四季豆的功效与作用及食用方法_四季豆的营养价值

2018-05-12
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文章简介:四季豆 别名:菜豆.豆角.白饭豆.云扁豆.龙爪豆.龙骨豆.芸豆.二生豆 禁忌人群:腹胀者忌食. 适宜人群:一般人群均可食用. 四季豆的热量表(每100克) 热量(大卡)28 蛋白质(克)2 脂肪(克)0.4 碳水化合物(克)5.7 膳食纤维(克)1.5 维生素A(微克)35 胡萝卜素(微克)210 维生素B1(毫克)0.04 维生素B2(毫克)0.07 烟酸(毫克)0.4 维生素B6(毫克)0.05 叶酸(微克)27.7 维生素C(毫克)6 维生素E(毫克)1.24 钙(毫克)42 磷(毫克)5

四季豆

别名:菜豆、豆角、白饭豆、云扁豆、龙爪豆、龙骨豆、芸豆、二生豆

禁忌人群:腹胀者忌食。

适宜人群:一般人群均可食用。

四季豆的热量表(每100克)

热量(大卡)28

蛋白质(克)2

脂肪(克)0.4

碳水化合物(克)5.7

膳食纤维(克)1.5

维生素A(微克)35

胡萝卜素(微克)210

维生素B1(毫克)0.04

维生素B2(毫克)0.07

烟酸(毫克)0.4

维生素B6(毫克)0.05

叶酸(微克)27.7

维生素C(毫克)6

维生素E(毫克)1.24

钙(毫克)42

磷(毫克)51

钾(毫克)123

钠(毫克)8.6

镁(毫克)27

铁(毫克)1.5

锌(毫克)0.23

硒(微克)0.43

铜(毫克)0.11

锰(毫克)0.18

四季豆的基本介绍

四季豆是为豆科一年生缠绕草本植物扁豆的种子。是老百姓餐桌上十分常见的蔬菜之一。根系较发达。茎蔓生、半蔓生或矮生。最常见的为:芸豆和架豆,在浙江衢州叫做清明豆,在中国北方叫豆角等,是餐桌上的常见蔬菜之一。无论单独清炒,还是和肉类同炖,亦或是焯熟凉拌,都很符合人们的口味。

四季豆的功效与作用

性甘、淡、微温,归脾、胃经。化湿而不燥烈,健脾而不滞腻,为脾虚湿停常用之品。有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。主治脾虚兼湿、食少便溏,湿浊下注、妇女带下过多,还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等证。

1.增进食欲

四季豆中含有蛋白质和多种氨基酸,经常食用能健脾利胃,增进食欲。夏季多食四季豆能消暑,清口。

2.缓解缺铁性贫血

四季豆中含有丰富的维生素C和铁,经常食用对缺铁性贫血有益。

3.养胃下气

主治脾虚兼湿、食少便溏,湿浊下注、妇女带下过多,还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等症。

4.利水消肿

有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。

5.强壮骨骼

虽然四季豆的钙含量不是太多,但是它含有大量的维生素K。男科医院在线咨询专家研究表明,维生素K能增加骨质疏松病人的骨密度,降低骨折的风险。

四季豆的营养价值

1.新鲜的豆粒中含有大量的水分,所含热量较低,但却含有中等量的维生素A和维生素C。

2.成熟的四季豆蛋白质含量约23%~25%,碳水化合物约为6·%~63%,脂肪约为1.5%。

3.豆粒所含钙是其所含磷的1/6。在未成熟的豆粒中,这两种元素的含量大致相等(一般认为,膳食中钙与磷的比值低时会使身体对该的利用率降低)。因此,食用四季豆的时候,应注意食用一些高钙低磷的食品,如奶制品和绿叶蔬菜等。

4.豆中能提供充分的铁和钾,现代医学证明,四季豆中含有血球凝集素,这是一种蛋白质类的物质,可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成。抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动,故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴病毒,对机体细胞有非特异性的伤害作用,有显著的小腿肿瘤的作用。

四季豆的选购

质量好的四季豆,豆荚果呈翠绿色、饱满,豆粒呈青白色或红棕色,有光泽,鲜嫩清香。否则其质量就较差。

四季豆的存储

四季豆通常直接放在塑料袋中冷藏就能保存5至7天,但是摆久了会逐渐出现咖啡色斑点,如果想保存得更久一点,最好将四季豆洗净,用盐水川烫后沥干,再放入冰箱中冷冻,便可以保存很久。切记水分一定要沥干,冷冻过的四季豆才不会黏在一起。

四季豆的食用方法

扁豆一定要煮熟以后才能食用,否则会可能出现食物中毒现象。烹调前应用冷水浸泡(或用沸水稍烫)再炒食。另外,调前应将豆筋摘除,否则既影响口感,又不易消化。

四季豆不能和什么一起吃/同吃

相克

四季豆+醋:破坏营养价值

宜搭

四季豆+花椒粉:促进骨骼生长

四季豆+干香菇:保护眼睛抗癌抗老化