干锅手撕菜是什么地方的菜？干锅手撕菜怎么做？

2019-07-03
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文章简介：干锅手撕菜是什么菜系?干锅手撕菜是什么地方的菜?干锅手撕菜怎么做?干锅手撕菜是湖南地方菜,属于湘菜系,爽脆微酸,口味鲜美,下面我们来介绍干锅手撕菜是制作方法. 基本材料:小青包菜.蒜片.葱段.茶油.盐.味精.鸡精.日本酱油.高汤 做法 1.包菜手撕成大片过水备用;2.下茶油.蒜片炒香,下过 水的包菜同炒,续下调味料.高汤烧开,勾芡出锅装入干锅,撒葱段即可. 另一种做法,更正宗也更简单,湖南都是这样做的. tion")showBod

干锅手撕菜是什么菜系?干锅手撕菜是什么地方的菜?干锅手撕菜怎么做?干锅手撕菜是湖南地方菜，属于湘菜系，爽脆微酸，口味鲜美，下面我们来介绍干锅手撕菜是制作方法。

基本材料:小青包菜、蒜片、葱段、茶油、盐、味精、鸡精、日本酱油、高汤

做法

1、包菜手撕成大片过水备用;2、下茶油、蒜片炒香，下过 水的包菜同炒，续下调味料、高汤烧开，勾芡出锅装入干锅，撒葱段即可。

另一种做法，更正宗也更简单，湖南都是这样做的。

正宗湘菜手撕包菜的做法

半个包菜(手撕适合大小，粗大的杆、茎另外和叶子分开)、蒜片、干红椒(深红色，辣度较低的那种，自行切开去籽)、花椒、白醋或者糯米醋、李锦记蒸鱼豉油、盐、鸡精。

适量油小火烧热，蒜片炸一下，然后入数粒花椒和干红椒，放适量盐，待佐料炸香后将包菜杆、茎下锅，将火开大，炒半分钟左右，放入包菜叶翻炒(分两步炒是因为叶和茎厚度不同，不能同时炒熟，包菜茎未熟有一股“生气”，待包菜茎炒熟包菜叶又太熟了)，立即放入白醋(目的是白醋的味道有些刺鼻)，提早放可以去掉一些刺激的味道，翻炒，放入李锦记蒸鱼豉油，翻炒至断生即可关火(炒太熟包菜的甜、脆原味易失)，然后放入鸡精拌匀出锅(鸡精不可过早放)。

核心提示

干锅手撕包菜的详细介绍， 干锅手撕包菜的制做方法及所属类别制作工艺、制作的主料与辅料及各种原料、烹饪方法、食谱营养介绍及

干锅手撕包菜的做法、各种营养成分等。