打卤面的各种卤 7种打卤面的各种卤的做法菜谱

2019-11-18

字体:

大中小

浏览:

文章简介：7种打卤面的家常做法,面条是我国北方人的主食之一,有一个好的卤,可以让面条更加可口,在这里小编为您推荐这7种打卤面的各种卤的菜谱,包含了木耳香菇.西红柿鸡蛋.家常打卤面.海鲜打卤面.鸡丝打卤面.茄子西红柿.白菜土豆等等,步骤详细,做起来非常简单.打卤面的各种卤 7种打卤面的各种卤的做法菜谱打卤面的做法多样,风味不一,用料也多种多样,随用料.做法不同,亦有不同风味.打卤面分"清卤""混卤"两种,清卤又叫氽儿卤,混卤又叫勾芡卤,做法固然不同,吃到嘴里滋味也两样.打卤不论

7种打卤面的家常做法,面条是我国北方人的主食之一,有一个好的卤,可以让面条更加可口,在这里小编为您推荐这7种打卤面的各种卤的菜谱,包含了木耳香菇、西红柿鸡蛋、家常打卤面、海鲜打卤面、鸡丝打卤面、茄子西红柿、白菜土豆等等,步骤详细,做起来非常简单。

打卤面的做法多样,风味不一,用料也多种多样,随用料、做法不同,亦有不同风味。打卤面分"清卤""混卤"两种,清卤又叫氽儿卤,混卤又叫勾芡卤,做法固然不同,吃到嘴里滋味也两样。打卤不论清混都讲究好汤,清鸡汤白肉汤羊肉汤都好,顶呱呱是口蘑丁熬的,汤清味正,是汤料中隽品。

氽子卤除了白肉或羊肉香菇,口蘑,乾虾米,摊鸡蛋, 鲜笋等一律切丁外,北平人还要放上点鹿角菜,最后洒上点新磨的白胡椒,生鲜香菜,辣中带鲜,才算作料齐全。

做氽儿卤一定要比一般汤水要口重点,否则一加上面,就觉出淡而无味来了。既然叫卤,稠乎乎的才名实相符,所以勾了芡的卤才算正宗,勾芡的混卤,做起来手续就比氽子卤复杂了,做料跟氽子卤大致差不多,只是取消鹿角菜,改成木耳黄花,鸡蛋要打匀甩在卤上,如果再上火腿鸡片海参又叫三鲜卤啦,所有配料一律改为切片,在起锅之前,用铁杓炸点花椒油,趁热往卤上一浇,嘶拉一响,椒香四溢,就算大功告成了。