防癌抗癌蔬菜 -- 莴
莴苣为菊科植物莴苣的茎叶。莴笋又名莴苣、春菜、生笋、茎用莴苣、青笋。因叶内含有乳白色汁液，在欧洲、印度又叫“乳草”。隋朝传入中国，价值昂贵，是当时士大夫才吃得起，固有“千金菜”名号。
盛产期为十月～翌年二月，在种植过程中，莴苣不易生虫，农药及肥料用量也较少，老少咸宜，尤其是对糖尿病及心血管疾病的患者更好，中国传统认为，莴苣有清热生津、利尿通便之功效。
开通疏利，消积下气，利尿通乳，增进食欲，宽肠通便。主治脘腹痞胀，食欲不振，大便秘结，消化不良，食积停滞，消渴等病症。
防癌抗癌：莴苣含有丰富的胡萝卜素可在人体内转化为维他命A，是体内的抗氧化剂，抵抗致癌物的侵入、延迟癌细胞的转移、并可使正在变异的细胞转为良性。莴苣的热水提取物对JTC－26癌细胞有90％的抑制率，故又可来防癌抗癌。
莴苣有促进利尿、改善心肌收缩、体内电解质平衡的维持、帮助牙齿及骨骼的生长、甲状腺生理功能的维持、促进新陈代谢等功效。所含的有机酸、酶、有机镁容易被人体吸收利用；维他命K可帮助伤口结痂、减少出血量。
开通疏利，消积下气：莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，有消化功能减弱，消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有剂。
利尿通乳：莴苣含钾量是含钠量的27倍，有利于体内的水电解质平衡。因折断莴苣之叶梗可见白色乳液而又名乳草，其浆汁具有催乳的作用，若孕妇多食可促进胎儿健康且可增加泌乳量。因其利尿，对高血压、水肿、心脏病人也有一定的食疗作用。
蔬菜汁：莴苣、鲜黄瓜、红蕃茄等适量打成汁饮用，可保健防癌。
生食：以麻油或蒜头酱油凉拌、盘衬、蔬菜色拉、三明治等。
改善口干：癌友在放疗、化疗时期，可将新鲜莴苣茎部洗净去皮，生吃或以热水烫过再吃，均可改善口干舌燥的问题。
糖醋莴苣：莴苣400克，姜丝10克。将莴苣洗净，去叶和皮，切成3厘米长左右的细丝，用滚水略余，捞起沥干水，加姜丝、麻油、糖、醋拌匀，即可装盘食用。此菜具有利尿清心，开胃健脾的功效。身体虚弱，贫血及经常外感者可常食。神经系统功能紊乱，心烦失眠者食之有助于治疗失眠。
莴苣炒春笋：莴苣400克，春笋去皮壳300克。将莴苣洗净，切薄片；春笋切片；油入铁锅中烧热后，下以上二菜爆炒，加精盐少许，起锅装盘。此菜具有通利二便，宽胸导滞的功效，适用于消化不良，习惯性便秘等病症。
炒三丝：莴苣400克，红萝卜2OO克，大蒜茎叶100克。将莴苣去皮去叶，洗净，切3厘米长细丝；红萝卜洗净后切细丝；大蒜茎叶洗净后直切3厘米长细丝；锅烧热后下清油，待油七成热时，下以上切好的菜丝爆炒，将熟时略加调味品，搅拌均匀即可装盘食用。此菜营养丰富，具有强身健体之功效，适宜于体弱多病，消化不良者食之。
一般人群均可食用， 老人儿童更适合。
莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用，古书记载莴苣多食使人目糊，停食数天，则能自行恢复，故视力弱者不宜多食，有眼疾特别是夜盲症的人也应少食，产后妇人慎食。
选购时，以茎叶鲜亮油绿、不枯焦、不抽苔、叶无斑点、无腐烂及水伤等为主。新鲜的莴苣在阴凉通风处可放置2-3日，冷藏则可保存一周左右。莴苣通常较不易长虫、农药用量也较少，以清水冲洗、漂洗或切碎再洗即可。
日本人特别喜爱此菜，并列为抗癌蔬菜之一。
营养成份：依据行政院卫生署台湾地区食品营养成分数据记载，100公克的莴苣中，含有：
水分95％ 热量11卡 脂肪0.6公克，
碳水化合物0.6公克 纤维0.8公克，
维他命A 3300I.U.（国际单位） 维他命B1 0.08毫克，
维他命B2 0.11毫克 维他命B6 0.01毫克，
维他命C 15毫克 矿物质含钠12毫克，
钾220毫克 钙34毫克 磷30毫克，
铁1.2毫克 镁21毫克 锌0.3毫克。
另有维他命E、烟碱酸、β-胡萝卜素、莴苣素、乳酸、苹果酸、消化酵素、及微量的盐和维他命K（凝血因子之一）。
