加猪油和成油酥;

2、将水油酥包入油酥,擀薄折成3折,再擀薄折成4折;

3、复擀薄后卷起切剂,刀口朝上再擀薄后放入120摄氏度油锅中,炸熟,撒上糖粉装盘。

特别提示

擀时一定要厚薄均匀。

开心贴士

吴山酥油饼是用油面迭酥而成。它上尖下圆,形似一座金色的山峰,盖上的绵白糖,又如山顶上的皑皑白雪。吴山酥油饼不仅形美,而且脆而不碎,油而不腻,又香又甜,八嘴酥软,深受中外宾客欢迎。

相传五代十国末,赵匡胤与南唐李升交战,被困于今安徽寿县的地方,当地百姓用栗子粉制成酥油饼,给赵军充饥。赵匡胤建立宋朝后,为纪念此事,命御膳房照样仿制,取命“大救驾”。南宋时,吴山一带百姓将栗子粉改成麦粉,使油饼酥层清晰,味道更佳,“吴山酥油饼”便流传至今。

自制酥油 (无水奶油)
菜谱简介
中秋手作月饼时间到了! 层层叠叠的酥饼外皮攸关着月饼的成败, 传统的作法使用猪油或是无水奶油(奶素可)凸显出酥皮的口感。 但有些人不吃猪油,无水奶油单价又高, 精打细算的朋友们来自制无反式脂肪的酥油吧! 材料
只要无盐奶油,一点儿时间就能完成囉!(。◕‿◕)ノ゚ 更多的idea在Mia的厨房实验 https://www.facebook.com/MiaKitchenLab 材料
无盐奶油依需要的量 做法

    1

    想拿多少无盐奶油来做都可以,只需准备一个装得下的锅子即可。

    2

    将奶油切成块状装进锅里,小火开始加热融化。(要不要搅拌都可以)

    3

    渐渐地锅上会浮出一层泡沫,用汤匙将泡沫捞出(盛放进适当容器内),直到融化奶油的上层不再出现泡沫后关火。

    4

    放凉一会儿后油就会出现上下两个分层。把上层黄色透明的酥油(无水奶油)部分倒进适当玻璃容器盛装,完全冷却后再冷藏储存。

酥油太花盏
材料

主料:面粉1千克。

配料:鸡蛋1千克,葡萄干,核桃仁各100克,菠萝蜜饯,桔皮糖各50克,烤杏仁肉30克。

调料:酥油800克,白糖750克,白糖粉30克,泡打粉20克,朗姆酒50克,香草香精3毫升。

做法

(1)将面粉过筛放在案板上,扒塘,撒上泡打粉,把酥油(700克)、白糖放入塘中,搓匀搓透搓白。边搓边加入蛋液。然后拌入面粉合匀,下酒、香精稍拌成面糊。

(2)取小蛋糕铁碟印于洗净,烘于,刷上油。将5种果料切成粒,拌入适量面糊入印子,放上面糊至与口持平。入炉用180摄氏度烘烤18分钟即熟,取出脱印晾凉。

(3)将蛋糕用快刀削去凸出部分,切开两边,面部抹上酥油糕,用标花嘴将酥油糕标在上面,做成飞蛾,拼上两片蛋糕作翅膀,点上眼睛,撒上糖粉即成。

酥油饺
材料

面粉750克,椰末一两,水适量,花生米六两,白糖半斤,鸡蛋四个,黑芝麻二两,猪油三两

做法

1.将面粉倒入盆里,将融化好的猪油放入,在打入鸡蛋,并加水后将面揉至均匀(因为想让饺子在炸后皮酥些,可能油和鸡蛋下的多了些,面揉了半天,始终不均匀,后面还是将就了。又或许自己不会弄吧,以前我只是负责帮忙包,和面和擀面全都是妈妈做的,今天自己动手,才知不易啊!)

2.花生米用小火炒熟后去皮并压碎,芝麻也炒香。然后将碎花生、黑芝麻、白糖、椰子末混在一起拌匀,做成馅料(忘了拍下来了),因为收油,所以相片都是LG拍的。

3.将和好的面分成几个面团,取出面团擀成2mm,并用被子印成饺子皮,我喜欢小的饺子,所以饺子皮都是用不是很大的被子印的。

4.用饺子皮包上刚才已经准备好的馅料,捏紧并在捏紧的皮上捏上花边就可以了。

5.包完饺子后,在锅内倒入调和油焼至七八成热的时候,把饺子放入炸至差不多金黄就可捞起,不要炸至看上去金黄了才关火,那样会炸过头的(看样子刚刚好,捞起后颜色都会比看时再深些)。炸好后放凉就可以吃了。

乳酥油鳝
材料

油鳝600克。调料青红椒圈20克,葱段10克,生粉20克,椒盐10克,色拉油1000克,广合腐乳10块,新中红方(一种红腐乳)2块,李锦记豆瓣酱5克,鸡蛋黄2个。

做法

1、先把油鳝放入食盐水中(食盐水浓度在5%左右)腌20分钟至其死亡,用剪刀从颈部一直剖至尾部,然后用竹片刮去内脏,并用流动水将其腹部冲洗干净即可。

2、将广合腐乳、新中红方、李锦记豆瓣酱、鸡蛋黄调成乳香酱备用。

3、把油鳝用毛巾吸干水分放入乳香酱抓均匀放入生粉。

4、锅里放入色拉油,烧至160℃左右,下入油鳝小火炸2分钟至干透,最后用大火复炸1分钟至干香,捞出放入吸油纸上吸干油分,撒入椒盐,装入盘里。

5、青红椒圈、葱段放入烧至五成热的色拉油中轻轻过油放在油鳝上即可。

小诀窍

特点

乳香味浓,干香酥脆。

油鳝

油鳝体细长,一般与小拇指一般粗细,长度在30厘米左右,体表为黄褐色。油鳝的初加工方法和其他的鳝鱼品种相似,一般是将油鳝头部挂到特制的钉板上,然后用刀将其腹部剖开,用刀或竹片将内脏刮去,洗净血水即可。油鳝肉质细嫩,特别适合于炸制,而且酥香至骨,口感极佳。由于油鳝个体极细,所以一般可直接在初加工后烹调,无需出骨。

红葱酥油拌面线
菜谱简介
正港台湾人ㄟ味! 干拌面线想吃到Q弹带葱香的口感是有撇步的,重点㈠是火侯,重点㈡就是香料了; 如果有自己用「猪油」炸的红葱酥当然更好!连同红葱酥猪油一起用,香味加分呦~ 朝九晚五是辛苦忙碌的一族,摸黑回到家,必然是又累又饿,只要煮个简单的汤,再烫个干拌面线,极短的时间就能温暖家人的胃和心❤️⋯ 材料
鸡粉1/2小匙 干面线250g 沙拉油1小匙 红葱酥油2大匙 5片 葱花30g 红葱酥1.5大匙 做法

    1