戴龙食神炒饭 《食神》原型库尔勒传经 周星驰最爱吃他做的炒饭
《食神》原型库尔勒传经 周星驰最爱吃他做的炒饭
戴龙
地州新闻
天山网讯(记者周海霞报道)周星驰的经典电影《食神》中,“食神”所做的“皇帝炒饭”给观众留下了深刻印象。而影片中“食神”的原型就是戴龙。
1月1日,戴龙受邀来到库尔勒,在康城建国国际酒店传授美食经,为库尔勒食客推出食神豆捞。
“食神皇帝炒饭”见功夫
今年64岁的戴龙看上去很精神,他说,健康和“外表美”是他的追求,他随时都会把自己打扮得“漂漂亮亮”的。
戴龙说,他13岁时就到酒楼打杂,一天要干15个小时。他特别用心,大厨炒菜时,他就在旁边偷偷地揣摩,3年后,他就单独掌勺了。那时他工作的地方是小酒楼,所以做得最多的就是炒饭,这也为他后来做出顶级的炒饭奠定了基础。
记者亲眼目睹了他做“食神皇帝炒饭”的制作过程:将上好的泰国香米蒸成颗颗晶亮的米饭方能下锅,用小火慢慢翻炒,需要十多分钟,使香味进入每一粒米;炒完装盘至送达食客面前的时间都是经过精确计算的,以保证食客能够品尝到炒饭的最佳味道。
戴龙说:“‘食神’是一种做菜的精神。”戴龙在做炒饭时,全神贯注地看着锅,他说:“要让铲下的每一颗米粒都能感受到火的浸润,要让每一颗米粒在火上跳舞。”
对火候的把握精确到秒
30多岁时,戴龙的厨艺水平在香港厨艺界已经有了名气,但真正让他名声大振的,是他出演《食神》之后,而《食神》就是以他本人为原型写的剧本。
1997年,戴龙在香港著名的金叶庭餐厅做厨师时,星爷是这家餐厅的常客,且最爱吃戴龙做的炒饭。星爷对他总是打扮得漂漂亮亮的感到很好奇。有一天,星爷找他聊天,说要拍一部以他为原型的美食电影。两年后,《食神》上演了,而戴龙的“食神”名号也由此产生。
戴龙告诉记者,他已经是第二次来新疆了,7年前他曾到乌鲁木齐市进行烹饪表演。这次来库尔勒,对新疆的饮食文化有了更深的认识。他说,新疆是南北餐饮文化的交汇处,特别有利于融汇各种菜系,从而创新菜式。特别是这里的羊肉,肉质好,只要用心研究,可以做出非常经典的菜式。
记者看他操作,印象最深的是他对火候的把握,从每一样菜上来到涮到锅里,在菜单上就注明了精确到秒,“只有这样,菜的味道最好,而且营养也最佳。”
做菜是他最开心的事
戴龙坦言,做菜要讲究细节,如味碟的摆放、汤够不够鲜、丸够不够爽、萝卜够不够味,甚至壶上的标签有没有撕掉,都马虎不得。戴龙说,这是一个好的厨师必须具备的质素,一种对美食本能的绝对敏感。
他说,虽然享有很多尊荣,但他最喜欢的还是做菜,“做菜,是我最开心的事情!”
“几十年来,我天天想的就是怎么样做好自己的菜。”戴龙说,现在厨师呈年轻化趋势,希望他们有更高的追求,中华美食才能得到很好的传承。另外,餐饮需要标准,比如说,所有的材质必须达到一个标准,同一道菜,火候的掌握、配料的数量,都得有一个严格的标准,这样,才能让中餐走向国际市场,以此推动中餐的国际化。 >>人物档案
戴龙,法国厨皇会名誉主席、粤港澳名厨会名誉会长、法国美食协会优异之星奖、法国美食协会蓝带奖、法国美食协会一级厨师奖、法国蓝带马爹利国际烹饪形象大使;香港特别行政区大师级厨王;世界华人健康饮食协会名誉主席;香港金牌食神餐饮管理有限公司董事长。
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