莴笋的功效 莴笋的食用禁忌
莴笋有什么功效？莴笋又名莴苣、生笋、千金菜，属菊科，为一年生或两年生草本植物。莴笋的营养价值很高，功效也很多，很多人都爱吃。那么，莴笋有哪些功效？莴笋有什么食用禁忌？下面就跟小编一起来看看吧。
莴笋为高钾低钠蔬菜，每百克莴笋含钾212毫克，含钠36、5毫克。钾是维持人体生命的必需元素，它能使动脉扩张，降低外周血管阻力，促进尿钠排泄，降低心血管负担，使高血压患者的动脉壁增厚有所减轻，达到降低血压的目的。高血压、心律不齐者，常吃生鲜莴笋，疗效显著。
莴笋的钾离子含量丰富，是钠盐含量的27倍，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿。莴笋含有较多烟酸，能增加乳汁分泌，是孕产妇食谱中的重要成员。
莴笋含有丰富的氟元素，可参与牙釉质和牙本质形成，参与骨骼生长。莴笋所含有的有机化合物中富含人体可吸收的铁元素，对缺铁性贫血病人十分有利，其所含的铁元素在有机酸和酶的作用下很容易被人体吸收。莴笋茎中流出的白色浆液有安神催眠作用，具有调节神经系统功能。
莴笋中含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，可用于治疗各种便秘。
莴笋中含有一种芳香烃羟化脂，对于肝癌、胃癌有预防作用，也可缓解癌症患者放疗或化疗的副作用，是一种抗癌蔬菜。
中医认为，莴笋味苦、性寒，有清热解毒、消肿散结的功效。莴笋刺激消化酶分泌，增进食欲，其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，对消化功能减弱、消化道中酸性降低的病人尤其有利。
现代医学研究发现莴苣中的莴苣生化物对视神经有刺激作用，所以过多地食用莴苣，会发生头昏嗜睡的中毒反应，导致夜盲症或诱发其它眼疾。
多食莴苣引起的夜盲和眼疾只须停食莴苣，几天后就会好转。因此，莴苣不宜一次性多食，而应适量地食用，如此才能起到健体防病及辅助性治疗的作用。
主料：莴笋200g、杏鲍菇200g、红椒1个
辅料：油适量、盐适量、蚝油15ml、糖1g、水淀粉适量、香油适量
1、准备好所有的食材。
2、杏鲍菇切片，莴笋去皮切片，红椒切菱形块。
3、锅中水烧开放入杏鲍菇焯烫备用。
4、再放入莴笋焯烫过凉备用。
5、炒锅倒油爆香葱姜。
6、倒入杏鲍菇翻炒。
准备材料：莴笋2根、干红辣椒2枚
准备调料：美极酱油(或鲜味生抽、蒸鱼豉油都可以)1匙、蚝油1匙、油1匙
1、莴笋去皮，切均匀的细丝待用。
2、锅内烧水，水中滴入适量油和盐，水开后，关火，将莴笋丝倒入迅速拨散，让莴笋丝充分被沸水烫匀。
3、迅速将莴笋丝捞起，过凉水，沥干水分后转容器中待用。
4、炒锅加少量水，加入美极酱油、蚝油拌匀烧开后倒在莴笋丝上。
5、锅内再烧热1匙油，慢火煸香干红椒，趁热将油和干红椒一起倒在莴笋丝上，即可食用。
