清蒸鱼怎么去腥 7个方法值得一试
做鱼的一个关键就是要去腥味，清蒸鱼又是最不好去腥的做法，清蒸鱼怎么去腥呢?来看看wed114小编推荐的方法吧，教你做出好吃不腥的清蒸鱼。
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一、清蒸鱼怎么去腥
1.挑鱼不要挑大，清蒸做法的鱼控制在1斤2两以内为好，鱼要生猛鲜活，活鱼清蒸最美。起蒸之前鱼一定要处理干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，以确保蒸鱼不腥;
2.根据鱼形选择是否需要将鱼身进行刀工处理。最宜成熟的鱼是扁平身形的鱼，如鳊鱼等，可以剞上柳叶花刀或在鱼脊背处模着深划一刀之后直接上盘蒸制也可以直接起蒸不用改刀(清蒸开屏鱼);脊肉较厚的鱼如鲈鱼等，可在鱼腹内用刀沿脊背剖开脊肉，蒸时使鱼体趴下，降低厚度宜于成熟(清蒸鲈鱼);身形较大的鱼如胖头鱼、青鱼、草鱼等，最好一剖两片或分段蒸制(双色剁椒鱼头)。
3.鱼上锅蒸制之前，腌制时间不要太长，以10分钟为佳。因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用，放置时间过长会使肉质发硬影响口感。
4.将鱼身稍稍架空蒸制。蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油，姜片及大葱段间隔铺在盘中央，再将鱼摆上，相当于将鱼稍稍架空，有利于锅内热气循环鱼身均匀受热;
5.蒸鱼时，蒸鱼汁和鱼最好分开蒸，最后再浇上去。是因为酱汁和食材过早混合，在高温蒸煮的过程中会发生些许化学物理发应，影响鱼肉的肉质细嫩口感;调制好的蒸鱼汁也可以不蒸，但籁籁反复尝试过蒸过的蒸鱼汁不带酱汁里的些许涩味，口感更鲜美。
6.清蒸鱼讲求一鼓作气，一气呵成。有三忌：一忌水未开而将鱼放入;二忌中途开盖泄气;三忌蒸熟后长时间锅内保温。
7.蒸鱼的最高境界是蒸好的鱼肉呈“蒜瓣肉”状，口感最为鲜美!
二、如何去除鱼腥味
鱼身上有两条腥线，不知道大家了解没有，做鱼的时候首先把腥线去除，做出的鱼就一点土腥味都没有啦。
去除腥线也是有小窍门的：将鱼收拾干净以后，在靠近鱼头1-2厘米的地方划一刀，能看见切口处有一个小白点，那就是腥线，用手捏住，轻轻的拽出来即可。记住，可是两条哦，翻面如法炮制，把另一条也拽出来就OK了。
三、清蒸鱼(附去腥小技巧)的做法
1.新鲜鲈鱼买时请商贩开膛破肚去鳞
2.回家后洗净。
3.在身上正反各片三刀(切透鱼肉至骨头，但不要切断骨头，要斜着下刀片进去)
4.姜切六大片(不用太薄)每个切口塞一片。与肚子内放半颗八角。
5.架好蒸锅，下层放水，上面放蒸屉，水烧开上汽后放鱼。蒸8分钟后取出
6.蒸鱼的同时取姜少许(3片左右的量)切细丝，香葱1-2小棵切细丝。
7.鱼蒸好后取出摆盘，肚子里和身上塞的姜片八角统统扔掉，新切的葱姜丝铺满全身。
8.将蒸鱼豉油或调和替代酱油均匀淋在鱼身，6-7大匙的量。
9.另起锅烧热油至十成油温(几乎要冒烟的热度)浇在淋好酱油的鱼身即可。
小贴士
1.蒸鱼前可以往鱼身上淋少许料酒。
2.中间可以换水：蒸五分钟后倒掉水，再换新的热开水，再蒸5分钟。
