素食养生餐厅 佛教素食养生带给我们哪些启示?
第 一,素食营养丰富。人体最需要的糖、脂肪、蛋白质、多种维生素、矿物质等,从素食中都能获得。糖不必说了,因为本来就是从植物里提取的。再说脂肪,脂肪酸 总共有13种之多,但所有的动物性脂肪加起来只有6种,而植物性脂肪里却全部拥有,而且植物性脂肪为非饱和脂肪,能促进胆汁酸的分泌增加,使胆固醇降低, 可避免心脏病和各种血管病症。
一般人所关心的蛋白质,植物中的含量也很高,尤其是黄豆,蛋白质含量是猪肉的两倍多,近于鸡蛋的三倍。维生素与矿物质就更不 用说。
台湾台大医院的陈瑞三教授(依音译)曾经花了两年的时间对49座寺院里249位出家人做各项身体检查和血液分析,并选 出1057位荤食者来做比较,经研究得出了三个结论:素食者体内胆固醇含量非常低,所以很少发生高血压、心脏病或是血管方面的疾病;素食者根本不会营养不 良;素食不会造成贫血,反而是肉食者患贫血的比例比素食者高。
从1991年开始,美国政府大力提倡新的基本食物组合:全麦谷类、蔬菜、豆类、水果。后来,美国农业部正式宣布:素食在各种营养方面均可达到“国家推荐的饮食标准”。
第 二,素食使人聪明。《大戴礼记》云:“食肉者勇敢而悍,食谷者智慧而巧。”根据大脑生理学说明,人的大脑活动力,是由脑细胞内具有正反两种力量交互作用, 在大脑之中不断冲击而形成的,这就是我们通常所说的“思考”。
这样的冲击到了最高层,总有一方的作用获得胜利,这就是我们通常所说的“决定”。但是要使大 脑细胞能够充分发挥其正反两种作用,就必须充分供给大脑细胞所必需的养分,这种养分主要是麸酸,其次为维生素B及氧等。而食物中以完整谷物及豆类,含麸酸 和各种维生素B最丰富,肉类则次之,且量微。美国麻省理工大学研究员也有类似的报道说,健康饮食,尤其是全麦食物能促进大脑化合作用,创造心灵深处的安宁 幸福。
已故中国佛教协会会长赵朴初居士一生素食,活到93岁高龄,生前不仅身体非常好,而且思维十分敏捷。历史上许多闻名的宗教家、哲学家、作家、艺术家、科学家和名人都是素食者或力荐素食的重要性。
第 三,素食可以抗癌,防治多种疾病。血液在人体中起着举足轻重的作用,根据医学研究,好的血液应呈微碱性,血液中富有钙和钾等矿物质。而动物性的食品多半容 易使血液变酸性,而植物性的食品大多含有较多的矿物质,所以素食会使血液变微碱性,有助于身体健康。
但也有例外,如大米多含磷质,能使血液变酸。根据日本 大阪大学片濑淡教授的研究,血液若作酸性反应时,细胞即行老化,癌细胞就会扩展。如果要控制癌细胞的发展,最好是使血液呈微碱性。
