无蔗糖蛋糕的制作

2018-04-15
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文章简介：蔗糖的制作 材料:高筋粉 1000克.无糖改良剂 70克.酵母 12克.全蛋 80克.SP蛋糕油 20克.食盐 12克.水 550克.黄奶油 80克.无糖海绵蛋糕 1盘. 无蔗糖蛋糕的制作: 1.所有干性材料加入搅拌均匀. 2.加入所有湿性材料(除油脂)搅拌至面筋70%. 3.加入油脂搅拌至面筋充分扩展. 4.松弛,分割90克一只搓成长条,卷蛋糕一条(长度9cm,宽7cm),以温度38°C,湿度85%,发酵至体积的1.5倍. 5.表面刷蛋液(4只蛋黄,1只全蛋)以上火190°C,下火175°C,

蔗糖的制作

材料：高筋粉 1000克、无糖改良剂 70克、酵母 12克、全蛋 80克、SP蛋糕油 20克、食盐 12克、水 550克、黄奶油 80克、无糖海绵蛋糕 1盘。

无蔗糖蛋糕的制作：

1.所有干性材料加入搅拌均匀。

2.加入所有湿性材料（除油脂）搅拌至面筋70%。

3.加入油脂搅拌至面筋充分扩展。

4.松弛，分割90克一只搓成长条，卷蛋糕一条（长度9cm,宽7cm），以温度38°C，湿度85%，发酵至体积的1.5倍。

5.表面刷蛋液（4只蛋黄，1只全蛋）以上火190°C，下火175°C，约20分钟。