【豆腐乳的家常做法】豆腐乳的制作_豆腐乳的做法大全

2017-08-29
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文章简介:豆腐乳的家常做法 豆腐乳种类较多,口味鲜美,有除腥解腻的作用,家常豆腐乳是简单促进食欲的家常菜谱,下面我们来学习豆腐乳的做法. 豆腐乳的家常做法 豆腐乳属于小吃菜谱,主要原料是豆腐:工艺是腌,制作简单.家常豆腐乳的特色:带有咸味,消香,味鲜,可口,可作佐料. 豆腐乳的家常做法: 1.豆腐切成5厘米见方.1厘米厚的小块,成行排放在干净的笼屉上,上面盖一层纱布防尘,使其自然发酵.一般室温在10摄氏度时,需15天:室温在20摄氏度时,需5天,豆腐表面会长出一层淡黄色的菌毛,这个过程叫做"初期发酵&qu

豆腐乳的家常做法

豆腐乳种类较多,口味鲜美,有除腥解腻的作用,家常豆腐乳是简单促进食欲的家常菜谱,下面我们来学习豆腐乳的做法。

豆腐乳的家常做法

豆腐乳属于小吃菜谱,主要原料是豆腐;工艺是腌,制作简单。家常豆腐乳的特色:带有咸味,消香,味鲜,可口,可作佐料。

豆腐乳的家常做法:

1、豆腐切成5厘米见方、1厘米厚的小块,成行排放在干净的笼屉上,上面盖一层纱布防尘,使其自然发酵。一般室温在10摄氏度时,需15天;室温在20摄氏度时,需5天,豆腐表面会长出一层淡黄色的菌毛,这个过程叫做“初期发酵”。

2、纪初期发酵的豆腐坯用盐水腌渍,叫“后期发酵”。方法是先将盐、花椒用滚水煮开,晾凉后加进黄酒。再将坛子洗净,用开水烫过,晾干。接着把豆腐坯一层一层地放入,每放一层,洒上一些花椒盐水。全部放进后,盖上盖,放在暖和的地方(15摄氏度左右),使腌渍的豆腐坯再次发醇。10天左右,菌毛溶化,即成为醇香可口的家常豆腐乳。

如何自制豆腐乳

腐乳又称豆腐乳,是用大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料先制成豆腐胚,再利用毛霉接种在豆腐胚上经发酵制成的。豆腐乳种类较多,口味鲜美,有除腥解腻的作用,下面我们来学习豆腐乳的做法。

1、 根据你的豆腐多少准备一个可以密封的容器,在里面放好报纸,铺好保鲜膜或者干净的塑料袋,把打好的豆腐放在上面。

2、 放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋,在放上报纸。

3、 把盖子盖好,放置四五天左右。腐乳好不好吃就看这一步。霉好的腐乳。

4、 混合好调料,让豆腐块在调料粉里打一滚。

5、 把沾好调料的豆腐块码放在容器中加入凉白开和白酒,瓶口密封。一般放上一礼拜就可以了。不过越久越好吃,打开后要放冰箱。

豆腐乳的做法小技巧:

1、如果有家住农村的朋友,把报纸换成稻草,做出的豆腐乳效果会更好。

2、喜欢吃辣的朋友可以多放一些辣椒,个人感觉辣椒多了才好吃。

豆腐乳食谱大全

以下介绍三款家常豆腐乳食谱给大家参考,既营养又美味,操作简单的家常菜。

豆腐乳炒空心菜

材料:

豆腐乳1块,水60cc,蒜头2颗,红辣椒1支,空心菜200公克,糖1/4小匙,盐少许,米酒1小匙

做法:

1、豆腐乳捣碎,与水调匀备用。

2、蒜头切末、红辣椒切细条状备用。

3、空心菜洗净,切成3公分长段。

4、热油锅,以中火将蒜末炒香,加入红辣椒略炒,然后放入空心菜梗的部分,再放入菜叶部分一起拌炒。

5、接着倒入作法1的材料,再加入调味料的糖、盐用大火炒匀,最后淋入米酒即可盛盘。

腐乳闷土豆

材料:

土豆、红腐乳、老抽、盐、葱花

做法:

1、土豆轻轻刮去表皮洗净切块。

2、热锅上油,油热放切好的土豆煎至表面焦黄

3、加红腐乳和1大勺腐乳汁,滴几滴老抽,调少许盐炒匀

4、中小火烧1、2分钟,待土豆入味后,撒葱花翻匀即可起锅

酒香腐乳蹄

材料:

猪手、姜、葱、盐、酱油、腐乳、葡萄酒

做法:

1、猪手让卖家斩成小块,放入汤锅里焯水,焯至表皮变色,取出冲洗干净;

2、锅里放入黑芝麻香油烧热,放葱姜爆香后,放入猪手翻炒均匀;

3、调入酱油,腐乳汁和葡萄酒,再注入开水没过猪蹄;

4、水沸腾后改小火炖一小时,最后大火收汁。

豆腐乳的营养价值

豆腐乳因其营养价值极高而素有“东方奶酪”之称。忠州豆腐乳富含蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、矿物质(钙、磷、铁)、人体不能合成的8种必需氨基酸、胡萝卜素及多种维生素等,具有健脾宽中、润燥、除湿等功效,常吃对预治高血压、动脉硬化、风湿病均有一定的作用。豆腐乳是轻微生物发酵作用后的大豆食品。通过微生物发酵,可消除掉大豆原有的豆腥味、含有的胀气因子、抗营养因子等不良因子,从而使消化率更高。由于工艺的原因,在发酵过程中还会产生多种有机酸、醇、酯、氨基酸,是豆腐乳更有香气。

豆腐乳中除了含有大量水解蛋白质、游离氨基酸和游离脂肪酸外,还含有维生素B1、维生素B2、烟酸、钙和磷等营养成分,而且不含胆固醇,是营养丰富的食品。此外由于维生素的发酵作用,豆腐乳中还会产生新的活性物质,从而提高原有的生物活性物质的保健功能。

豆腐乳的危害

众所周知,霉菌的种类繁多,但是能产生毒素并能让人致癌癌的霉菌却只是少数,如黄曲霉菌在一定条件下可产生黄曲霉毒素,其易感食品为花生、玉米及棉籽等。黄曲霉毒素为强致癌物,对人体的靶器官主要是肝脏,可致人肝癌。而在霉菌中,还有一些是可供人食用的,如用于豆腐发霉的霉菌是一种食用菌,这种霉菌不会使人致癌。

由于制作过程所加辅料不同,腐乳又有白、红、青之分。白色腐乳不加任何辅料,呈本色;红色腐乳加红曲,呈红色;青色腐乳也叫臭腐乳,在腌制过程中加入了苦浆水、盐水,呈豆青色。其中以红腐乳的营养价值最高。红曲是用红曲霉真菌接种于大米上经发酵制备而成,红曲中含有洛伐他丁对降低血压和血脂具有重要意义。.臭腐乳发酵后易被微生物污染,所以不可多吃。

需要注意的是腐乳含盐和嘌呤量普遍较高,高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者,宜少吃或不吃,以免加重病情。还有,臭腐乳发酵后,容易被微生物污染,豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳,将对人体产生不良作用,影响身体健康。