籼米的营养价值 籼米有哪些禁忌人群
在我国的南方地区，大米是人们日常生活的主食，而且它里面含有丰富的营养元素，经常食用对身体是非常有益的，那么你知道籼米吗?籼米的营养价值有哪些呢?另外它有哪些禁忌人群呢?通过下文来了解一下吧。
大米可按照稻谷的分类方法相应分为早籼米、晚籼米、早粳米、晚粳米;籼糯米和粳糯米等六类。籼米是中国出产最多的一种稻米，以广东、湖南、四川等省为主要产区。
大米里面含有比较低的脂肪，同时脂肪主要分布在米糠的里面，因此籼米的米糠里含有的亚油酸也是比较高的，因为亚油酸主要集中在脂肪中，大概可以达到脂肪的34%的量，所以食用籼米比莱籽油和茶油分别多2-5倍，因此米糠油有较好的生理功能。
大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1.
8%，并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种。因此，食用大米有较高的营养价值。但大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量比较少，所以不是一种完全蛋白质，其营养价值比不上动物蛋白质。
大米是提供B族维生素的主要来源，是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源;米粥具有补脾、和胃、清肺功效;米汤有益气、养阴、润燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用。是补充营养素的基础。
1、一般人群均可食用
2、对于体虚高热和大病初愈的人来说，籼米是非常适合食用的，对于产后妇女和老年人以及婴幼儿也是非常适合的，可以熬粥喝，因为他们的脾胃都比较虚弱。
糖尿病患者不宜多食。
籼米能够起到补中益气和健脾养胃的作用，同时还可以益精强志和和通血脉以及聪耳明目呢，另外它还可以止烦和止渴以及止泻。
籼米不宜与马肉、蜂蜜同食。 性味：大米性平，味甘;
①《纲目》："甘，温，无毒。"
②《随息居饮食谱》："甘，平。"
①《本草撮要》："入手、足太阴经。"
②《本草再新》："入心、脾二经。"
①《本草蒙筌》：“温中健脉，益卫养荣，长肌肤，调脏腑。”
②《纲目》：“温中益气，养胃和脾，除湿止泄。”
主料：籼米100克
辅料：干贝25克;鸡肉50克;荸荠50克;香菇(鲜)50克
调料：猪油5克;料酒10克;盐2克;大葱3克;姜2克;胡椒粉1克
做法：
1.将干贝洗净，撕碎;
2.鸡肉洗净切丝，两者一起放入盘内;
3.加入料酒，上蒸锅蒸至烂熟;
4.籼米洗净，用冷水浸泡1小时，捞出，沥干水分;
5.香菇泡发回软，去蒂，洗净，切小丁;
6.荸荠剥皮洗净，也切成小丁;
7.葱、姜洗净分别切末备用;
8.锅中加入约1500毫升冷水，把籼米放入，先用旺火烧沸;
9.放入香菇丁、荸荠丁、干贝和鸡肉丝，然后改用小火熬煮;
10.粥将成时放入盐、猪油、葱末、姜末、胡椒粉，再稍煮片刻，即可盛起食用。
主料：籼米(100克) 、空心菜(150克)。
辅料：荸荠(50克) 、猪肉(瘦)(50克)。
调料：猪油(炼制)(10克)、 盐(2克)、 味精(1克)。
功效：春季养生、清热解毒利尿、糖尿病调理。
做法：
1. 籼米淘洗干净，用冷水浸泡片刻;
2. 空心菜择洗干净，拍破菜梗，切成蓉;
3. 猪瘦肉洗净，剁成肉末;
4. 荸荠去皮洗净，切成碎粒;
5. 锅内加入约1200毫升冷水，放入籼米，先用旺火烧开;
6. 待米粒快开花时加入肉末、荸荠粒、空心菜，并调入猪油、盐及味精调味;
7. 继续煮至米烂肉熟即可。
扬州蛋炒饭的前身即《食经》中所记的“碎金饭”。相传隋扬帝巡视江都时，此菜随之传至扬州。蛋炒饭的特点是饭菜合一，点菜合一。制作前，
先要煮出软硬适度、颗粒松散的米饭，以蛋炒之，如碎金闪烁，光润油亮，
鲜美爽口，被形象地称为“金裹银”。扬州蛋炒饭已名扬海内外，在国外众多的中餐馆中，大多能见到这一扬州名品。
主料：上白籼米饭500克，鸡蛋5个。
配料：水发海参25克，熟鸡脯肉25克，熟火腿肉25克，猪肉20克，水发干贝12克，上浆河虾仁5克，熟鸭腕半个，水发冬菇12克，冬笋12克，青豆12克。
调料：葱末7克，绍酒7克，精盐15克，鸡清汤13克，熟猪油100克。
做法：
1、火腿、鸭肫、鸡脯肉、冬菇、冬笋、猎肉均切成略小于青豆的方丁， 鸡蛋打入碗内，加精盐10 克、葱末3 克搅打均匀。
2、炒锅上火烧热，舀入熟猪油35 克烧热，放入虾仁划油至成熟，捞出沥油，再放入海参、鸡肉、火腿、冬菇、冬笋、干贝、鸭肫、猪肉煸炒，加入绍酒、精盐3
克、鸡清汤烧沸，盛入碗中作什锦浇头。
3、炒锅置火上，放入熟猪油65 克，烧至五成热时，倒入蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀，将饭的2/3
分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、青豆、葱末5 克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。
制作要点：扬州蛋炒饭用油量要适中，米饭一定要炒透。
结语：通过小编上文对籼米相关知识的介绍，相信大家对于它的营养价值和食疗作用都有一定的认识了，经常食用籼米对身体也是非常有益的，特别是有胃病的朋友，可以通过食用籼米粥加以调理。
