西安凉皮配方 西安凉皮的调料配方
2018-10-18
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文章简介：凉皮这种小吃很多地方都有,但要说好吃和名气大的还要数陕西凉皮了,陕西凉皮分类精细,做法讲究,从原料来说,陕西凉皮分为米皮和面皮两大类,陕西凉皮为什么好吃呢,重要的一点就在于调凉皮的辣椒油.到西安冠香兴餐饮培训学习正宗陕西凉皮,学各种陕西特色小吃,成功走上创业道路.西安凉皮配方 西安凉皮的调料配方家庭版西安凉皮做法:1.做陕西凉皮很重要的一点是和面,面用:高精粉,10斤面放5斤水,70g盐.和面程度:手光,面光,盆光.冬天用温水,夏天用凉水,冬天醒面2个小时以上,夏天醒面半个小时--1个小时,面放
凉皮这种小吃很多地方都有,但要说好吃和名气大的还要数陕西凉皮了,陕西凉皮分类精细,做法讲究,从原料来说,陕西凉皮分为米皮和面皮两大类,陕西凉皮为什么好吃呢,重要的一点就在于调凉皮的辣椒油。到西安冠香兴餐饮培训学习正宗陕西凉皮,学各种陕西特色小吃,成功走上创业道路。
家庭版西安凉皮做法:
1、做陕西凉皮很重要的一点是和面,面用:高精粉,10斤面放5斤水,70g盐。和面程度:手光,面光,盆光。冬天用温水,夏天用凉水,冬天醒面2个小时以上,夏天醒面半个小时--1个小时,面放在盆里用湿抹布盖着以防止风干,一斤干面能做七碗凉皮。
2、盆里醒好的面放入凉水里洗,洗面的过程非常关键,不停的拍打面团,把淀粉拍洗出来,洗出来的水就是做凉皮用的,洗剩下的面是用来做面筋的,洗出来的水放入另一个盆里,再次放水洗面,大约洗三次就可以了。
3、将洗好的凉皮水放入冰箱,把淀粉静置5小时以上,这样盛凉皮水的盆的底部将会呈现出白色的面浆。
4、洗出来的面,将它揉成团,捏成很有弹性的面筋,然后加一点小苏打揉一揉,目的是让面筋出现气孔,之后并不断的扯拉面块,让其更加有弹性。
5、面筋捏好之后上火蒸面筋,大约15分钟之后面筋就蒸好了,拿出来冷凉,然后在切开,看看是不是和外面卖的一模一样呢。
6、5个小时之后拿出冰箱沉淀好的面浆,上面一层就是多余的水,
