宫保鸡丁，最正宗的做法
2019-06-04
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文章简介：宫保鸡丁的来历 关于宫保鸡丁的来历,一般认为和丁宝桢有关: 丁宝桢原籍贵州,清咸丰年间进士,曾任山东巡抚,后任四川总督.他一向很喜欢吃辣椒与猪肉.鸡肉爆炒的菜肴,据说在山东任职时,他就命家厨制作"酱爆鸡丁"等菜,很合胃口,但那时此菜还未出名.调任四川总督后,每遇宴客,他都让家厨用花生米.干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁,肉嫩味美,很受客人欢迎.后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为"太子少保",人称"丁宫保",其家厨烹制的炒鸡丁,也被称为"宫保鸡丁&q
宫保鸡丁的来历
关于宫保鸡丁的来历，一般认为和丁宝桢有关：
丁宝桢原籍贵州，清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜，很合胃口，但那时此菜还未出名。调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。
宫保鸡丁虽然很有名，但各家的做法好象也是各有不同，总记得小时候妈妈做的宫保鸡丁特别美味下饭，所以专门打电话问了一下妈妈，了解了基本过程，就做一下吧。
【宫保鸡丁】
主料：
鸡小胸肉(适量)、黄瓜(适量)、生花生米(适量)
调料：
泡姜(适量)、泡辣椒(适量)
制作步骤：
1、鸡肉洗净后切成小丁。
2、用腌料腌制20分钟。
3、准备好泡姜泡辣椒。
4、把泡辣椒切成小段，泡姜一小部分切末，其余的切成小颗粒。
5、花生米小火翻炒几分钟，盛出备用。
6、黄瓜切成小丁。
7、锅里放油，量稍微大些，油热后，把切成末的泡姜入油中炒香，把鸡丁倒入翻炒，感觉鸡丁变色后，倒入余下的泡姜泡辣椒翻炒。
8、最后倒入黄瓜和花生米，翻炒几下就可以出锅了。
小窍门：
1、用鸡腿肉、鸡脯肉当然也是可以的，只是因为正好买的鸡小胸，就用这里了。
2、这道菜菜的灵魂感觉就是在泡姜上面，真的是非常爽口下饭饭哦。
3、炒菜过程中我没有放其它的调味了，因为鸡肉本身是腌制过的有味道，泡姜泡辣椒也有味道，感觉不需要再放盐，如果你口味比较重，也可以适量放一些盐、鸡精之类的调味。
