香椿苗的营养价值与食用功效
香椿非常好吃，香椿的营养价值很高，那么香椿的营养价值怎样呢?接下来学习啦小编带大家了解一下吧。
香椿苗的营养价值
香椿苗既可以食用,也可以药用,营养价值比较高。香椿苗中除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物以外,还含有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙多种营养成分。每百克香椿苗中含蛋白质9.8克(居群疏之冠)、钙143毫克、维生素C115毫克、磷135毫克、胡萝卜素毫克、核黄素1.5毫克、铁4.5毫克、粗纤维毫克。
1、中医学认为,香椿味苦、性平、无毒,可以开胃爽神、祛风除湿、止血利气、消火解毒等,所以民间有“常食香椿芽不染病”的说法。
2、现代医学以及临床经验也表明,香椿具有保肝、利肺、健脾、补血、舒筋的功效。
3、香椿苗中含有黄酮、萜类、蒽醌、皂甙、鞣质和生物碱等重要药用成分。其中的黄酮化合物具有淡炎、抗菌、抗病毒、抗氧化、调节血脂、软化血管和增强血管张力的药用功效。
4、香椿苗中所含的萜类物质,除具有抗菌消炎、解热、祛痰功效外,还具有双向调节血糖、活血、抗肿瘤的功效。因此香椿芽苗是一种优良的药食兼用的保健蔬菜品种。
香椿的食用功效
1、它含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。
2、香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
3、香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。
4、香椿含有楝素，挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外。
吃香椿苗的最佳时间
一般夏、秋季食用比较应季。
香椿苗的选购方法
挑选香椿苗首先要挑选那些刚刚采摘下来的鲜嫩香椿苗芽,这些香椿苗不仅鲜嫩好吃,而且亚硝酸盐和草酸的含量也是最低的。贮存时间久和较老的香椿苗含亚硝酸盐和草酸就比较多了,尤其用盐腌过的香椿苗含量最高。
香椿苗的副作用
1、香椿苗是发物,因此有慢性疾病的人是不可食用的,阴虚的人也不宜食用香椿,更有一些人会因食用香椿过敏,这些人也要十分注意。
2、香椿苗和牛奶同食会出现腹胀,与菜花华同食会影响钙的吸收,与黄瓜同食会影响维生素C的吸收,与含钾较高的食物同食可能出现腹泻甚至肠胃痉挛,与动物肝脏或维生素K同食都会影响营养物质的吸收,
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