【糯米酒的做法】糯米酒的酿制方法_糯米酒的制作技巧

2019-01-06
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文章简介:糯米酒的做法 糯米酒的酿制方法比较简单,而且是很多菜肴中重要的调味料,对于人体健康有很好的功效和作用.那么,糯米酒的做法有哪些呢?为了帮助大

糯米酒的做法

糯米酒的酿制方法比较简单,而且是很多菜肴中重要的调味料,对于人体健康有很好的功效和作用。那么,糯米酒的做法有哪些呢?为了帮助大家更好地了解,我们这就来详细地介绍一下吧!

糯米酒的做法

糯米酒的做法有很多,主要是在一些菜肴中作为调味料使用,主要用途除了调味之外,还可以对于人体健康产生不同的功效。为了帮助大家更好地了解糯米酒的做法,我们这就来详细地介绍一下吧!

1、糯米酒煮鸡蛋

材料:鸡蛋2个、枸杞子20颗、醪糟、糯米酒、姜3片、麻油15ml、橄榄油少许。

做法:枸杞子先用冷水洗净,然后用温水浸泡至柔软捞出备用;炒锅中加入少许橄榄油,放入姜片炒出香味,姜片微微变黄时淋入糯米酒,然后加入两倍的清水,用中火加热;放入枸杞子、醪糟一起煮大约两分钟;趁煮汤汁的同时,将鸡蛋磕到锅中,用橄榄油煎成两面微黄的荷包蛋。吃的时候将鸡蛋盛在碗中,倒入汤汁没过,淋入少许麻油即可。

功效:温胃健脾、祛风散寒、滋阴补肾,对脾弱体虚的人大有补益。

2、糯米酒煲鸡

材料:母鸡1/2只,糯米酒500ml,当归20g,大枣50g,清水500ml,盐1茶匙(5g)。

做法:将母鸡清洗干净,斩成大块。当归用清水冲洗干净。大枣洗净后用小刀挖出枣核。锅中放入适量热水,大火烧沸后将鸡肉块放入汆煮3分钟,再取出沥干水分待用。砂锅中放入清水、糯米酒、当归、大枣和鸡肉块,大火煲沸后,再转小火慢慢煲煮60分钟,其间不断撇去浮沫。最后放入盐调味即可。

糯米酒的酿制方法

糯米酒是非常常用的家用酿制酒,不仅可以直接食用,还可以加入在药材中食用,更可以加入在日常菜肴中进行调味,起到强身健体的作用。那么,糯米酒的酿制方法有哪些呢?我们来了解一下吧!

1、配料:糯米4000克、冰糖500克,水2000毫升,甜酒粉(酒曲)适量。

2、做法:

①选米淘洗:选上等糯米,清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间:冬、春季15℃以下14小时,夏季25℃以下8小时,以米粒浸透无白心为度,夏季更换1~2次水,使其不酸。

②上甑蒸熟:将米捞入箩筐冲清白浆,沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛,至上齐大汽后5分钟,揭盖向米层酒入适量清水。再蒸10分钟,饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿,即已成熟,可下甑。

③拌曲装坛:米饭出甑后,倒在竹席上摊开冷却,待温度降至36~38℃不烫手心时,即可撒第一次红曲,再翻动一次,撒第二次红曲,并拌和均匀,用曲量为米量的6~7%。温度控制在21~22℃左右,即可入坛。按每100千克原料加净水160~170千克的比例,同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖,静置室内让其自然糖化。

④发酵压榨:装坛后,由于内部发酵,米饭及红曲会涌上水面。因此每隔2~3天,要用木棒搅拌,把米饭等压下水面,并把坛盖加盖麻布等,使其下沉而更好地发酵。经20~25天发酵,坛内会发出浓厚的酒香,酒精逐渐下沉,酒液开始澄清,说明发酵基本结束。此时可以开坛提料,装入酒箩内进行压榨,让酒糟分离。 ...

