【牛杂汤的做法】牛杂汤的营养价值_牛杂汤要炖多久

2019-05-11
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文章简介:牛杂汤的做法 秋冬季节,这个时候最适合进补了,每逢到秋冬就会有各种大补汤摆上桌面.相信很多人都非常喜欢喝汤,而接下来妈网百科要给大家介绍的是牛杂汤.牛杂汤是一种

牛杂汤的做法

秋冬季节,这个时候最适合进补了,每逢到秋冬就会有各种大补汤摆上桌面。相信很多人都非常喜欢喝汤,而接下来妈网百科要给大家介绍的是牛杂汤。牛杂汤是一种较受欢迎的传统小吃之一,它以牛杂和汤汁为主料,配以各种辅料制作而成,满满的牛杂香溢出来,真的是让人没办法淡定啊。想知道这道牛杂味四溢的牛杂汤是怎么做出来的,那就要认真往下阅读了哦。

牛杂汤的做法

北方地区一种比较特殊的早点,夜宵,那就是牛杂汤。或许很多人都吃过牛杂,但是并没有吃过牛杂汤,可能初次听闻,还以为是大排档、小吃店、路边摊里面的牛杂汁。其实非也,牛杂汤是一种传统小吃,牛杂汤以其诱人的味道,醇而不腥的口感虏获了不少人的心。看到这里吃货们是不是非常心动呢?急切想要知道牛杂汤是怎么做出来的?莫心急,牛杂汤的做法马上为大家奉上。

主料:牛骨(400g)、牛肉(牛膝骨肉)(300g)、大葱(3根)、大蒜(5块)、面条

调料:水(10杯)食盐、胡椒粉(少许)

1、在大锅放入抽出血水的牛骨和牛膝骨肉后放入水,使之充分浸在水中。捞出泡沫和油分。汤水开始煮沸时,随时捞出泡沫和油分,去除从材料中出来的不纯物。

2、放入大葱、大蒜。将汤水煮20分钟左右后,放入切成大块的葱的白色部分和大蒜后炖煮长时间。捞出牛肉后切片。如果能将筷子插进牛肉就捞出。捞出的牛肉切成0.3cm厚度,筛选汤水。用弱火长时间煮出浓醇汤水后,铺开棉布后倒入汤水,筛选骨头渣。

3、盛出。在器皿放入牛膝骨肉和面条菜码后倒入汤水。再放上葱丝后添加食盐和胡椒粉。

牛杂汤的营养价值

牛杂汤是北方比较常见的小吃,特别是在吃早点或者是在吃宵夜的时候,都会叫老板来上一碗美味的牛杂汤。牛杂汤,顾名思义,就是利用牛杂制作出来的汤品,不仅有汤所固有的饮用方便的特点,还含有牛杂所特有的香味,真的是让爱吃牛杂的人爱不释手啊!当然,大家喜欢喝牛杂汤并不仅仅是因为牛杂汤味道美味,还有一个重要的原因在于牛杂汤的营养价值颇丰。不信?那就接着往下看吧。

牛杂是用牛的各种内脏集合做出来的,想知道牛杂的营养价值,我们可以将牛的不同内脏营养介绍给大家。

牛肚:即牛胃,亦为补益之品。性味甘、平,入胃、脾经。牛杂的营养价值在于它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素(B1、B2)、尼克酸等,能补中益气,养脾胃,解毒.用于病后虚羸,气血不足,消渴、风眩。

牛肝:为牛科动物黄牛或水牛的肝脏。性味甘、平,入肝经。牛肝为优质完全蛋白质食品,每百克含蛋白质21.8克;含铁9毫克,维生素A高达18300国际单位,维生素B22.3毫克,烟酸16.2毫克,维生素C18毫克。此外尚含钙、磷、铜、维生素B1、D及多种酶。牛肝因富含优质蛋白、铁、铜及维生素A、B、C等,所以是治疗营养不良性贫血的要物,又具有卓越的补肝明目功能。

牛肾:为牛科动物黄牛或水牛的肾脏。牛肾性味甘、温,归肾经。其含蛋白质、碳水化合物、脂肪、磷、铁、维生素(B1、B2、C、A)、尼克酸等。能益精,补益肾气、去湿痹。 ...

