八大菜系 鲁菜的风味有哪几种？

2018-05-26
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文章简介：鲁菜的风味 (1) 齐鲁风味 齐鲁风味以济南菜为代表,在山东北部.天津.河北盛行. 齐鲁菜清香.鲜嫩.味纯著称,一菜一味,百菜不重.尤重制汤,清汤.奶汤的使用及熬制都有严格规定,菜品以清鲜脆嫩着称.用高汤调制是济南菜的一大特色.糖醋鲤鱼.宫保鸡丁(鲁系).九转大肠.汤爆双脆.奶汤蒲菜.南肠.玉记扒鸡.济南烤鸭等都是家喻户晓的济南名菜.济南著名的风味小吃有:锅贴.灌汤包.盘丝饼.糖稣煎饼.罗汗饼.金钱酥.清蒸蜜三刀.水饺等.德州菜也是齐鲁风味中重要的一支,代表菜有德州脱骨扒鸡. (2) 胶辽风味

鲁菜的风味

(1) 齐鲁风味

齐鲁风味以济南菜为代表，在山东北部、天津、河北盛行。

齐鲁菜清香、鲜嫩、味纯著称，一菜一味，百菜不重。尤重制汤，清汤、奶汤的使用及熬制都有严格规定，菜品以清鲜脆嫩着称。用高汤调制是济南菜的一大特色。糖醋鲤鱼、宫保鸡丁(鲁系)、九转大肠、汤爆双脆、奶汤蒲菜、南肠、玉记扒鸡、济南烤鸭等都是家喻户晓的济南名菜。济南著名的风味小吃有：锅贴、灌汤包、盘丝饼、糖稣煎饼、罗汗饼、金钱酥、清蒸蜜三刀、水饺等。德州菜也是齐鲁风味中重要的一支，代表菜有德州脱骨扒鸡。

(2) 胶辽风味

亦称胶东风味，以烟台福山菜为代表。流行于胶东、辽东等地。

胶辽菜起源于福山、烟台、青岛，以烹饪海鲜见长，口味以鲜嫩为主，偏重清淡，讲究花色。青岛十大代表菜： 肉末海参、香酥鸡、家常烧牙片鱼、崂山菇炖鸡、原壳鲍鱼、酸辣鱼丸、炸蛎黄、油爆海螺、大虾烧白菜、黄鱼炖豆腐。青岛十大特色小吃：烤鱿鱼、酱猪蹄、三鲜锅贴、白菜肉包、辣炒蛤蜊、海鲜卤面、 排骨米饭、鲅鱼水饺、海菜凉粉、鸡汤馄饨。