清蒸鱼怎么做好吃？热水上锅蒸肉质嫩滑

2018-02-18
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文章简介：清蒸鱼怎么做好吃?清蒸鱼是一道备受欢迎的菜式,可以作为宴客菜,也可以作为家常菜,鲜甜嫩滑的鱼肉让人百吃不厌.虽然清蒸鱼的做法看似很简单,但是想做得好吃也要讲究技巧.那么清蒸鱼怎么做才好吃呢?让小编教大家5个做清蒸鱼的技巧吧. 选到的鱼好不好直接影响了做出来的清蒸鱼的品质.一定要挑选活鱼,这样才足够鲜美.在挑鱼的时候要注意把握五点:①鱼鳞要完整:②鱼肉有弹性:③新鲜活鱼土腥味较重:④鱼鳃呈粉红色或鲜红色为佳,发白了或者呈暗黑色都不好:⑤鱼的眼睛越明亮越通透,代表鱼越新鲜. 鱼宰杀之后,用刀把鱼鳞刮

清蒸鱼怎么做好吃？清蒸鱼是一道备受欢迎的菜式，可以作为宴客菜，也可以作为家常菜，鲜甜嫩滑的鱼肉让人百吃不厌。虽然清蒸鱼的做法看似很简单，但是想做得好吃也要讲究技巧。那么清蒸鱼怎么做才好吃呢？让小编教大家5个做清蒸鱼的技巧吧。

选到的鱼好不好直接影响了做出来的清蒸鱼的品质。一定要挑选活鱼，这样才足够鲜美。在挑鱼的时候要注意把握五点：①鱼鳞要完整；②鱼肉有弹性；③新鲜活鱼土腥味较重；④鱼鳃呈粉红色或鲜红色为佳，发白了或者呈暗黑色都不好；⑤鱼的眼睛越明亮越通透，代表鱼越新鲜。

鱼宰杀之后，用刀把鱼鳞刮干净，再用温热的水将鱼身上那层黏黏的东西冲干净。鱼在养殖的时候，水里面有一种叫做水绵的生物，土腥味很大，这层水绵就是鱼身上最腥的部分，用热水冲洗干净可以达到去腥的目的。

很多人把鱼从市场买回来后，都迫不及待地将它处理干净然后上锅蒸制，觉得这样能保持鱼的新鲜度。但是，鱼死后2小时内，正是体内往外排毒的时期，此时并不是烹制的最佳时机，应该等鱼排完毒后再上锅蒸。

鱼在上锅前锅里的水一定要烧开，因为要把鱼肉做得很新鲜，香味浓郁，就一定要有足够的蒸汽压力。如果蒸汽压力不够，就算蒸熟了鱼肉也是绵软的，口感一点都不紧实，香味也不够。

很多人在上锅前在鱼身上抹上盐，虽然这样确实比较入味，但是却会造成蛋白质收缩，蒸出来的鱼肉比较老。

正确的做法是：在鱼身上抹上料酒，加入葱段、姜片以及少许水。锅中的水烧开后，将鱼放入锅里蒸15分钟，再把鱼取出。另外切一些葱丝，也可以切一些青椒、红椒丝，放在鱼上面。把锅烧热，放入花椒炸出来的油，淋在蒸好的鱼上，再倒入适量蒸鱼豉油即可。

喜欢吃清蒸鱼的大家，现在知道清蒸鱼怎么做好吃了吗？清蒸鱼营养丰富，味道可口，而且选料也可以根据口味进行适当的调整，不是一成不变的哦。