四季豆的营养价值与食用功效
又叫菜豆、豆角、长角豆、带豆、裙带豆、架豆、芸豆、刀豆、扁豆、玉豆、去豆等，是餐桌上的常见蔬菜之一。
是夏天盛产的蔬菜。
豆科菜豆属一年生缠绕草本植物。生短柔毛，小叶阔卵形或菱状卵形，长4-16厘米，宽3-11厘米。总状花序腋生，花冠白色、黄色，后变淡紫红色，长1.5-2厘米。荚果条形，略膨胀，长10-15厘米，宽约1厘米，种子球形或矩圆形，白色、褐色、蓝黑或蜂红色，光亮，有花斑，长约1.5厘米。
四季豆广泛种植于温带地区。荚果食用。种子可入药，有清凉利尿、消肿之功效。
每100.0克营养成份含量如下：
成分名称
含量
成分名称
含量
成分名称
含量
可食部
96
水分(克)
91.3
能量(千卡)
28
能量(千焦)
117
蛋白质(克)
2
脂肪(克)
0.4
碳水化合物(克)
5.7
膳食纤维(克)
1.5
胆固醇(毫克)
灰份(克)
0.6
维生素A(毫克)
35
胡萝卜素(毫克)
210
视黄醇(毫克)
硫胺素(微克)
0.04
核黄素(毫克)
0.07
尼克酸(毫克)
0.4
维生素C(毫克)
6
维生素E(T)(毫克)
1.24
a-E
0.42
(β-γ)-E
0.64
δ-E
0.18
钙(毫克)
42
磷(毫克)
51
钾(毫克)
123
钠(毫克)
8.6
镁(毫克)
27
铁(毫克)
1.5
锌(毫克)
0.23
硒(微克)
0.43
铜(毫克)
0.11
锰(毫克)
0.18
碘(毫克)
大部分人只知道四季豆含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸，矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜，却不知道它还具有重要的药用价值。
提高免疫力：四季豆含有皂甘、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体自身的免疫力，增加抗病能力。
健脾胃：四季豆富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。
消暑：夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。
抗肿瘤：四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。
适合心脏病人食用：四季豆尤其适合心脏病、动脉硬化、高血压、低血钾症和忌盐患者食用。
促进骨折愈合：同时，四季豆可刺激骨髓的造血功能，保护和提升细胞，增强患者的抗感染能力，诱导成骨细胞的增殖，促进骨折愈合。
美容作用：食用四季豆对皮肤、头发大有好处，可以提高肌肤的新陈代谢，促进机体排毒，令肌肤常葆青春。
减肥，促进脂肪代谢：四季豆中的皂甙类物质能降低脂肪吸收功能，促进脂肪代谢；所含的膳食纤维还可加快食物通过肠道的时间，减肥者多吃四季豆一定会达到轻身的目的。
食用功效:
祖国医学认为：四季豆豆有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。豆类蔬菜的共性是性平、有化湿补脾的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。
四季豆性甘、淡、微温，归脾、胃经；化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品；有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效；主治脾虚兼湿、食少便溏，湿浊下注、妇女带下过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等证。
1、烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。
2、嫩豆荚肉质肥厚，炒食脆嫩，也可烫后凉拌或腌泡。
3、四季豆无论单独清炒，还是和土豆或胡萝卜等同炖，亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味。
4、为防止中毒发生，扁豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用，否则会发生中毒。
一般人都可食用。
尤其适合妇女多白带者，皮肤瘙痒，急性肠炎者食用。
同时适宜癌症、急性肠胃炎、食欲不振者食用。
不适宜腹胀者。
在选购豆角时，一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳，而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买。
四季豆，特别是经过霜打的鲜四季豆，含有大量的皂甙和血球凝集素。食用时若没有熟透，则会发生中毒。经及时治疗，大多数病人在2-4小时内即可恢复健康，预后良好。
