炸酱面的做法大全 楼下那家炸酱面好吃的秘密 终于被我发现了
面条是我们经常吃的食物,它算是我们主食的一中。我一只觉得,面条是繁忙时吃饭的首选,一碗面就能给人带来最大的满足感。今天下班得很晚,走出去后肚子饿,于是到了小区楼下吃一碗杂酱面。这家炸酱面很不错呀!于是我打算明天自己在家里也做一回。比在外面吃便宜多了,而且分量也足。
杂酱面包括面条和酱两个部分。面条选用的是细面,口感紧实而劲道,有嚼劲但不硬,酱是用猪肉馅,黄酱等食材做成,里面加了很多的香料,虽然看不出原料本来的形状,但是所有食材的味道混合在一起,香味浓郁而甘醇,一碗面只要配一勺酱就能达到非常好的效果。杂酱面上面还会加一勺肉末,两片青菜。加一个鸡蛋就是豪华版了。
炸酱面:
面条是在市场上卖面的铺子里买到的湿面。湿面就是指刚做出来的面条,没有经过烘干这道程序。湿面的口感更好,而且更新鲜,我一般吃面都是现买现吃。1. 制作炸酱:锅中热少量的油,将姜蒜末,洋葱丁加进去炒香,加肉末混合翻炒,然后依次加入两大勺甜面酱,一小勺五香粉,将猪肉馅放进热油中,用锅铲子翻炒均匀。然后加一大勺清水,盖上盖子,小火熬制8分钟。
2. 此时另外找一个锅,在锅中加水,烧开后将面条放入水中煮软,捞出放在碗中,然后烫两片青菜,放在面条上。3. 此时,煮杂酱的锅中已将变得香味四溢啦!关火,炸酱已经煮好了。猪肉末颗粒依稀可见,颜色红亮有光泽,酱香浓郁让人食欲大开。趁热舀一勺放到面条上,拌开就可以直接吃啦!
炸酱面好吃,可是网友们说做杂酱太麻烦了。其实并不麻烦,我们可以一次性多做一些,等它放凉后,装进玻璃罐子里,盖好盖子保存在干燥的地方。常温保存即可,如果天气热,可以放在冰箱里。一般来说,可以吃一两个星期不变质。但是,我们吃的时候最好是用专门的勺子来盛杂酱,不要沾水。
好的杂酱应该分为两层,表面是一层清澈的油脂,底下是深褐色的炸酱,香味浓郁,味道丰富。如果用动物油会更香的哦,很多的面馆里面都特别香,秘密就在于此。它们在调料中加的不是我们常用的花生油,或者菜籽油一类的植物油,而用的是纯动物油。动物油的口感更香醇,不信的朋友们可以自己试一试,对比一下,绝对是动物油拌面更香。
有的网友说自己不喜欢吃洋葱,那么就不要洋葱,或者替换成其它的食材比如香菇等。吃杂酱面的时候有的人还喜欢配上蒜蓉,虽然我没有吃过,但是感觉味道还不错的样子!喜欢吃面,自己做面也很方便!看完这篇文章,你学会了怎么做杂酱面了吗?下次不要到外面吃面了,自己在家里做一碗吧!保证跟外面的口感一样,而且想吃多少吃多少,再也不用担心价格贵啦!
