米酒为什么变红?米酒变红了还能吃吗?

2018-04-15
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文章简介:有的人自制的酒酿米酒总是发红,有的人的米酒放了一段时间后会发红.这是在酿制米酒的过程中很容易出现的现象.米酒变红的原因?米酒变红了还能吃吗? 米酒为什么会变红 不要吃,糯米酒发酵过程中糯米变红这是由于发酵过程中感染杂菌造成的,主要为曲霉菌类,但这不同于专门发酵制作的红曲米,原因就是发酵曲不同,红曲米是由红曲霉菌专门发酵制作,而制酒过程中糯米变红是多种杂菌造成的,当然也包括了红曲霉菌,也有可能含有腐败菌属,因此,尽管经过高温蒸煮后可以食用,但尽量还是不要食用. 其变红的具体原因通常是:蒸煮后用了生

有的人自制的酒酿米酒总是发红,有的人的米酒放了一段时间后会发红。这是在酿制米酒的过程中很容易出现的现象。米酒变红的原因?米酒变红了还能吃吗?

米酒为什么会变红

不要吃,糯米酒发酵过程中糯米变红这是由于发酵过程中感染杂菌造成的,主要为曲霉菌类,但这不同于专门发酵制作的红曲米,原因就是发酵曲不同,红曲米是由红曲霉菌专门发酵制作,而制酒过程中糯米变红是多种杂菌造成的,当然也包括了红曲霉菌,也有可能含有腐败菌属,因此,尽管经过高温蒸煮后可以食用,但尽量还是不要食用。

其变红的具体原因通常是:蒸煮后用了生水冲洗糯米;发酵容器不干净等原因。

因此做酒的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干

米酒变红了可以吃吗

自家做米酒变红了不宜食用,变红说明细菌增多,食用后会造成腹泻等症状,导致肠胃不适,严重者会导致食物中毒。

自制米酒的做法

1.将糯米洗净泡20小时左右,糯米用手一搓即碎的程度即可.

2.将糯米捞出控净水份,倒入铺有蒸布的蒸锅里.

3.水开后蒸40分钟,将米凉至40度左右,用手摸着不烫.

4.净米倒入一个无生水无油干净的容器中,将凉开水倒入米中,把米弄散,不要用米团,

5.将酒曲均匀的拌入米中.

6.将米的中间挖个小洞,将剩下的酒曲撒在米的表面上.盖上盖子,将容易泡裹起来,放在30度左右的地方放至30小时.

7.30小时后防出观察,米洞的中间已经有清澈的米酒了.

8.加入适量的凉开水,装在干净无水无油的容易中放入冰箱冷藏,随吃随取.