于光远养生 于光远与他的菜泥养生

2018-01-26
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文章简介：于光远观察到很多老年人牙齿都不怎么好,有不少蔬菜是他们很难嚼碎.嚼烂的,只能放在嘴里嚼一阵子,之后再吐出来.结果纤维没有下肚,没有起到人们希望它起的作用.于是,于光远为菜泥评功摆好:一是便于老年人摄取食物纤维;二是减少原料浪费,有些菜营养成分很好,味道也不错,可就是很老,即便牙好的人也嚼不烂,因而被排斥在餐桌之外.如果制成菜泥,就可以成为可口的菜肴;三是"菜泥"中包括"肉泥",除了植物纤维,有些肉也很老,老年人嚼不烂,如果做成丸子或肉饼,情况就不同了.于光远谈&qu

于光远观察到很多老年人牙齿都不怎么好,有不少蔬菜是他们很难嚼碎、嚼烂的,只能放在嘴里嚼一阵子,之后再吐出来。结果纤维没有下肚,没有起到人们希望它起的作用。

于是,于光远为菜泥评功摆好:一是便于老年人摄取食物纤维;二是减少原料浪费,有些菜营养成分很好,味道也不错,可就是很老,即便牙好的人也嚼不烂,因而被排斥在餐桌之外。如果制成菜泥,就可以成为可口的菜肴;三是“菜泥”中包括“肉泥”,除了植物纤维,有些肉也很老,老年人嚼不烂,如果做成丸子或肉饼,情况就不同了。

于光远谈“菜泥”,谈得很具体:“我在海口吃过用红薯藤制作的菜泥,在江苏吃过用南瓜藤制作的菜泥,在北京吃过翡翠羹,那是用菠菜泥和蛋清为原料制作的。”他还把中餐的菜泥与西餐的菜泥进行比较。

2001年11月28日,笔者与《餐饮世界》杂志主编来到于光远家访问时,他签名赠送刚刚出版的专著《吃喝玩:生活与经济》,内中便收入了他的《谈“菜泥”》和《再宣传一下多吃菜泥食物》。于光远84岁开始用电脑写作,86岁建立自己的网站,90岁前出版了75部著作,与他的菜泥养生不无关系。

【食后一得】

制作菜泥,是将原料制成泥状制品。菜泥可用于制作蒸、炒、炸、汆、扒等菜肴,如芙蓉鸡片、汆丸子等。菜泥还可以用于酿填、黏接和馅心。

目前市场上的菜泥仍不多见。对菜泥的认识和菜泥的加工、保鲜、卫生、包装等,都存在一些问题,有待解决。