柿饼上的白霜是什么?柿霜能吃吗?

2017-08-06
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文章简介:大家在吃柿饼的时候可能都会有一个发现,就是柿饼上粘有很多白霜,但是却有大部分人并不清楚这些白霜的正体,有的人认为它是糖,所以在吃柿饼的时候就会直接吃掉,有的人认为它是面粉,是为了保持干燥用的,所以在吃柿饼的时候会特地将这层白霜给弄掉,还有的人根本没考虑这么多,心情好就将白霜吃掉,心情不好就将白霜抹去.那么,柿饼上这层白霜到底是什么东西呢?可不可以吃啊? 在新鲜的柿子里含有大量水分,还含有葡萄糖和果糖等,当它被晒成柿饼时,水分逐渐蒸发,果肉里所含的葡萄糖和果糖随着渗透到表皮上来,这两种糖的性质不一

大家在吃柿饼的时候可能都会有一个发现,就是柿饼上粘有很多白霜,但是却有大部分人并不清楚这些白霜的正体,有的人认为它是糖,所以在吃柿饼的时候就会直接吃掉,有的人认为它是面粉,是为了保持干燥用的,所以在吃柿饼的时候会特地将这层白霜给弄掉,还有的人根本没考虑这么多,心情好就将白霜吃掉,心情不好就将白霜抹去。那么,柿饼上这层白霜到底是什么东西呢?可不可以吃啊?

在新鲜的柿子里含有大量水分,还含有葡萄糖和果糖等,当它被晒成柿饼时,水分逐渐蒸发,果肉里所含的葡萄糖和果糖随着渗透到表皮上来,这两种糖的性质不一样,果糖味道很甜,容易吸收水分,在它渗透到柿饼的表面时,就抓住空气中的水分,黏附在柿饼的表皮上,类似蜜饯外面的糖浆,葡萄糖的甜味不如果糖,但却不容易抓住空气中的水分,它渗透到柿饼的表皮上时,就成为一层白色的粉末,正好把黏附的果糖包住,使得整个柿饼都是干燥的,原来这层白粉是葡萄糖粉末。

柿饼上的白霜是好东西,含甘露醇、葡萄糖、果糖、蔗糖, 含黄酮甙,鞣质,酚类,树脂, 香豆精类化合物,还原糖,多糖,挥发油,有机酸,叶绿素等。据《医学衷中参西录》:“柿霜色白入肺经,其滑也能利肺痰,其润也能滋肺燥。”临床常用于肺热燥咳、咽干喉痛、口舌生疮、吐血、咯血、痔疮出血、消渴等。津亏便秘、痔疮出血者可长期服用,有较好的疗效,对老年人尤为适宜。

鱿鱼消费者对上了霜的柿饼情有独钟,一些经销商开始琢磨采用增白类食品用添加剂进行人工“打粉”,以迎合市场需求。那么如何辨别真真的柿霜呢?

1、一般来说,自然晾晒出来的柿饼子摸起来比较干,不易掉粉。而涂过滑石粉的表面潮湿,轻轻一抖就会掉白霜,用手捻感觉霜末细滑,装柿饼子的袋子底部通常都会留有大量白霜。

2、白霜的薄厚和均匀程度也不一样。天然柿霜是一层略微发白的薄霜,分布“不均匀”,顶端重一些,有的还有霜圈。用滑石粉做白霜的柿饼看不出原色,白霜“均匀”地贴在柿饼子上面,好像裹了一层外衣,粉末的颜色非常白。