【山野菜的做法】山野菜的营养价值_山野菜怎么保存

2018-01-14
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文章简介:山野菜的做法 山野菜,大家第一反应:它是生长在山上的野青菜吗?没错,山野菜就是长期生长繁衍在深山.草原等自然环境中的青菜.它生命力顽强,天然无污染,入菜时更是质地新鲜.风味独特.它还含有脂肪.蛋白质.维生素A等丰富的营养价值,深受大家喜欢.今天就让我们一起来了解下山野菜的做法.营养价值.注意事项吧. 山野菜的做法 山野菜含有丰富的营养价值,那么这种独特的蔬菜要怎么做才美味可口呢?下面就为大家简单介绍山野菜的四种做法吧. 1.凉拌 凉拌是最简单的食用方法,包括生拌和开水焯熟后凉拌两种.绝大多数野菜

山野菜的做法

山野菜,大家第一反应:它是生长在山上的野青菜吗?没错,山野菜就是长期生长繁衍在深山、草原等自然环境中的青菜。它生命力顽强,天然无污染,入菜时更是质地新鲜、风味独特。它还含有脂肪、蛋白质、维生素A等丰富的营养价值,深受大家喜欢。今天就让我们一起来了解下山野菜的做法、营养价值、注意事项吧。

山野菜的做法

山野菜含有丰富的营养价值,那么这种独特的蔬菜要怎么做才美味可口呢?下面就为大家简单介绍山野菜的四种做法吧。

1、凉拌

凉拌是最简单的食用方法,包括生拌和开水焯熟后凉拌两种。绝大多数野菜都有苦味、涩味、酸味等特殊的味道,因此采摘后都要先用开水焯一下,然后再用清水浸泡漂洗,以去除其中的异味。凉拌时可根据个人口味适量加入精盐、糖、味精、醋、香油、花椒油、蒜末、香菜等调味品。这样的做法最有利于保留野菜中的维生素。

2、炒食

炒野菜与日常炒其他蔬菜的方法大致相同。炒菜时为了防止野菜中的维生素受到破坏,应用急火快炒。如果是与肉、蛋等配料同炒,则可以采用“双炒法”,即分别用旺火、热油炒配料,起锅后再用急火炒野菜,倒进配料回锅同炒一下,立即出锅装盘。这样做可以使炒出来的菜色、香、味俱全,同时还较好地保留了原料的营养价值。

3、煲汤

在锅中倒入适量食油,烧热后放入葱花或蒜末,炝出香味,加入水和少量虾皮,烧沸后再倒入野菜,盖上锅盖,2~3分钟后即可出锅。如果野菜是被用作其他原料的配料,则可在其他原料烧好前2~3分钟加入。用这种方法可以做出野菜肉片汤、野菜豆腐汤等各种美味的营养汤。

4、做馅

野菜可以做馅,只需将野菜切碎后加入其他配料(容易出汤的野菜可以用屉布包裹后攥出里面的汁),便可以制成各种面点,如水饺、包子、馅饼等。如果嫌包饺子太麻烦,也可以将某些野菜切碎后直接与干面粉拌在一起,加入盐、味精、五香粉等调料,上锅蒸熟食用,槐树花就可以这样吃。用野菜做馅时,为了不浪费其中的维生素等营养成分,也可以把挤出来的菜汁做汤。 ...

山野菜的营养价值

山野菜长在山上,种类接近80种。它含有大量人体需要的脂肪、蛋白质和维生素A、B1、B2、C、D、E等多种矿物质和微量元素,下面就让我们详细看看山野菜独特的营养价值和保健价值。

(1)蛋白质含量高,氨基酸含量全面均衡。其含量高于谷物、萝卜、土豆等根茎菜3倍以上;高于大白菜、甘蓝、油菜等叶菜4倍以上;高于茄子、黄瓜、辣椒等果菜4倍以上。

(2)维生素含量高。与普通蔬菜相比,维生素A的含量高出3-4倍;维生素C的含量高出10倍;维生素B2的含量高出4倍多。

(3)矿物质含量高。与普通蔬菜相比,铁的含量高出10倍,钙的含量高出2-3倍。

(4) 纤维素含量高,是普通蔬菜的4-7倍。

山野菜还有它独特的保健价值。中医药学家认为医食同源、药食同根。山野菜亦菜亦药,具有很高的医疗价值,它对高血压、冠心病、糖尿、癌症有很好的疗效,能预防多种疾病,这可是普通栽培的蔬菜所无法比拟的。

