螃蟹的做法大全 螃蟹的家常做法图 螃蟹怎么做好吃又简单

2019-04-07
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文章简介:清蒸螃蟹 菜谱简介 秋风响,蟹脚痒.金秋十月,正是吃蟹的好季节.不过蟹属寒性,吃的时候最好是配姜汁以及醋同食. 材料 螃蟹1000克,黄酒1

清蒸螃蟹
菜谱简介
秋风响,蟹脚痒。金秋十月,正是吃蟹的好季节。不过蟹属寒性,吃的时候最好是配姜汁以及醋同食。 材料

螃蟹1000克,黄酒15克,姜末30克,酱油20克,麻油15克,香醋50克,白糖味精各少许

做法

1.将姜末放在小碗内,加事先熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油,一起搅拌成调味汁。

2.另取一小碗,放入适量的醋备用。

3.将螃蟹用清水洗净(特别注意刷干净其外壳和腿爪之间的缝隙,以及大鳌上的绒毛),放入蒸锅中的大碗里,开大火,蒸15-20分钟,至蟹壳由发青变为鲜红色、蟹肉成熟时,取出。

4.上桌时随带调味汁和醋。

家常炒螃蟹
菜谱简介
秋风起,蟹儿肥。现在正是吃蟹的好时节。我家做蟹,炒比较多,家常炒蟹或咸蛋黄炒蟹。感觉家常的做法最简单。 材料

主料:螃蟹

配料:葱,姜,料酒,醋,糖,生抽,盐,高汤

做法

1、螃蟹洗净,上锅蒸5分钟,取出。

2、把螃蟹壳打开,去肺和腮,从中间把螃蟹劈成两半。

3、葱切段,姜切片,在碗中放入料酒、醋、糖、生抽和少许盐拌匀备用。

4、锅入油,五成热时放入葱姜炒出香味,放入螃蟹翻炒。

5、倒入准备好的汁,再放入少许高汤,大火烧开,翻炒5分钟,收汁即可。

小诀窍

1、把螃蟹先蒸后炒是因为活蟹不容易宰杀。腮和肺一定要去干净。

2、如果是活杀的,可以裹干粉过油炸后再炒。

3、如果没有高汤,可以放水。

4、吃螃蟹时不宜喝啤酒。螃蟹较寒,不宜多吃。

葱姜炒螃蟹
材料

主料:螃蟹500克,

辅料:大葱150克,姜25克,

调料:白皮大蒜5克,黄酒15克,酱油10克,豌豆淀粉5克,白砂糖3克,香油2克,猪油75克,盐5克,味精5克,胡椒粉1克

做法

1.把螃蟹腹部朝上放菜墩上,用刀按脐甲的中线剁开,揭去蟹盖,刮掉鳃,洗净;

2再剁去螯,每个螯都切成二段,再用刀拍破螯壳,然后将每个半蟹身再各切为四块,每块各带一爪,待用;

3.葱切段,姜切丝,蒜剁泥,淀粉加水调成湿淀粉,备用;

4.把炒锅用武火烧热,下猪油,烧至六成热,放下葱段,翻炒后,把葱段捞出;

5.炒锅内略留油底,上灶爆炒姜丝、蒜泥和炸过的葱段,待出香味,下蟹块炒匀;

6.加盖略烧,至锅内水分将干时,下猪油10克、香油、胡椒粉等炒匀,用湿淀粉勾芡,便可出锅。

香辣蟹
材料

肉蟹

做法

1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒,蟹醉后去腮,胃,肠切成块

2.将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片

3.坐锅点火放油,油至三成热时,放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时,加入姜片、葱段、蟹块,倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。

麻辣小螃蟹
材料

小螃蟹2斤,葱、蒜、姜各适量,干辣椒、花椒、青椒各适量,白酒少许

做法

1、螃蟹买回来后在水里吐吐泡,然后刷洗干净。

2、葱、蒜、姜切成碎末备用。

3、青椒滚刀切块。

4、锅中油烧热后,下葱、蒜、姜、干辣椒、花椒爆香。

5、然后倒入螃蟹,翻炒至其不再挣扎,加入少许白酒,调入盐、鸡精,继续翻炒至颜色变红后加水盖过面,盖上锅盖中火煮10分钟左右。

6、十分钟后,大火收汁,加入青椒翻炒后即可出锅。

海椒蒸螃蟹
材料

主料:螃蟹500克,

辅料:青尖椒100克,

调料:葱油20克,料酒15克,玉米淀粉20克,姜汁3克,葱汁5克,盐4克,味精2克,胡椒粉2克

做法

1.将螃蟹宰杀洗净剁成块,加姜葱汁、料酒、精盐、味精、胡椒粉拌匀腌片刻;

