陈晓卿舌尖上的中国 《舌尖上的中国》总导演陈晓卿在百万葵园拍摄《舌尖上的葵园》
由饕制作出品,邀请“舌尖中国美食顾问”闫涛携手《舌尖上的中国》总导演陈晓卿,共同打造的全新一辑人文美食纪录片——《黄金海岸线——和舌尖总导演的五个饭局》,现已登录“腾讯视频”,每周五邀你共同踏上舌尖寻味之旅!
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从粤西湛江,绵延到粤东潮汕,经过珠三角北回归线的广东境内这一段“黄金海岸线”,蕴藏着数不清的美味食材! 在西江、北江、东江的三江汇集处——广州最南端的“南沙临海”,166条域内河涌既孕育丰富的渔业产业,更滋润了百万葵园里的万株向日葵。茂盛的向日葵正是广州人最爱的白切鸡的独门美味秘籍!
“叫鸡”?广州人最爱去这里
陈晓卿与闫涛在百万葵园的葵花地里,进行了一场别开生面的大自然饭局。坐拥万株向日葵,回到葵花鸡的“出生地”,在葵花地里品味葵花鸡。鸡对于广州人来说除了延续“无鸡不成宴”的习俗,还是本土的饭局常客。所以《黄金海岸线》第二个设在广州的饭局,闫涛就特意为陈晓卿送上了一份原汁原味的白切大块葵花鸡,陈晓卿大口撕咬葵花鸡腿,肉汁滴落让人吮指。
广州人讲究食材的原汁原味与烹调手法的精细自然,作为粤菜重要主角的鸡肉,清爽的白切鸡,最能检验食材优劣,在近乎原味的品尝中,追求的是皮爽肉滑与回味无穷。白切葵花鸡皮爽、骨脆、肉嫩,得益于其精细的烹饪手法,鸡皮与鸡肉之间的骨胶原得以全部保留,一口下去,果冻质感的骨胶原瞬间融于口腔。这是《黄金海岸线》赋予人们的另一番美味感动……
一大口鸡腿、一口冰啤酒下肚,闫涛跟陈晓卿诉说起他作为吃货的“那些年”:生长在内陆云南的孩子,1990 年代末期闫涛因为读大学而来到珠三角沿海地区。来到广州,第一次见到大海时给他的触动,让他以为来到广州就可每顿吃海鲜的笑话…...
独门《葵花宝典》练就一身“金皮嫩肉”
这里可谓“一鸡顶十鸡”百万葵园的葵花鸡养殖以新鲜葵花盘、叶为食,以晒干后的葵花榨出来的汁为水,皮质黄脆、肉香肉嫩的鸡肉,脂肪含量较低,维生素E 丰富,可谓“一鸡顶十鸡”,美食家庄臣盛赞“此味只应天上有”,是最大的褒奖。葵花鸡有高档的品质与丰富的口感,饲养三个多月,食葵花籽,饮花茎汁,每只鸡都精准控制在1斤6两左右,是纯天然的高档食材。
鸡中之霸,七十二变款款美味
菜式推荐一:荷塘月色
用球状的冰碗盛装着手撕葵花鸡,食用时需要食客自己用汤匙把冰球敲碎,趣味性十足。鸡肉咸鲜十足,冰球给手撕鸡营造了冰镇的口感,加上冰菜沙拉垫底,大大消除了手撕鸡的油腻感;加上冰菜独特的水珠颗粒感和敲碎而混入其中的冰碎,口感丰富,层次分明,给温暖的冬天带来夏日气息。
