中国八大菜系 苏菜的风味

2019-07-20
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文章简介：--苏菜的风味介绍 (1) 徐海风味 以徐州菜为代表.流行于徐海和河南地区,和山东菜系的孔府风味较近.曾属于鲁菜口味. 徐海菜鲜咸适度,习尚五辛.五味兼崇,清而不淡.浓而不浊.其菜无论取料于何物,均注意"食疗.食补"作用.另外,徐州菜多用大蟹和狗肉,尤其是全狗席甚为著名.徐海风味菜代表有:霸王别姬.沛公狗肉.彭城鱼丸,地锅鸡等. (2) 淮扬风味 以扬州.淮安菜为代表,主要流行于以大运河为主,南至镇江,北至洪泽湖.淮河一带,东至沿海地区. 淮扬风味选料严谨,讲究鲜活,主料突出,刀工精细

--苏菜的风味介绍

(1) 徐海风味

以徐州菜为代表。流行于徐海和河南地区，和山东菜系的孔府风味较近。曾属于鲁菜口味。

徐海菜鲜咸适度，习尚五辛、五味兼崇，清而不淡、浓而不浊。其菜无论取料于何物，均注意“食疗、食补”作用。另外，徐州菜多用大蟹和狗肉，尤其是全狗席甚为著名。徐海风味菜代表有：霸王别姬、沛公狗肉、彭城鱼丸，地锅鸡等。

(2) 淮扬风味

以扬州、淮安菜为代表，主要流行于以大运河为主，南至镇江，北至洪泽湖、淮河一带，东至沿海地区。

淮扬风味选料严谨，讲究鲜活，主料突出，刀工精细，擅长炖、焖、烧、烤，重视调汤，讲究原汁原味，并精于造型，瓜果雕刻栩栩如生。口味咸淡适中，南北皆宜，并可烹制“全鳝席”。淮扬细点，造型美观，口味繁多，制作精巧，清新味美，四季有别。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉等。