【台湾卤蛋的做法】台湾卤蛋的热量_台湾卤蛋的制作技巧

2019-05-07
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文章简介:台湾卤蛋的做法 去到台湾,不逛逛夜市,那就称不上是到过台湾旅游.台湾夜市有全岛最出名的小吃,从南到北,各式各样,台湾卤蛋更是令人赞不绝口,味道咸甜适度,十分弹牙

台湾卤蛋的做法

去到台湾,不逛逛夜市,那就称不上是到过台湾旅游。台湾夜市有全岛最出名的小吃,从南到北,各式各样,台湾卤蛋更是令人赞不绝口,味道咸甜适度,十分弹牙,那么台湾卤蛋要怎么做呢?下面我们一起来了解台湾卤蛋的做法!

台湾卤蛋的做法

说起台湾地道美食,不得不提的是台湾的卤味,台湾卤蛋更是一道人气小吃,好吃的秘诀就在于特制的淡味的酱油里加入一些糖和八角,其咸香就自然出来了,那么台湾卤蛋要怎么做呢?下面我们一起来了解!

做法一

主料:葱1把、盐、姜、生抽

辅料:老抽、鸡蛋、大料、白糖、大蒜

做法:

1、将鸡蛋放入锅内煮熟并剥皮;

2、将葱大蒜姜片大料依次码放在锅底;

3、将煮好的鸡蛋码放在上面;

4、放入白糖盐生抽,将老抽均匀浇在鸡蛋上;

5、倒入凉水,没过鸡蛋;

6、盖上锅盖,煮上15分钟即可;

7、煮好后取出晾凉,最好放入冰箱冷藏1小时;

8、冷藏后取出再煮,反复几次。

做法二

材料:卤料一包(或者可以只放八角、桂皮、草果、桔皮等),盐、糖、老抽、姜片、葱段,蛋若干个

做法:

1、将水煮开,放入洗净的鸡蛋,煮10-12分钟,取出过冷水,好剥皮待用;

2、将卤料、盐、糖、老抽、姜葱入锅加水,煮开几分钟即可停火;

3、将剥好皮的鸡蛋放入卤水中浸泡一晚上,要是卤水少没有没过鸡蛋的话,泡的过程中要把鸡蛋翻身,这样入味才均匀。

台湾卤蛋的热量

卤味很多人都爱吃,台湾卤蛋甜咸适口、香浓四溢,很多人都是它的粉丝,但有的人就担心台湾卤蛋会不会热量高,吃多会发胖,台湾卤蛋的热量高不高呢?下面我们一起来了解!

台湾卤蛋是由各种调味料加工而成的一种蛋制品,卤蛋的热量不高,每一百克为110卡,红皮鸡蛋所含热量及脂肪量多于白皮鸡蛋。

但是卤蛋的胆固醇含量是比较高的,因此糖尿病患者不宜吃太多卤蛋,糖尿病肾病患者若食用鸡蛋过多,可使体内尿素增多,导致肾炎病情加重,甚至出现尿毒症。高血压患者食用鸡蛋也会引起肾中动脉硬化。所以,这部分人应该少吃为宜!

台湾卤蛋的营养价值

不少人都喜欢吃台湾卤蛋,这是因为台湾卤蛋的口感咸甜适中,入口弹牙,那么台湾卤蛋有什么营养价值你可曾了解过呢?下面我们一起来了解一下吧!

虽然说卤蛋经过卤制后部分的营养会流失,但其营养价值还是值得我们肯定的,卤蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,我们都知道,鸡蛋的蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用。同时,卤蛋富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智。吃卤蛋能改善记忆力,并促进肝细胞再生。其中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用。

台湾卤蛋的制作技巧

台湾卤蛋做得好不好吃,全在酱油选择与是否卤得入味,台湾卤蛋做法简单,采用的是偏甜的酱油,以细火慢熬24小时而成。那么台湾卤蛋有什么制作的技巧呢?下面我们一起来了解!

一、卤汁调制

先将香料装入纱布袋中,扎紧袋口。若使用红曲,先将红曲用开水浸泡两次后,也装入纱布袋中。然后将纱布袋投入水中煮沸,再加入其他辅料,煮沸,待汤液呈酱红色,透出香味后即可。

二、材料准备

先将蛋用白水煮熟,浸到冷水之中,把蛋皮剥掉,再将去了壳的蛋放入卤汁中,煮至蛋挂色。然而,这些只是点到为止,真正要把蛋卤制得色、香、味俱佳,掌握火候全在顾盼之间,调和佐料尽在方寸之内。

台湾卤蛋的食材挑选

台湾卤蛋的主要食材就是卤蛋,搭配各种香料,以及酱油细火熬制而成。卤蛋做得好不好吃在于鸡蛋的挑选,那么台湾卤蛋的食材要怎么挑选呢?

首先,要看蛋壳的颜色、清洁程度、是否有裂缝等。新鲜的鸡蛋蛋壳完整,无光泽,表面有一层白色的粉末,手摸蛋壳有一种粗糙感觉。

其次,购买鸡蛋时用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃,没有声音的是鲜蛋,有声音的就是坏蛋。如果没有声音,说明整个鸡蛋气室、蛋黄完整;有声音的则可能是陈蛋。

再者,用手轻握鸡蛋,对光观察,好鸡蛋蛋白、蛋黄清晰,呈半透明状,一头有小气室。如果是不新鲜的鸡蛋,则呈灰暗色,且空室较大;陈旧或变质的鸡蛋会有污斑。