牛杂汤需要炖多久

心急吃不了热豆腐,这是大家都知道的事实,要炖牛杂汤也是同样的道理。在整个制作牛杂汤的过程中,必须要经严格的预处理操作,采用传统工艺,才能用牛杂煮制出白色的杂汤,杂汤应有的良好色泽方能算得上的好汤。想要炖的好汤,炖牛杂的时间控制也是非常关键的哦。那么牛杂汤需要炖多长时间?妈网百科马上为大家揭晓。

问:牛杂汤需要炖多长时间?

答:想要炖一锅美味的牛杂汤,那么首先材料的选择一定要干净,牛杂要清洗干净才能进锅。一般来说,牛杂汤需要炖上40分钟的时间才能开吃哦。如果大家还是掌握不了时间,就用筷子扎扎,尤其是很难烂的部位,像牛肉,已经烂了的肉,筷子扎进去会感觉软软的,如果不够软,那就是还不够火候。

牛杂汤怎么做最好喝

牛杂汤是一种比较常见的小吃,特别是在北方人的世界里面,每天来上一碗浓稠的牛杂汤作为早餐,不仅好喝,还能为健康加分。牛杂汤的做法有很多,配料的差别,就会导致味道上有些微差别。大家在做牛杂汤时候,可以根据自己的口味选择一种适合自己的方式。那么牛杂汤怎么做最好喝?妈网百科给大家提供两种比较常见的做法,希望能够给有需要的小伙伴一些小指示。

麻辣牛杂汤

材料:牛肠,牛肚,牛心,牛肺各100克,辣豆瓣酱、姜末、花椒粒、高汤、葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐、鸡精、香菜段、植物油各适量

做法:

1、牛肠、牛肚、牛心、牛肺分别洗净,一起焯水,捞出放凉。

2、牛肠切断,牛肚切块,牛心、牛肺分别切片。

3、炒锅放植物油烧至四成热,放入辣豆瓣酱、姜末、花椒粒炒香,加高汤、牛肠、牛肚、牛心、牛肺,放入葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐,大火烧沸。

4、将炒锅中的材料全部倒入砂锅中,加盖炖熟,放鸡精调味,撒入香菜段即可。

桔梗牛杂汤

材料:金钱肚200克,桔梗100克,萝卜80克,蕨菜、黄豆芽各30克,葱、姜末各少许。

调料:胡椒粉适量,酱油1小匙,蒜泥1/2大匙,色拉油2大匙。

做法:

1、将金钱肚洗净切条,下入沸水中轻焯,捞出冲凉备用。

2、将桔梗洗净,放入容器内浸泡至软撕条。 ...

牛杂汤去除异味的诀窍

说到牛杂汤,相信有些人是爱之深切,有些人就是避而远之。牛杂汤入醇而不腥,能够让爱吃牛杂汤的人无味无穷。但是对于吃不惯牛杂汤的人来说,那里面牛仔异味真的是让人完全没有食欲。其实只要我们掌握好牛杂汤去异味的诀窍,我们也能让牛杂汤的异味out得远远地。

【清洗牛杂】首先用水把牛杂里面的血水掸出来,然后用食用碱或者小苏打反复多次的搓洗,最少5遍,然后用盐、面粉或淀粉、白醋再反复搓洗直到无异味。

【炒制牛杂】冷水下锅,用姜,葱,二锅头、花椒、茶叶、胡椒粉一同下过汆透再清洗干净。

【加醋辣椒】加醋加辣椒其实可以去除牛杂的异味,但是如果使用这样处理过的牛杂来制作牛杂汤,可能味道会有点怪异,但是不失为一个好方法。