糯米酒的制作技巧

糯米酒的家用酿制方法虽然相对来说比较简单,但是还是有一些制作技巧需要注意的哦!在酿制的时候如果可以很好地掌握这些制作技巧,酿出来的糯米酒一定非常香醇哦!为了大家更好地了解,我们这就来详细地了解一下吧!

1、如果发酵不足,糯米有生米粒,硌牙。甜味不足,酒味也不足。

2、如果发酵过度,,糯米就空了,全是水,酒味过于浓烈。

3、拌酒曲的时候,如果水洒多了,最后糯米是空的,也不成块。一煮就散。

4、做糯米酒的关键是器皿干净,绝不能有半点油花。

5、米出绿、黑霉,要不得。如米面上有点白毛,属正常,可煮着吃。

6、拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则,热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的,要么就没动静。

7、一定要密闭好。否则又酸又涩。

8、温度低也不成。三十摄氏度(80华氏度)左右最好。

酿制好的糯米酒的用途十分广泛哦,不仅可以成为烹饪菜肴时的好帮手,帮助提升菜肴的风味,还可以作为酒精食用,或者加入药材食用哦,不管是哪一种用法,都可以对人体健康产生一定的功效和作用,起到强身健体的作用哦!当然,凡事过犹不及,注意适可而止哦!

糯米酒的功效与作用

相信大家都对于糯米酒比较熟悉,知道糯米酒的朋友们对于它的功效和作用也有一定的认识。糯米酒不仅可以加入药材中使用,也可以加入日常菜肴中进行调味,甚至当做酒精来食用也可以,不管是哪一种用法,适量地食用对于人体健康来说都有一定的功效。下面,我们就来介绍一下糯米酒的功效与作用吧!

1、糯米酒甘甜芳醇,能刺激消化腺地分泌,增进食欲,有助消化。糯米经过酿制,营养成分更易于人体吸收,是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。

2、用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩,易于消化。

3、糯米酒还有提神解乏、解渴消暑,促进血液循环、润肤的功效。对下列症状也有一定作用: 面色不华、自汗;或平素体质虚弱、头晕眼眩、面色萎黄、少气乏力、中虚胃痛、便清等症。

4、糯米酒冷喝有消食化积和镇静作用,对消化不良、厌食、心跳过速、烦躁等有疗效。

5、糯米酒烫热饮用能驱寒祛湿、活血化淤,对腰背酸痛、手足麻木和震颤,风湿性关节炎及跌打损伤等有益。

6、糯米酒如与鸡蛋、红糖同煮或冲服,则补中益气,强健筋骨,可防止神经衰弱,神思恍惚,头晕耳鸣,失眠、健忘等症。

7、糯米酒如分别与桂圆或荔枝、红枣、核桃、人参同煮,有助阳壮力、滋补气血之功效,对体质虚衰、元气降损、贫血等有疗效。 ...

糯米酒的忌宜人群

糯米酒是家用常备酒类,可以选择自家酿制,也可以到有关的商铺购买。糯米酒对于人体健康有非常好的功效和作用,那么,糯米酒的忌宜人群有哪些呢?我们来了解一下吧!

一般来说,糯米酒的适合人群非常广泛,男女均可,一般人群均可食用。尤其是中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。糯米酒酒精含量低,但“后劲”足,不可贪杯。在糯米酒中打个蛋花或加入适量红糖滋补效果更佳。口服。每次服50-100毫升,日服l-2次。

阴虚火旺者忌服(引自《药酒汇编》)。儿童以及婴幼儿也不宜食用。糯米酒不宜久存,冬季注意保暖,3-4天后也可食用;夏天在酒中加少许水煮沸,可延长贮存时间。

在烹调做饭时一般添加10~30毫克为佳。此外,宜用糯米酒炖制肉类,能使肉质更加细嫩、易于消化。

由此可见,糯米酒的适用人群十分广泛,用途也十分广泛,既可以直接食用,也可以加入药材中或者加入日常菜肴中食用哦!