冬日暖食 | 关东煮
2018-01-25
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文章简介：关东煮是日本男冬天最重要的下酒菜,知名度等同于烧鸟的日本烤串.但要吃到好的关东煮,去便利店是一准不行的,要搜寻隐藏在那些小巷中的百年老店.这些老店还保存着百年前的风貌,包括鲸鱼舌.鲸鱼皮和鲸鱼肉这样的炖品. 缘起 关东煮 (おでん,Oden) 源起江户时代,是日本人心目中最重要的冬令菜肴.「おでん」写成汉字就是"御田",原本是一种女官用语,意思是田园舞蹈.还有一种说法是中国"广东煮"的讹音. 冬日暖食 传统的关东煮是一种小火慢炖的街头小吃,日本的冬天很冷,下雪天来一
关东煮是日本男冬天最重要的下酒菜，知名度等同于烧鸟的日本烤串。但要吃到好的关东煮，去便利店是一准不行的，要搜寻隐藏在那些小巷中的百年老店。这些老店还保存着百年前的风貌，包括鲸鱼舌、鲸鱼皮和鲸鱼肉这样的炖品。
缘起
关东煮 (おでん，Oden)
源起江户时代，是日本人心目中最重要的冬令菜肴。「おでん」写成汉字就是“御田”，原本是一种女官用语，意思是田园舞蹈。还有一种说法是中国“广东煮”的讹音。
冬日暖食
传统的关东煮是一种小火慢炖的街头小吃，日本的冬天很冷，下雪天来一碗，配点小酒，经济实惠又暖身，广受日本人民喜爱。
本真料理
日本人料理食物往往不会用非常复杂的调料，只有最简单的几样来凸显食材本身的鲜美，再加上食材们互相之间的搭配，鲜味就直上青云了。关东煮就是由最基本的食材和调味品构成的人间美味，汤头和煮食基本保持了自然原味，返璞归真，加在一起又相得益彰互相增色添味。最享受的莫过于酒足饭饱后来一碗热气腾腾又鲜甜入骨的汤，酣畅淋漓之后，美得让人飘飘欲仙。
食材和调味
关东煮的汤底，食材和蘸料的选择随日本不同地区有所变化，地道的关东煮以柴鱼昆布高汤(Dashi broth)为汤底，辅以白萝卜(Daikon
大根)，豆腐福袋(Kinchaku 茶巾煮)，魔芋豆腐(konnyaku 蒟蒻)，溏心蛋(温泉玉子)，竹轮和其他炸鱼糜(Surimi
萨摩扬)，高丽菜卷等等食材，吃的时候佐以味噌，酱油，或者芥末等等。萝卜是必不可少的，也叫做关东煮之王。而魔芋块，内有大乾坤，塞有年糕的炸豆腐福袋和翠绿的高丽菜卷更是关东煮的标志。
