张大同华南理工 【宁正祥教授】华南理工大学教授宁正祥

宁正祥,男,博士。1956年4月出生, 教授、学科与专业、食品科学,研究 食品化学。宁正祥的课题及项目和主持的科研课题有:“植物生理活性成分及应用研究”,“天然食品抗衰老物质及其作用”,“植物生理调控技术及应用研究”,“亲和型活性果皮增韧剂的合成及对荔枝的防裂保鲜作用”等项自然科学基金资助课题。

目前的科研工作主要集中在如下三个方面:

1、食品防腐剂分子结构与抗菌特性间的关系。依据对食品防腐剂的量子生物化学与抗菌性能间关系的系统性研究结果,发现相距约0.25nm的电子容纳(接受)中心和电子供给中心组成的电子中继系统是食品防腐体现强抗菌活性的反应活性中心的必备条件。

最高占有轨道能量和空间位阻效应制约防腐剂最初的抗菌活性,最低的空轨道能量和远离活性中心的残基疏水能则决定食品防腐剂抗代谢性能。这些理论对天然食品防腐剂的分子改造和分子设计提供了重要的方法。

2、果蔬保鲜剂的分子结构与保鲜效果间的量效关系及其保鲜机理研究。新鲜果蔬的保鲜主要决定于果蔬本身生命力的延续及抑制贮存环境中微生物的生长,而果蔬自身抵抗微生物侵染的能力是果蔬保鲜中的决定性因素。

果蔬细胞抗微生物侵染的前提条件是细胞必须是能够进行有氧呼吸的活细胞。果蔬生活细胞无氧呼吸产物的积累是果蔬贮存变味和细胞生活力衰弱的前奏,随之而来的是腐败微生物的侵染和细胞死亡的来临。

3、心血管系统疾病的饮食防治及其机理。在对新鲜果蔬天然保健防癌抗衰成分及其作用机理的研究过程中,发现果蔬的综合氧化还原特性是新鲜果蔬消除体内自由基、阻断强致癌剂N-亚硝胺类在人体内合成的本质原因所在;

并发现随着人体衰老,人体血液对脂溶性物质的溶解、代谢能力下降,血液成分的蔬水能降低,致使胆固醇等脂溶性物质渐向人体组织的生物膜相富积,生物膜的流动性和主动变形性下降,提出生物膜的流动性和膜中脂溶性刚性物质(如胆固醇)和晶性物质(如硬脂酸或单纯硬脂酸磷脂)的动态代谢强度和富积度是心血管疾病和细胞功能衰退、组织衰老的主要致因的假说。

华南理工大学(South China University of Technology),简称华南理工,位于广东省广州市,创建于1934年,是历史悠久、享有盛誉的中国著名高等学府。

是中华人民共和国教育部直属的全国重点大学、首批国家“211工程”、“985工程”重点建设院校之一,入选“千人计划”、“111计划”和“卓越工程师教育培养计划”、“卓越法律人才教育培养计划”,也是“建筑老八校”之一、“卓越大学联盟”、“中俄工科大学联盟”、“中欧工程教育平台”主要成员。

华南理工大学占地面积294多万平方米。校园分为两个校区,五山校区位于广州市天河区石牌高校区,大学城校区位于广州市番禺区广州大学城内。截止2016年1月,华南理工大学(不含民办独立广州学院)共设有25个学院;

25个博士学位授权一级学科,43个硕士学位授权一级学科,107个博士点,193个硕士点,2个一级学科国家重点学科,3个二级学科国家重点学科,2个国家重点(培育)学科,3个国家重点实验室、5个国家工程(技术)研究中心、6个国家(地方联合)工程实验室。

在北京举行的第十五届中国专利奖颁奖大会上,华南理工大学三项专利获中国专利优秀奖,分别是“中央空调末端环境温度与冷源负荷远程调控方法及系统”、“一种低噪声窄线宽高功率的单纵模光纤激光器”和“一种微细沟槽管多级拉拔制造方法”。

2012年专利申请量为1722件,有效发明专利拥有量为1954件(排名全国高校第七);2009-2013年共获13项中国专利奖(获奖数量居全国高校首位);被授予“全国企事业知识产权示范单位”、“全国专利系统先进集体”、“广东省知识产权示范事业单位”等荣誉称号。

科研机构

截至2013年4月,华南理工大学拥有3个国家重点实验室、2个国家工程研究中心、3个国家工程技术研究中心、5个国家工程实验室、1个国家地方联合工程实验室、7个教育部重点实验室、4个教育部工程研究中心、18个广东省重点实验室、27个广东省工程技术研究开发中心、4个广东省工程实验室,21个省级人文社科重点研究基地等省部级以上科研机构131个。