紫甘蓝的营养价值 紫甘蓝的功效与作用

2017-10-08
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文章简介:紫甘蓝含有丰富的维生素,是生活中比较常见的一种蔬菜.不少人困惑,紫甘蓝的营养价值是什么?关于,紫甘蓝的营养价值,紫甘蓝的功效与作用.5号网小编来为您一一解答! 紫甘蓝的营养价值 1.紫甘蓝的营养丰富,尤以丰富的维生素C.较多的维生素E和维生素B族,以及丰富的花青素甙和纤维素等,备受人们的欢迎. 2.200克甘蓝菜中所含有的维生素C的数量是一个柑橘的两倍.这种蔬菜还能够给人体提供一定数量的具有重要作用的抗氧化剂. 3.紫甘蓝中含有丰富的叶酸.紫甘蓝的营养丰富,主要营养成分与结球甘蓝(就是我们所说的

紫甘蓝含有丰富的维生素,是生活中比较常见的一种蔬菜。不少人困惑,紫甘蓝的营养价值是什么?关于,紫甘蓝的营养价值,紫甘蓝的功效与作用。5号网小编来为您一一解答!

紫甘蓝的营养价值

1.紫甘蓝的营养丰富,尤以丰富的维生素C、较多的维生素E和维生素B族,以及丰富的花青素甙和纤维素等,备受人们的欢迎。

2.200克甘蓝菜中所含有的维生素C的数量是一个柑橘的两倍。这种蔬菜还能够给人体提供一定数量的具有重要作用的抗氧化剂。

3.紫甘蓝中含有丰富的叶酸。紫甘蓝的营养丰富,主要营养成分与结球甘蓝(就是我们所说的绿甘蓝)差不多,每千克鲜菜中含碳水化合物27~34克。粗蛋白11~16克,其中含有的维生素成分及矿物质都高于结球甘蓝。所以公认紫甘蓝的营养价值高于结球甘蓝。紫甘蓝不仅营养丰富,而且结球紧实,色泽艳丽,抗寒。耐热,产量高,耐贮运,是很受欢迎的一种蔬菜。紫甘蓝食用方法既可生食,也可炒食。但为了保持营养,以生食为好。如炒食的,要急火重油,煽炒后迅速起锅。

紫甘蓝的营养成分

紫甘蓝含有丰富的维生素C、V和较多的维生素E和B族。每100克食用部分含蛋白质1.4克,脂肪0.1克,糖3.3克,钙57毫克,磷42毫克,铁0.7毫克。用于炒食、煮食、凉拌、配色,具有特殊的香气和风味。可将其切成两半,焯后放在盘中浇上调味汁食用;欧洲人多将其切丝拌色拉酱。紫甘蓝食用方法既可生食,也可炒食。但为了保持营养,以生食为好。如炒食的,要急火重油,煽炒后迅速起锅。

紫甘蓝的功效与作用

1.抗衰老:紫甘蓝还含有花青素,花青素虽然不是人体必需的营养素但确是最常见的抗氧化物质之一,对于预防衰老和相关的疾病很有帮助。紫甘蓝还含有丰富的维生素c,维生素c更是最主要的抗氧化物质。

2.维护皮肤健康:紫甘蓝含有丰富的硫元素,这种元素的主要作用是杀虫止痒,对于各种皮肤瘙痒,湿疹等疾患具有一定疗效,因而经常吃这类蔬菜对于维护皮肤健康十分有益。

3.减肥:其中的铁元素,能够提高血液中氧气的含量,有助于机体对脂肪的燃烧,从而对于减肥大有裨益。

4.预防感冒:能够减轻关节疼痛症状,并且还能够防治感冒引起的咽喉疼痛。因此,关节炎患者最好经常吃这类蔬菜,并且为了防止感冒引起的咽喉部炎症,在冬春季节感冒的高发季节,也应当经常吃甘蓝菜。

紫甘蓝怎么做好吃

1、青椒拌紫甘蓝:

主料:青椒500克紫甘蓝150克

调料:大蒜5克大葱5克盐3克味精2克酱油10克醋10克胡麻油5克虾皮5克各适量

(1)大蒜剥去蒜衣,剁成蒜末;

(2)大葱去根洗净切成丝;

(3)将青椒、紫甘蓝洗净,切成丝装盘;

(4)再放蒜末、葱丝、盐、味精、酱油、醋、花椒油、虾皮,拌匀即可。

2、芥末菜卷:

主料:紫甘蓝400克

调料:芥末50克白砂糖75克醋5克胡麻油5克香油10克盐3克味精2克各适量

(1)将甘蓝叶洗净,片掉硬梗,用开水略氽一下晾凉;

(2)把氽过的菜叶放入盆内,用精盐、味精、花椒油拌匀,然后卷成手指粗细的卷,切成4厘米长的段,摆在盘内;

(3)把芥末用开水调开,晾凉,用白糖、白醋调拌均匀,放温暖处发酵2至3个小时,再拌入精盐、香油搅匀,浇在蓝菜卷上即成。

3、紫甘蓝枣泥汤圆:

特点:汤圆皮微紫色,枣泥馅香而不腻。

备料时间:50分钟

烹调时间:10分钟

原料:汤圆粉、紫甘蓝、红枣。

调料:澄面、糖。

做法:

(1)紫甘蓝洗净切成小块,煮熟晾凉后用搅拌机打成茸。

(2)用汤圆粉、温水和紫甘蓝茸一起和面,制成等大的剂子。

(3)红枣洗净用高压锅煮烂,取出铺在带网眼的竹屉上,用勺将枣碾碎,枣肉即从网眼中漏出。

(4)用干纱布将枣肉过滤,加少量澄面、白糖或红糖拌匀。锅中放油,将枣肉炒成泥状,枣肉与糖的比例约为4∶1。

(5)将剂子按扁,中间包馅,最后揉成球下锅煮熟即可。

4、栗米紫甘蓝:

主料:紫甘蓝150克,罐头甜玉米50克。辅料:色拉油10克,白糖5克,醋3克,精盐2克,味精0.5克。

制法

(1)将紫甘蓝洗净,切成丝;甜玉米在沸水中焯一下,捞出沥干。

(2)锅烧热放入色拉油,加入紫甘蓝翻炒,然后加入白糖、醋、精盐、味精稍炒,起锅放入盘中,待菜凉后将甜玉米拌入即可。

特点:甘蓝爽脆,甜酸开胃

5、糖醋紫甘蓝:

用料:紫甘蓝500克,生姜10克,干辣椒3只、植物油、精盐、白糖、白醋各适量。

做法:

(1)紫甘蓝去净老叶,削去根后洗净,切成约4厘米长、3厘米宽的长条,加少许精盐拌和,腌渍2小时后,轻轻挤去水分,排放盆中。

(2)干红辣椒去子,洗净后切成细丝。姜切丝。

(3)将盐、糖、醋调成适合口味的卤汁,倒入甘蓝内,菜面上放些姜丝。

(4)炒锅加植物油15克,烧熟后降温至4成热,放入辣椒丝爆出香味,捞出辣椒弃去。

(5)随即将紫甘蓝与姜丝,倒入热油锅中,煽炒片刻,就可起锅食用。

6、紫甘蓝沙拉:

做法:

(1)紫甘蓝及彩椒洗净,用盐水泡20分钟再反复冲洗干净,切粗丝;

(2)将紫甘蓝和彩椒混和,洒盐拌匀沙拉酱即可。