生活中最易致癌的9种食物 能少吃就一定不要多吃

咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。专家建议，既然有研究表明，长期吃腌制品会诱发癌症，那么如果一定要吃腌制食品的话，也可以稍加预防。有研究发现，绿茶中的茶多酚可有效降低腌腊制品中亚硝酸盐的含量，抑制它转变为致癌物质。

中式咸鱼应该就是平常大家吃的那种用盐腌制加暴晒的。因为经过高浓度的盐腌制的产物，中式咸鱼有脱水的步骤，在这个过程中会生成一些亚硝基化合物。这些亚硝基化合物，比如亚硝基二甲胺，在体外实验中显示了致癌性。这类物质也被列为第一类致癌物质。此外，葱、蒜以及蔬菜和水果都能抑癌，在吃腌腊制品时，可同时吃深色绿叶蔬菜，饭后吃水果，以获得丰富的维生素C。

我们常见的烧烤食品一般就是，烤鸡，烤鸭，还有肉质鲜美的烤羊肉串，烤鱼，烤虾，烤豆制品等这些令我们垂涎欲滴的美食，而这些烧烤类的食物对我们的健康却有着很大的威胁。因为烧烤食物需要高温烹调，而肉类，蛋白质丰富的鱼类，在经过高温烹调之后都会产生杂环胺。杂环胺是一类化合物其中包括氨基咔啉都有致癌的作用。

当温度从200度---升到300度的时候，杂环胺的生成了都会随之升高，而食品中的水分是抑制杂环胺的因素，也就是说当食品加热温度越高，产生的杂环胺就会越多，而长时间使用高温的烧烤食物，都会引发癌症的风险。烧烤中的鱼，肉类等脂肪类经过焦化与肉中蛋白质结合，会产生致癌物质苯并芘，如果经常使用被苯并芘污染的烧烤类的食物有诱发胃癌，肠癌的危险。

熏鱼、熏肉、火腿等食品在加工时需利用木屑等各种材料焖烧产生的烟气来熏制，以提高其 防腐能力，而且使食品产生特殊的香味。但是，烟熏气体中含有致癌物质苯并芘，容易污染食品，必须引起警惕。腌制食品含盐分太高，经常食用不利于健康。

酱制食品中需要添加亚硝酸盐有利于发色和保藏，但可引起胡萝卜素、维生素B1、维生素C以及叶酸的破坏。尤其重要的是，亚硝酸盐可以转熏制食品就是用烟熏而制成的食品。一般用柴草、炭火、煤烟来熏制肉、鱼、豆腐等而形成熏肉、熏鱼、熏豆腐。所以说能少吃就不要多吃。

煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。咖啡烧焦后，苯并芘会增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。油炸食品卫生问题有两层：一，他们用来炸的原材料不卫生，许多油炸的原材料都是快坏或者已经坏了的，弄点油装点门面。二，使用的油不卫生，许多恶劣的街头摊贩经常使用地沟油来炸制食品。

油炸食品是一种传统的方便食品，它是利用油脂作为热交换介质，使被炸食品中的淀粉糊化、蛋白质变性以及水分变成蒸汽从而使食品变热或成为半调理食品。反式脂肪酸进入人体后，在体内代谢、转化，可以干扰必需脂肪酸EFA和其他正常代谢，对人体健康产生不利的影响：增加患心血管疾病的危险；导致患糖尿病的危险增加；导致必需脂肪酸缺乏；抑制婴幼儿的生长发育。

米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素———黄曲霉菌素。食物中另一类致癌物来自于霉变，其中致癌性最强的是黄曲霉素。黄曲霉素在有氧、温度高（30～33℃）和湿润（89%～90%）的条件下容易生长，比较容易被黄曲霉素污染的食物有花生、玉米、大米、小麦、大麦、棉籽和大豆等多种谷物，其中，以花生和玉米的污染最为严重。

