陆小凤四川料理 既懂吃又平易近人
当川菜初次来到老广地头的时候,本地人对于它的第一印象往往是“死麻死辣”。多个年头过去,那股辣劲儿早就攻陷了老广的心防。我们逐渐发现那其实是一种灵动的辣,开始越来越懂得欣赏川菜的麻中带鲜,辣中带香,余味缭绕。
当然,广州终究不是蜀地,川菜来到广州之后多多少少都会入乡随俗稍作改良。近来倒是有些新派川菜馆,主张地地道道的川味儿,专门做精几种老广爱吃的川菜,例如新近才在江湾大酒店对面开张的“陆小凤”,主打酸菜鱼、干锅、凉菜,不少食材和调味酱料都从四川运到,厨师班底也是重庆土著。虽然做的都是熟悉的菜式,但吃着吃着倒让人回味,所谓地道,原来如此。
(餐厅环境)
酸菜鱼:连汤一起吃才地道!
初闻“陆小凤”,心中暗自猜量老板该是武侠迷,果不其然,老板说起武侠小说来一套接一套,之所以选择陆小凤这个角色作为店名,是因为觉得他既懂吃又平易近人,跟店的定位很相似。
正因为要走亲民路线,所以店家才将主打力量放在酸菜鱼上。鱼用的都是每天来货的鲜鱼,种类有鲩鱼、鲈鱼、黄骨鱼数种选择,全部即点即杀。鱼肉够新鲜,完全无需蘸蛋清,仅需些许盐腌制吊味即可,直接用酸菜汤底烫熟上桌,鱼肉肉质嫩滑得犹如豆腐花。
(酸菜鱼还原地道基本步)
许多人吃酸菜鱼都只吃鱼而忽略汤,老板大呼大错特错:“其实酸菜鱼要混合着汤底一起入口才对味!不能浪费了师傅辛苦熬的汤底呀!”原来店里的汤底用猪骨煲成,配上师傅秘制的泡酱配料,与其他调料包汤底相比自然大胜一筹,重庆运来的酸菜特别有酸爽风味,闻起来已经格外香,跟滑溜的鱼片一起入口更加过瘾。
吃到最后,垫底的瓜类、木耳、粉条竟成了大家哄抢的目标,皆因其爽口鲜美完全不输鱼片。更有甚者,要来一碗白饭,就着汤底吃光,方才满足。
(各种凉菜小碟整齐地摆放在凉菜间)
凉菜:十八般花样考验功力
四川人特别注重凉菜,与火辣的川菜正好中和,地道的川菜馆都会在店面显眼处设置凉菜间。而“陆小凤”的凉菜档在大厅中央,食客可以透过玻璃看到师傅调酱汁、码食材,各种缤纷小碟整齐地摆放着,川北凉粉、口水鸡、夫妻肺片等等,特别诱人。
(口水鸡)
店里的凉菜品种多达20种,据老板介绍,这类型的凉菜广州人都会当作餐前小吃,但是四川当地人则作为菜式,小份小份地上桌方便人尝试更多品种。所用的酱料基本都从重庆空运而来,据说这是师傅坚持的,虽然成本增大,但是只有当地酱料才能做出地道风味来。
交通:乘坐地铁六号线到地铁团一大广场站A出入口下,走约460米到江湾大酒店。
