范振钰相声 范振钰和马志存的包子有一拼
提起范振钰先生,大家都知道他和我老恩师高英培先生合作了几十年,他们说的名段子《钓鱼》,快乐了好几代人。可是大家可能不知道范先生还非常会做饭。范先生把做饭当成一个乐子。他晚年退休以后曾经经营过一段时间包子铺。范先生的包子大家伙儿都非常爱吃。
一提起包子来,大家都知道天津的包子最有名,特别是“狗不理”包子更是赫赫有名。实际上天津还有一个“陈傻子包子”也是非常有名的。我跟范先生去那里吃过一顿包子,非常爽口,很解馋。心想这可能是天津最好吃的包子了。没想到范先生跟我说:“你吃陈傻子包子好吧?哪天吃吃你师叔马志存的包子,那才叫最地道!”
马志存先生也是一位著名的相声表演艺术家。如今他已经过世了。马先生当年与苏文茂先生合作,担任捧哏。他也是赵佩茹先生的弟子,跟我老恩师是亲师兄弟。有一段时间,马志存老师在全总文工团工作,给年轻的相声演员捧哏。
我有幸见到了他,就借此机会问了:“志存叔,听说您的包子馅做得特别好,哪天您让我解解馋。”他问:“你听谁说的?”我说:“我听我范大爷说的。”志存叔说:“我包子馅儿做得好,你范大爷做得也不赖,我们俩有比。
”我说:“那我就先尝尝您的包子吧。”正好志存叔有时间,就给我做了一顿。说句实在话,那包子馅做得确实不凡,选精肉,自己剁馅儿,不用外面买的绞肉,剁出的馅儿肥瘦均匀,头八脑全挑出去,非常细致。打包子馅儿的汤是自己调好了的鸡汤,打出来的馅儿非常腻糊。
然后再放姜末。我发现他没搁葱花,便问道:“师叔您不搁葱花吗?”他说:“当然搁了!不但要搁,而且都得用葱白切的葱花,葱叶一点不要!”切完的葱花全铺在包子馅儿上,而不和在馅里。
接着把笼屉坐上,开锅了以后这儿才包,一边包,一边把葱花就和在馅儿里了。我问:“您这是什么意思?”他说:“你不知道,这样吃出来的葱花味儿才香,早和在馅里会有臭葱味。”还别说,蒸出来的包子确实比狗不理的包子都好吃,真是精工细作,味道十足!
有一天我上范先生家去,范先生问:“怎么样?你尝了你志存叔的包子了吗?”我说:“确实不错,那包子好吃,我有这个口福吃到了。”“那你再尝尝我给你蒸的包子。”当时范先生住在我们团里,这一天我正好没回家,范先生说:“今儿别走了,我给你蒸包子吃。
”我一看,范先生这包子馅儿和好了以后,葱花也是铺在上边,一边包,一边和这葱花,我说:“范大爷,我知道了,您这包子馅跟我志存叔是一个师傅教的,这个倒好,说相声,您跟我师傅是一对,蒸包子您跟志存叔是一对!”
范先生的包子蒸得不凡,所以后来范先生退休之后,在一家包子铺给人家瞭高,据说那家包子铺生意非常红火,为什么啊?因为有范振钰先生在呀!
