瘦牛肉的功效与作用 提高人体机能
【导读】瘦牛肉的功效与作用有哪些？瘦牛肉的蛋白质含量高，提高人的身体机能，是不错的选择，那么瘦牛肉的功效与作用还有哪些呢？接下来就来看看瘦牛肉的功效与作用吧。
瘦牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。水牛肉性凉；黄牛肉性温。
1.新鲜牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味。老牛肉色深红，质粗；嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性;
2.有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久，但却因为到店铺陈设之前，已经完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质，应置于冰箱保存;
3.一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。
1.烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；清炖牛肉能较好地保存营养成分;
2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻;
3.红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美;
4.牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂;
5.牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。
原料：瘦牛肉500克，盐、酱油各10克，葱15克，姜10克，黄酒15克，白糖25克，花椒2克，干辣椒5克，味精适量，食油1千克（耗100克），芝麻3克，辣椒油15克，清汤适量。
麻辣牛柳的做法
1、牛肉洗净，剔去筋膜，切成250克左右2个大块，用葱姜汁、黄酒、盐腌渍2小时，待用。
2、干辣椒切段。芝麻洗净炒熟。
3、蒸锅置火上，将腌过的牛肉放入笼内，用旺火沸水蒸至软熟，取出晾凉，切成小手指粗细的条。
4、炒锅上火，下食油烧至冒烟，将肉条逐步放入，炸干水分，捞出沥油。
5、锅内留余油，下干辣椒、花椒略炸捞出，再下姜丝、葱段煸炒出香味，投入牛肉条，加盐、酱油、黄酒、白糖及适量的汤烧制，先用大火，再用中火收浓卤汁，待汁干时，下味精拌和，滴入辣椒油，撒上熟芝麻，翻炒均匀，即可出锅，冷却后装盘食用。
通过上文关于瘦牛肉的一些相关介绍，相信大家对瘦牛肉的功效与作用都有了一定的了解，希望可以帮助到大家。