吃山野菜的注意事项

吃山野菜虽好,但也是有讲究的,不注意山野菜的用量结果反而会适得其反,对身体极其不利!下面就给大家普及下吃山野菜的注意事项吧。

一、山野菜要注意烹饪方法。

可炒食,凉拌、做馅,亦可溜、烩、烧、煮,关键在于根据山野菜的不同特点选择不同的烹饪方法。

二、山野菜取材要新鲜。

洗切和下锅烹调时间不宜间隔过长,避免造成维生素无机盐的损失。久放的山野菜最好不要食用,久放的山野菜不但不新鲜,而且营养成分减少,味道很差。

三、山野菜不可多吃。

因为多数山野菜性寒凉,易造成脾虚胃寒等症,所以一定要适量进食。

四、不认识的山野菜不要吃。

容易发生误认的山野菜不要食用,以免中毒。

五、一些树上的山野菜不宜炒吃。

树上可吃的山野菜品种不多,只有刺嫩芽、榆树钱这几种。这类野菜比较适合蒸吃或蘸酱吃,如果炒着吃,即黏又涩,难以下咽。

六、受污染的山野菜不要吃。

郊外化工厂等处附近空气不佳,所生野菜容易吸收铅等化学物,废水边的野菜也长含毒素,都不适合食用。

最后一个小提醒,像山蒜、山菠菜、野艾菜、马齿苋这些山野菜都要先浸泡才能吃哦。因为有些山野菜是有微毒的,不浸泡在吃的话,容易引起头昏、胃部等身体不适,所以在煮食山野菜之前最好要先放在清水里浸泡2小时左右,或者沸水焯一些,这样才可解毒。 ...

孕妇能吃山野菜么

山野菜有丰富的营养价值,大家都很喜欢,那么孕妇能不能吃山野菜呢?吃了会对胎儿有影响吗?

山野菜纯天然、无污染又营养丰富,孕妇吃适量山野菜不但无害,还有很多好处,特别是对胎儿有很丰富的营养功效。山野菜营养丰富,与栽培蔬菜比较,蛋白质高20%,矿物质达数十种之多且含量很高。准妈妈们平时在餐桌上多添一盘山野菜,就无疑为腹中的宝宝增加了一条营养供给的渠道。而且山野菜的味道清爽可口、安全无污染,对母亲和胎儿双方都比较安全,有助于激发孕妇食欲。此外,孕妇时常吃些山野菜还能中和体内的酸性,以维持身体弱碱性的内环境。妈妈吃得越均衡营养,宝宝就长得越健康茁壮。

当然,孕妇吃山野菜还有一些小细节需要注意:大部分山野菜性味寒凉,具有清热解毒的功能。从中医角度说,这些清热解毒类似泻药的作用,吃多了容易造成孕妇脾寒胃虚等症,肠胃不好的孕妇要少吃。有些山野菜如蕨类等还含有过敏物质,过敏体质或有过敏史的准妈妈食用要格外注意。吃山野菜还不能贪多,最好先了解山野菜的性味及药用价值,准妈妈们一定要注意选择适合自己体质的山野菜哦。

山野菜的保存方法

山野菜不同于经过驯化的蔬菜,蔬菜可常年食用。可野菜过了初春采集的季节,很快就会形成植物纤维,变得“老了”,嚼不动了。那么为了在过了野菜采集季节也能吃到野菜,我们要怎么对它进行保存呢?

山野菜的保存方法一般有四种:盐渍,晒干,真空包装,冷冻。

1、盐渍:盐渍保存的口感可以,但盐的含量高,不利于健康。

2、晒干:晒干的口感最次,优点是保存方法简单。

3、真空包装:真空保存在家庭不易操作。

4、冷冻:在家庭能做到的保存方法中口感最好的,当然也是成本最高的。

冷冻保存的方法是:将煮过的野菜迅速用冷水浸凉,放入饭盒等方形容器中(方形容器空间规整,保存时节省空间),摆放好后,再灌入冷水,放入冷冻室冷冻即可。为了吃上新鲜好吃的山野菜,大家最好冷冻保存,千万不要偷懒哦。