2.蟹块拍匀淀粉,码入盘内成蟹形,放上海椒(辣椒)上锅蒸5分钟,取出,淋上烧热的葱油即可。

小诀窍

食物相克:

螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

吃螃蟹的季节---香辣蟹
材料

螃蟹 ,干辣椒,葱,姜,蒜,豆瓣酱,料酒,酱油

做法

1、热油,干辣椒、葱、姜、蒜末爆香,转小火加一大勺豆瓣酱,练出红油;

2、加入肉末炒散,把切断的螃蟹断口朝下煎,挨个排好,倒入一点料酒、酱油,稍微加一点水加锅盖烧。

3、加入的调料和螃蟹本身会出水,都不用加盐了。汁快干时出锅,香啊。尤其这个肉末拌饭,太好吃了。

清蒸螃蟹
材料

螃蟹,葱段,生姜片,料酒,胡椒粉,生姜醋汁

做法

1、螃蟹刷洗干净;

2、锅子添水,烧开后,入葱段、生姜片、料酒、胡椒粉,水开后放蒸层,放螃蟹,视螃蟹大小大火蒸15-18分钟。

3、吃时蘸生姜醋汁即可。

Mimi♥麻油螃蟹炖饭【逸湘斋滴鸡精】
菜谱简介
爱吃蟹又怕寒性海鲜吃了身体不适,那么麻油螃蟹就是最佳的料理法,不但用老姜与麻油的温热平衡的螃蟹的寒,也成为一道补身料理,炖饭中吸饱了滴鸡精的醇美,让米饭中有麻油鸡的芳香,又能大啖香浓的蟹黄,利用滴鸡精料理,可以保有鸡汤的美味,又能减去油腻,清爽吃补的新煮法! 材料
逸湘斋滴鸡精-养生香菇2包

沙母(红蟳)1只 老姜5片 红枣5颗 枸杞2大匙 2米杯 2大匙 约1米杯 1小匙 做法

    1

    将沙母用酒醃20分钟。(月子进补选用红蟳,非寒性)

    2

    姜用铁汤匙刮去表皮,切丝。将红枣及枸杞洗净。

    3

    取出逸湘斋滴鸡精2包,如果冷冻要解冻完全。

    4

    将滴鸡精倒入米杯中,加入水及酒后共3米杯的量,放入量杯中备用。

    5

    热锅后倒入麻油,油热后放入姜丝略炒,勿焦。

    6

    倒入洗净的米,翻炒均匀吃油。

    7

    加入步骤4中的滴鸡精及水、酒,放入红枣,大火煮至滚。

    8

    搅动平均后加盖转小火,煮10分钟。

    9

    放入沙母,将枸杞均匀撒在米的表面,加盖继续用小火煮10分钟,然后关火不打开盖,闷20分钟。

10

打开盖后即可上桌。

螃蟹紫菜粥
菜谱简介
红毛蟹是深海里多年生的蟹产品,据说在日本享有国宴蟹的美称。蟹粥是海南的一大特色风味小吃,红毛蟹的鲜活不容置疑,配以紫菜熬煮,粥里挥溢着香浓蟹香,再咬一口蟹,咸淡适中,无需佐料也必定为那鲜美浓郁的蟹粥所折服。 材料
白米饭1碗 红毛蟹2只 小青菜2棵 800毫升 20克 小葱末5克 紫菜适量 调味料: 料酒10毫升 生抽10毫升 盐及胡椒粉适量 做法

    1

    红毛蟹洗净,去壳切成四块。

    2

    姜去皮切片

    3

    青菜洗净,切成四条。

    4

    取一个锅,倒入水,烧开,倒入米饭,大火烧开转小火煮15分钟,中间搅拌2-3次,防止粘锅。