黄曲霉毒素是目前所知致癌性最强的化学物质。它不仅能诱导各种实验动物、家畜和灵长类动物的肿瘤，并诱导多种癌症。黄曲霉素致癌活性是奶油黄的900倍，诱导肝癌的能力比亚硝胺强75倍。黄曲霉毒素除可诱导肝癌外，还可诱导胃癌、垂体腺癌等多种恶性肿瘤。黄曲霉素对人的致癌性虽然缺乏直接的证据，但大量的流行病学调查均证实，黄曲霉素与人类肝癌的发病率密切相关。

尽管大白菜有这么多的好处，但在吃大白菜上也有一些需要注意的地方。“做熟的白菜如果一顿没吃完，隔夜之后就不宜再吃了。”中国医科大学附属第一医院营养研究室主任徐甲芬说。据徐甲芬介绍，生的大白菜含有无毒的硝酸盐，做熟后放置会产生亚硝酸盐，而且放置时间越长亚硝酸盐的含量越高。亚硝酸盐进入人体后会转化成亚硝胺，而亚硝胺是一种致癌物质。

徐甲芬建议，大白菜应洗后就切，切完就做，做熟就吃。而且每次烹饪大白菜应该尽量做到吃多少就做多少，最好不剩菜。如果难免剩菜，又不舍得倒掉，可以在吃剩菜时，同时吃一些抑制亚硝胺形成的食物，如大蒜。因为大蒜素有抑制硝酸盐还原菌的作用，可以使胃中的亚硝酸盐减少。或饭后喝些茶水，因为茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成。

经常嚼槟榔会使牙齿变黑，两颊变宽，而且乱涂槟榔残渣会影响公共卫生，残渣进入胃道会影响我们的身体健康。过量嚼食槟榔会出现头晕眼花、恶心、呕吐、呼吸困难等多种不良反应。槟榔本身就是一种致癌物质，抽烟时吃槟榔也会产生一种致癌物质，会导致口腔癌，胃道癌，咽喉癌等多种疾病。

总的来说吃槟榔的弊大于利，所以我们还是要少吃槟榔。特别要注意抽烟时不能嚼槟榔。长期咀嚼槟榔还会导致成瘾和致幻作用，所以说呢，槟榔对人体的危害还是挺大的，所以说人们要多加意识到这些。脾虚便溏者慎用。气虚下陷慎服。不宜用于阴阳两虚、气虚下陷者。

反复烧开的水含亚硝酸盐，进入人体后生成致癌的亚硝酸胺。亚硝酸盐具有致癌致畸性，一次性食入300～500 mg可引起中毒，超过3g则可致死。这意味着，我们需要一次饮入100吨水，才可能摄入中毒剂量的亚硝酸盐。而在合格的火腿肠中，每千克含有30000微克亚硝酸盐。

饮水中亚硝酸盐增加可能原因主要有三：

其一，饮水反复加热水分蒸发浓缩，亚硝酸盐浓度增加，但总量并不增加；

其二，开水放置较长时间可被细菌污染，细菌使硝酸盐还原为亚硝酸盐（但这显然与反复加热无关）；

其三，某些硝酸盐受热分解成亚硝酸盐（只有某些种类的硝酸盐能受热分解）。

三明治中的火腿、培根等和乳酸饮料一起食用易致癌。为了保存肉制品，食品制造商会添加硝酸盐来防止食物腐败及肉毒杆菌生长。当硝酸盐碰上有机酸时，会转变为一种致癌物质亚硝酸胺。自然界中的很多食物，包括鱼类、蛋类、蔬菜、肉类中都含有亚硝酸盐，蔬菜中亚硝酸盐的平均含量大约是4毫克/公斤，豆类更高，可以达到10毫克/公斤。

之所以有亚硝酸盐致癌的说法，是因为亚硝酸盐在特定条件下可以转化为亚硝胺，而亚硝胺是一种致癌物质。该特定条件是指适宜的pH值、微生物菌群和合适的温度等，只有所有条件都具备了，亚硝酸盐才会转变为亚硝胺，但如果亚硝酸盐和维生素C一起摄入，就不会产生亚硝胺。只有摄入大剂量的亚硝酸盐，并且在没有维生素C摄入的情况下，才会对人体产生危害。