干煸豆角的做法 脆嫩爽口家常菜

2018-08-08
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文章简介：导语:干煸是川菜的一种烹调技法,干煸豆角是将豆类蔬菜切段,加少许油的锅中煸炒,炒至豆角水分散发,干香油亮即成,再用干辣椒和花椒拌炒入味而成,脆嫩爽口,是一道美味

导语：干煸是川菜的一种烹调技法，干煸豆角是将豆类蔬菜切段，加少许油的锅中煸炒，炒至豆角水分散发，干香油亮即成，再用干辣椒和花椒拌炒入味而成，脆嫩爽口，是一道美味的家常菜。

材料：豆角1斤、花椒一勺、麻椒一勺、干辣椒段一大勺、蒜碎、姜碎、葱碎若干、肉馅2两、淀粉一勺、料酒两勺、生抽、老抽、糖、盐。

做法：1、将豆角洗干净，去两头的丝，掰成6.7厘米的段。

2、锅里倒入水，加一勺盐，烧开后，放入豆角焯一下，颜色变深绿后，捞出来沥干水分待用。

3、炒菜锅里放略多的油，平时炒菜的2倍，少放一些豆角慢慢小火煎成虎皮后，捞出，再放入豆角依次煎好沥干油待用。

4、肉馅里放入淀粉、料酒，盐拌匀，腌20分钟待用。

5、锅里留底油，滑入肉馅翻炒均匀变色后捞出来。

6、锅里放油，放入麻椒，花椒小火慢慢地烧出味道后，放入干红辣椒，慢煸，放入葱、蒜、姜碎，翻炒出香味后，放入肉馅和豆角，翻炒一下，加入生抽一勺，老抽半勺，料酒半勺，糖若干，翻炒干汁后，加入盐出锅即可。

小贴士：豆角煮一下可以缩短煎的时间，而且不干，还有水分充足的感觉。